Menu vegan di natale 2014

MENU’ DI NATALE !
Realizzato per noi da Manuela Zanni, Blogger e Giornalista.!
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Hummus di lenticchie con chicchi di melograno !
Busiate con pesto di noci e pomodorini confit
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“Saltimbocca” di seitan alle castagne !
Cavoletti di bruxelles e patate saltati in padella
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Mele alla cannella e nocciole http://www.palermovegetariana.it
MENU’ DI NATALE
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Hummus di Lenticchie con chicchi di melograno
ingredienti per 4 persone:
• 250 gr. lenticchie di piccole dimensioni • 2 spicchi di aglio
• 1 melograno
• Crostini di pane
• Sale e pepe
• olio d’oliva q.b.
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Preparazione:
Cuocete le lenticchie in acqua salata con un coperchio ermetico. Appena cotte scolatele bene e ponetele e in un mixer
insieme all’aglio, l’olio il sale e pepe. Servite a temperatura ambiente cosparso di chicchi di melograno.
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Busiate con pesto di noci e pomodorini confit
ingredienti per 4 persone:
• 350 gr. di busiate fresche • 1 confezione di panna vegetale
• 20 gherigli di noce
• Granella di noci
• 2 Scalogni
• 1 grappolo di pomodorini datterini
• zucchero di canna q.b.
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio d’oliva q.b.
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Preparazione:
Ricoprite una teglia di carta forno, e ponetevi, dopo averli lavati, i pomodorini tagliati a metà con la parte interna rivolta
verso l’alto. Conditeli con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate per 20 min circa a 180 ° . Affettate finemente gli
scalogni e fateli sudare in padella un paio di minuti, quindi salateli e fateli cuocere coperti d’acqua e con un coperchio fino
a renderli trasparenti. In un mixer unite la panna, i gherigli di noce, sale, pepe, noce moscata e tritate tutto in maniera
grossolana. Unitevi quindi lo scalogno ben cotto. Cuocete le busiate in acqua salata e scolatele molto al dente avendo cura
di conservare l’acqua di cottura . Continuate la cottura ponendole nella padella con il condimento e unendo di tanto in
tanto l’acqua di cottura come si fa con il risotto (risottatura) . Lasciate “tirare” il condimento fino a cottura ultimata.
Servite fumanti coperte di pomodorini “confit” e granella di noci.
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“Saltimbocca” di seitan alle castagne
ingredienti per 4 persone:
• 2 fette di seitan
• 300 gr. di castagne
• 4 foglie di alloro
• 1 cipollotto
• vino rosso q.b.
• estratto di pomodoro q.b.
• salsa di pomodoro q.b.
• pangrattato q.b.
• uvetta e pinoli q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio d’oliva q.b.
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Preparazione:
Praticate un’incisione sul guscio delle castagne e fatele bollire in acqua salata e alloro per circa mezz’ora. A parte dorate
con olio il cipollotto tagliato finemente e cuocetelo bene fino a renderlo trasparenete. Quindi private le castagne dei gusci e
mettele in un mixer insieme a olio sale e pepe fino ad ottenere una crema . Unitevi il pangrattato precedentemente dorato
in padella con olio sale e pepe, un cucchiaio di estratto di pomodoro e lo scalogno fino ad ottenere un composto compatto.
Tagliate ciascuna fetta di seitan in due di spessore più sottile. Farcite ogni fetta con il composto alle castagne e chiudetela
con uno stuzzicadenti. Rosolate i “saltimbocca” in padella con poco olio e sfumate con il vino rosso. A questo punto
immergetele nella salsa di pomodoro che avrete fatto cuocere in precedenza e fate cuocere per circa dieci minuti. Servite
fumanti.
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Cavoletti di Bruxelles e patate saltati in padella
ingredienti per 4 persone:
• 500 gr. di cavoletti di Bruxelles
• 2 patate
• 1 cipolla dorata
• sale e pepe q.b.
• olio d’oliva q.b.
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Preparazione:
Cuocete al vapore i cavoletti di Bruxelles e bollite le patate in acqua salata. Quindi eliminate la buccia dalle patate e
tagliatele in pezzi di media grandezza. In una padella capiente rosolate la cipolla tagliata finemente con olio , quindi
salatala e fatela cuocere con acqua fino a renderla ben cotta. Unitevi i cavoletti e le patate e saltate il tutto in padella
fino a renderli leggermente croccanti e dorati. Servite e ben caldi.
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Mele alla cannella e nocciole
ingredienti per 4 persone:
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4 mele deliziose
due stecche cannella regina
cannella regina in polvere
zucchero di canna q.b.
granella di nocciole q.b.
panna vegetale per dolci
Preparazione:
Lavate le mele e privatele del torsolo . Ponetele in forno in una teglia ricoperta di carta forno e mettete al posto del torsolo mezza
stecca di cannella e spolveratele con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora .
Servite calde ricoperte di granella di nocciole e accompagnate da un cucchiaio di panna montata spolverata di cannella.!
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