colli di maggio - Cantina sociale Colline del Chianti

colli di maggio
IGT TOSCANA rosso
ZONA DI PRODUZIONE:colline della provincia di Siena
UVAGGIO: 70% Sangiovese, 25% Trebbiano, 5% Colorino
TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto, franco argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E COLTIVAZIONE: allevamento della vite a spalliera
con potatura a guyot con 6-8 gemme, densità 4.000 viti per ettaro, resa non
superiore a 90 q.li di uva per ettaro,gestione della chioma con 2 cimature l’anno
per equilibrare la produzione vegetativa con quella produttiva.
VINIFICAZIONE: la raccolta delle uve avviene sia a macchina che manualmente
nei vigneti più vecchi dei nostri soci con feritori. L’uva diraspata e pigiata viene
avviata alla fermentazione in apposite vasche con temperatura controllata detti
fermentini. La Fermentazione alcolica condotta da lieviti selezionati prosegue per
5-6 giorni a temperatura di 25-28°C. Giornalmente vengono effettuati rimontaggi
e follature del cappello delle vinacce per render possibile la dissoluzione nel vino
dei composti aromatici e fenolici presenti nelle bucce.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: dopo la fermentazione alcolica, il vino completa
la fermentazione malo lattica in vasche di cemento, dove avviene la sua maturazione
per almeno 5 mesi, segue l’ imbottigliamento e l’ affinamento in bottiglia per 1 mese.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 %vol
CARATTERISTICHE: il colore è un bel rosso rubino intenso. I profumi sono
caratteristici di frutti rossi. Buona struttura e media persistenza.Si distingue per
la pulizia dei profumi la buona beva e la gustosa morbidezza che lo rende un
ottimo vino da pasto.
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE: Servire a 16-18°C
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: indicato con carni rosse, formaggi ed
anche zuppe di pesce se servito a temperature di 13°C. Ideale come vino da
tutto pasto.
L’ETICHETTA E IL NOME: il nostro vino prende il nome dalle colline adiacenti al
Monte Maggio dove sono dislocati i vigneti dei nostri soci conferitori più grandi e
dove ha sede la nostra cantina.
L’etichetta richiama il profilo collinare della nostra terra a volte dolce a volte impervio.
CANTINA SOCIALE del Chianti e Chianti Classico - Soc. Coop. Agricola
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