Regolamento Gara fra Giovani Chef Desco 2016
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Regolamento Gara fra Giovani Chef Desco 2016
RegolamentoGarafraGiovaniChef Desco2016 Obiettivi Daremaggiorstimoloaigiovani. PromuovereilbrandDescoanchepressolegiovanigenerazioni. Valorizzareiprodottitradizionaliconpossibilitàanchedirivisitazionemodernaattraversola creativitàdellavorodelloChef. Offrirealpubblicounmomentoludico. Suggerireabbinamentitraprodottilocalievini. Promotori L'eventoèpromossoegestitodaCameradiCommerciodiLuccaincollaborazionecon Darwine&FoodeAssociazioneCuochiLucchesisuideadiDarwine&Food. Partecipanoall'organizzazione: • • • • • CameradiCommerciodiLucca Darwine&Food AssociazioneCuochiLucchesi ScuolaInternazionalediCucinaItaliana AssociazioneItalianaSommelier SelezionedeiPartecipanti Laselezionesaràacuradell’organizzazionecheterràcontodeiseguentiparametri: • Un“GiovaneChef”dovràprovenire,dallaVersilia • Un“GiovaneChef”dovràproveniredallaGarfagnana • Due“GiovaniChef”dovrannoproveniredaLuccaCittà • L’etàdeiconcorrentinondovràsuperarei35anni Programma Lagarasisvolgeràilgiornodomenica4dicembre2016dalleore16alle19,durantela manifestazioneDesco2016,pressoRealCollegionellasalaViolaWineSchool. E'previstalapreparazionedelpiatto,l'assaggiodellaGiuria,lavotazionedapartedellaGiuria, l’abbinamentoalvino,l'assaggiodelpubblico. Regolamento Sarannoammessiallapartecipazionesoloiquattro"GiovaniChef"selezionatichesi sfiderannofraloroconunaricetta. Ilpiattodovràessereinteramentepreparatoespressamenteelaboratoinventiminutiesattie cronometrati,duranteiquali,loChefdovràdescriverelefasidipreparazione. Tragliingredientidellaricettadovrannoessereobbligatoriamentepresentialmenoquattro prodottiespostialDesco,conlapossibilitàdiaggiungernealtriapiacere. IquattroprodottidelDescosarannooffertigratuitamentedagliespositori.Tuttoilresto, compresistoviglie,piattiperlaGiuriaecoltelleriasaràacaricodeiconcorrenti. Iconcorrentipotrannoavvalersidell’aiutodiunassistenteperlagara. L’ordinedisvolgimentodelleproveavverràperestrazioneasorteeffettuatadalPresidentedi Giuria. Tuttiipiattisarannopresentati,degustatievalutatidaunaGiuriadiprofessionistidelsettore. Ognicandidatodovràpreparare1piatto,diquantitàsufficientea5assaggi,perlaGiuriae provvedere,ancheservendosidiunaiuto,allosporzionamentoperunpiccoloassaggioda servirealpubblicopresenteinsala,circa40persone. Gliassaggiperilpubblicopossonononesserepreparatiespressamente. L’AssociazioneItalianaSommelierselezioneràilvinoinabbinamentoadognipiatto, motivandolascelta.L’abbinamentosaràesplicitatosolodopol’assaggioelavotazionedella Giuria. Valutazione LaGiuriadovràobbligatoriamenteesprimerelapropriavotazioneperogniclassedipunteggio chesaràcosìsuddiviso: • • • • Presentazioneeservizio,punti0-30:impressionegeneraleequalitàdell’aspetto, puliziaeordinenelpiatto,semplicitàepraticitànellapresentazione,conparticolare riferimentoadornamentisuperfluiepersonalizzazionieccessive. Composizione,punti0-30:correttousodegliingredienti,preparazioneditipo contemporaneo,adeguatezzanellacottura,armoniadeicoloriedeisapori. Esecuzionedellaricetta,punti0-20:semplicitàeprofessionalitànellarealizzazione delpiattoinriferimentoallacorrettatecnicaemodalitàdicotturadeglialimentiusati (carni,pesce,verdureedaltro).RispettodeiparametriprevistidalRegolamento. Capacitàcomunicativa,puntida0-20:valutazionedellacapacitàdispiegareal pubblicolevariefasidipreparazioneecottura,simpatiadelcandidatoeautorevolezza nell’esecuzionedelpiatto. Nellavalutazionenonsarannoespressiimezzipunti. Premi Ilconcorrentecheavràquantificatopiùpuntisaràilvincitoredellagaraesiaggiudicherài seguentipremi: • LaCameradiCommerciorilasceràunattestatodiPrimoClassificatoperlaGaraGiovani ChefDesco2016 • DarWine&FoodL’evoluzionedelVinoedelCibo,comeagenziadicomunicazione, regaleràunmesedivisibilitàmiratasuiproprisocial,alloChefvincitoredelpremioe allocaledovelavora. • OmaggiodiprodottidelDesco • L’AssociazioneItalianaSommelierdoneràillibrocommemorativo“AIS50annisenza tempo”. Giuria • AldoFiordelli,PresidentediGiuria–Giornalista,curatoredellaGuidaIRistoranti dell’EspressoperlaToscana • LeonardoTaddei-DelegatodiLuccaeReferenteAISGuidaVitaeperlaToscana • StefanoMicheloni-AssociazioneCuochiLucchesi • AnnaMorelli–EditorrivistaCook_inc. • CristinaGalliti–FoodbloggerPoverimabelliebuoni Ospite:GianlucaPardini–Scuolainternazionaledicucinaitaliana NotaesplicativaalRegolamentoGarafraGiovaniChef Desco2016 Alfinedifavorirel’utilizzodegliingredientipresentialDesco,comedescrittonelregolamento chevièstatoinviato;poichélapreparazionedelpiattononpuòsuperare20minuti;tuttiquegli alimentichenecessitanodiuntempodipreparazionemoltopiùlungodiquelloadisposizione, saràpossibileportarligiàcottioinfaseavanzatadipreparazione,mentrel’elaborazione, laddovenecessitadeveesserefattaduranteloShowCooking. Esempiopratico:siutilizzanodeilegumiperlacomposizionedelpiatto,questipossonoessere portatigiàbolliti.