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Secondi piatti
Ossibuchi alla milanese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
15 min
95 min
4 persone
medio
Ingredienti
Vino bianco 1 bicchiere
Pepe nero q.b.
Burro 50 g
Sale fino q.b.
Cipolle piccola 1
Carne bovina 1,4 kg
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Farina 00 50 g
Aglio 1 spicchio
L'ossobuco alla Milanese, come ci suggerisce il nome stesso, è una
Prezzemolo 1 ciuffo
tipica ricetta Lombarda della città di Milano, molto semplice da
Brodo di carne 0,5 l
preparare e soprattuttto molto gustosa, diffusa in tutta Italia anche
Scorza di limone 0,5
se la preparazione cambia da regione a regione.
Ovviamente l'ingrediente fondamentale per la preparazione dell'oss
bus a la milanesa, è l'ossobuco, ovvero lo stinco del vitello attorno al
quale, una volta tagliato e cucinato, resta la polpa del muscolo tutta
da spolpare!
Non sappiamo esattamente quando l'ossobuco sia entrato a far
parte della cucina milanese, ma sappiamo con certezza che nel ‘700
era già uno dei piatti tipici ed era considerato un piatto da
buongustai.
Preparazione
In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento (1). Nel
frattempo preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi (2), questo eviterà che gli
ossibuchi si "arriccino" durante la cottura. Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati (3).
Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti), unite in padella gli ossibuchi e fateli rosolare per
bene da entrambi i lati (4). Poi bagnateli con un bicchiere di vino bianco (5). Lasciate evaporare, aggiustate di sale e pepe,
quindi aggiungete il brodo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio (7) ma lasciando uno sfiato; muovete
la padella, facendola ondeggiare, di tanto in tanto per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando
serve. Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e
uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura (8). La tradizione milanese vuole che questo
gustoso piatto sia accompagnato con del risotto alla milanese o con della polenta. Ecco fatto... i vostri ossibuchi alla milanese
sono pronti! Serviteli ben caldi e con abbondante sugo... buon appetito!
Curiosità
Sembra che nella ricetta originaria, gli ossibuchi alla milanese, fossero cucinati senza il pomodoro aggiunta indispensabile a
partire dal XVIII secolo.
Consiglio
Ve li consiglio assolutamente come piatto unico, accompagnati dal risotto allo zafferano oppure dalla polenta, che
assorbiranno il sugo e prolungheranno questo – è innegabile – peccato di gola. Se, poi, volete variare la ricetta, potete
aggiungere della passata di pomodoro, 300 ml, dopo aver fatto sfumare il vino bianco. Visto che la cottura è lunga, quando
dovesse servirvi aggiungete un mestolo di brodo.