Risotto selezione carnaroli alla milanese con ossobuco in

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Risotto selezione carnaroli alla milanese con ossobuco in
Il piatto della settimana è suggerito da:
ERCOLE
Riso selezione “Carnaroli” alla milanese con ossobuco in gremolada
Ingredienti per 6 persone
Difficoltà: 
N° 6 Ossibuchi di vitello posteriore
Tempo: 2 ore e mezza circa
480 gr riso selezione “Carnaroli”
200 gr carote
80 gr scalogno
200 gr sedano
120 gr parmigiano
300 gr pomodori pelati
300 ml vino bianco
q.b sale
scorza di un limone
N° 2 bustine di zafferano
20 gr rosmarino
100 g olio extra vergine d’oliva
2 l brodo di carne
PREPARAZIONE:
Preparate prima gli ossibuchi: soffriggete nel burro e con poco olio le verdure, fate rosolare da ambo i lati
gli ossibuchi a fuoco vivo, aggiungete il vino, lasciate evaporare e successivamente incorporare il pomodoro.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 2 ore circa.
Per il risotto: rosolate dolcemente lo scalogno tritato con olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 5
minuti, brillare e sfumatelo con vino bianco fino a farlo evaporare. Continuate ad aggiungere il brodo caldo
fino a fine cottura del riso. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in poco
brodo. Quando il riso è cotto togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il parmigiano e il burro.
Impiattate il risotto con l’ossobuco da un lato e dall’altro la gremolada.
The dish of the week suggested by:
ERCOLE
Easter quiche with chards
Ingredients for 6 persons
Difficulty: 
Time: 50 minutes
1200 gr fresh chards
10 gr marjoram
9 eggs
salt
300 gr cottage cheese
500 gr puff pastry
100 gr Parmesan
PREPARATION:
Clean the chards, boil for a few minutes and cool down in water and ice.
Dry and squeeze well and cut unevenly with a knife. Mix half of the ricotta cheese with 2
eggs, salt, Parmesan and chopped marjoram.
Roll out the pastry and line a 18 cm diameter mold, saving a portion to close the mold like a
lid.
Fill with the mixture of chard and ricotta adding the remaining cottage cheese in flakes;
break the remaining 6 eggs and place them whole, arrange in a circle and cover with the
pastry.
Brush the "pastry lid" with beaten egg.
Bake in oven at 160 C° for 35 minutes.
Let cool, remove from the mold, cut into slices and serve with salad or fresh beans.

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