Lo Chef Stefano Cerveni e la Brigata dell`Osteria

Lo Chef Stefano Cerveni
e
la Brigata dell’Osteria
Vi Propongono
Cucina di Stagione
dale 19.30 alle 22.30
from 7.30 pm to 10.30 pm
Antipasti
Zuppetta di Triglia di Scoglio, Peperoni Gialli e Rossi, Erbe Croccanti
Mullet Soup, Red and Yellow Pepper, Crispy Herbs
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Mashed Violet Potato with Red Prawns and Franciacorta Wine Sauce
Uovo Bio al Tegamino, Fonduta di Grana Padano e Tartufo Nero
Fried Bio Egg, Parmesan Cheese Fondue and Black Truffle
Flan di Zucca, Vellutata di Scalogno, Verza e Amaretto Sbriciolato
Pumpkin Pie, Shallot Cream, Savoy Cabbage and Crumbled Amaretto
Culatello di Zibello, Salame Strolghino, Giardiniera di Verdure e Gnocco Fritto
Culatello Ham, Strolghino Salami, Pickled Vegetables and Fried “Gnocco”
Primi Piatti
Risotto alla Milanese con Ossobuco e Gremolada (Piatto Unico)
Risotto with Saffron, Braised Veal Shank with Gremolade
Crema di Patate Affumicate, Bocconcini di Baccalà ed Erba Cipollina
Smoked Potatoes Cream, Codfish and Chives
Gnocchi di Spinaci, Fonduta di Robiola e Funghi Porcini
Spinach Gnocchi, Robiola Cheese Fondue and Porcini Mushrooms
Lo Spaghetto di Gragnano, Pomodoro San Marzano, Gocce di Pesto alla Genovese
Gragnano Spaghetti Pasta, San Marzano Tomato, Pesto Sauce
Ravioli di Mazzancolle, Carciofi e Burro alle Acciughe
Ravioli Pasta filled with King Prawns, Artichokes and Anchovies Butter
Secondi Piatti
Guancetta di Vitello Stracotta al Vino Rosso, Purè di Patate e Carote Glassate
Veal Cheek cooked in Red Wine, Mashed Potatoes and glazed Carrots
Tartare di Fassona, Spuma di Burrata Pugliese, Polvere di Agrumi Canditi e Caviale
Calvisius
Fassona Beaf Tartare, Burrata Cheese Mousse, Candied Citrus Powder and Calvisius
Caviar
La Costoletta di Vitello alla Milanese della Tradizione
Traditional Breaded Milanese Veal Chop
Polpo alla Plancia, Cavolfiori e Emulsione di Pomodoro Seccato
Grilled Octopus, Cauliflower and Dried Tomato Sauce
Scaloppa di Spigola, Finocchi e Arance Spadellati
Bass Fillet, Fennel and Orange
Il Tartufo Bianco d’Alba
Uovo Bio al Tegamino, Fonduta di Grana Padano
Fried Bio Egg, Grana Padano Cheese Fondue
Tagliatelle di Pasta Fresca al Burro Nocciola
Tagliatelle Pasta with Hazelnut Butter
Risotto alla Parmigiana
Risotto with Butter and Parmesan Cheese
Tartare di Fassona Piemontese
Fassona Meat Tartare
I Piatti di Questa Pagina Sono da Intendersi in Abbinamento al Tartufo Bianco
The Dishes Above Have to be Combined with the White Truffle
“Tartufo Bianco grammi 5”
White Truffle 5 grams
“Tartufo Bianco grammi 10”
White Truffle 10 grams
Dalla Cantina
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro
Sommelier
Our Sommelier Suggestion of two wines accompanied to your choices.
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro
Sommelier
Our Sommelier Suggestion of three wines accompanied to your choices.
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro
Sommelier
Our Sommelier Suggestion of four wines accompanied to your choices. €
I Nostri Dolci
Bavarese di Riso Carnaroli al Latte, Gelatina al Bergamotto, Anello di Biscotto allo Zenzero
e Crumble al The
Rice Bavarian Cream Milk Flavoured, Bergamot Jelly,Ginger Cookie and Tea Crumble
Baba’ al Cioccolato, Cremoso al Gianduja , Spuma alla Vaniglia e Noci Pecan
Chocolate Baba, Gianduja Creamy, Vanilla Mousse and Pecans
Semifreddo alla Mandorla, Sorbetto Albicocca e Crumble allo Yogurt
Almond Parfait, Apricot Sorbet and Crumble Flavoured with Yogurt
Crème Brulée al Pistacchio con Sorbetto al Mirtillo
Pistachio Crème Brulée with Blueberry Sorbet
Cupola di Mousse al Cioccolato, Cuore di Mandarino, Terra Nera Salata e Sorbetto di
Mandarino
Chocolate Mousse, Mandarin, Black Salted Soil and Mandarin Sorbet
Saremo Lieti di modificare la composizione delle preparazioni
in base a Vostri gusti, allergie ed intolleranze.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o
intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Il Nostro Oste alla Cantina sarà a Vostra
disposizione per consigliarvi la scelta di Vini e
Bevande al bicchiere dalla nostra carta del giorno.
Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti
i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti
ad una temperatura di -20° per almeno 24 ore.
In caso di mancanza di prodotto fresco alcuni prodotti
potrebbero essere congelati.
Nei prezzi esposti sono inclusi i costi di coperto e servizio.