Zucchine ripiene: 4 ricette vegetariane

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Zucchine ripiene: 4 ricette vegetariane
Autore : Cristina Lioci
Le zucchine si possono preparare in tanti modi, ma noi oggi
vogliamo svelarvi le 4 ricette più gustose ripiene di riso allo
zafferano, pomodorini secchi o peperoni e parmigiano
Zucchine ripiene, 4 ottime ricette vegetariane per deliziare il nostro palato e quelli dei nostri
amici o familiari più cari. Seguite i passaggi e datevi da fare!
Prepariamo insieme le zucchine ripiene! Tanti modi per dar a loro una giusta preparazione,
ideale sia per cene classiche in famiglia o tra amici, oppure utile per la realizzazione di un
grande buffet o per un buon aperitivo. Solo ricette vegetariane, con ingredienti sani e che fanno
bene alla salute. Scegliete la vostra ricetta preferita tra le quattro qui sotto elencate, oppure
provatele tutte quante.
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ZUCCHINE RIPIENE CON CARCIOFI E POMODORI SECCHI
ingredienti
3 zucchine
Olio d’oliva
1 cipolla
Sale q.b.
6 cuori di carciofo
6 pomodori secchi
50 gr di burro
Timo tritato
COME PROCEDERE
Lasciate ammorbidire le zucchine intere in acqua bollente e salata per una decina di minuti,
quindi tagliatele a metà per lungo e con un cucchiaino eliminate la polpa interiore lasciandola da
parte in una ciotola, creando così la fessura per andare a farcirle. Accendete il forno a 180
gradi. Ora prendete il burro e fatelo sciogliere in una padella antiaderente, lasciando soffriggere
la cipolla tagliata in modo molto sottile, quindi unite la polpa delle zucchine sbriciolata, i cuori di
carciofo tagliati a piccole fettine, il sale e i pomodori secchi. Amalgamate il tutto per 5 minuti,
quindi farcite le zucchine. Distribuite con un pennello l’olio d’oliva su una teglia, “incollate” un
foglio di carta da forno e sistemate le zucchine pronte, spolverando con il timo e il formaggio
grattugiato. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Ed ecco pronte le vostre zucchine rièiene di
pomodorini saporiti!
ZUCCHINE RIPIENE DI PEPERONI E PARMIGIANO
ingredienti
3 zucchine
2 cucchiai di olio d’oliva
Mezza cipolla
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Origano tritato
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
1 pizzico di pepe
Formaggio grattugiato
COME PROCEDERE
Accendete il forno a 180 gradi, quindi proseguite con la preparazione. Lasciate ammorbidire le
zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti, dopodiché tagliatele per lungo e con un
cucchiaino estraete la polpa. Lasciatele da parte. In una padella antiaderente fate soffriggere la
cipolla tagliata a cubetti con olio d’oliva, poi aggiungete i peperoni tagliati anche essi a piccoli
cubetti e salate. Lasciate cuocere fino a che non saranno diventati morbidi. Trascorso il tempo
di cottura, riempite l’interno delle zucchine, spolverate con pepe, origano, prezzemolo e del
parmigiano. Cuocete in forno su teglia foderata da carta da forno per circa 40 minuti, quindi
gustate a tavola le zucchine ripiene!
ZUCCHINE RIPIENE DI RISO ALLO ZAFFERANO
ingredienti
3 Zucchine lunghe
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Mezza cipolla
200 gr di riso per risotti
Una bustina di zafferano
Sale q.b.
Una noce di burro
1 litro di brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
COME PROCEDERE
Iniziate con il far ammorbidire le zucchine in acqua bollente per dieci minuti. Nel frattempo
preparate il risotto allo zafferano, perciò fate soffriggere la cipolla in un filo di olio d’oliva in una
larga padella antiaderente e fare tostare per due minuti, il riso, mescolando. Aggiungete il brodo
vegetale caldo, aggiustate di sale e lasciate cuocere per il tempo necessario. Ricordatevi di
estrarre le zucchine dall’acqua per tagliarle a metà eliminando quindi la polpa all’interno. Verso
fine cottura del riso, quando il brodo si sarà assorbito, unite lo zafferano e la noce di burro,
quindi amalgamate bene. A questo punto non vi resta che farcire le zucchine ripiene con risotto
e infornarle a 180 gradi su teglia con carta da forno per circa 30 minuti. Ricordatevi di
spolverare il parmigiano sulla loro superficie in modo da regalare una crosticina dorata.
ZUCCHINE RIPIENE DI SALSA DI POMODORO E OLIVE
ingredienti
3 Zucchine tonde
500 gr di Salsa di pomodoro ciliegino
Olive nere e verdi snocciolate a volontà
Sale q.b.
Olio d’oliva
Mezza cipolla
COME PROCEDERE
In un pentolino fate soffriggere la cipolla tagliata fine con un filo di olio d’oliva. Aggiungete la
salsa di pomodoro ciliegino e poi le olive tagliate a rondelle, quindi salate e lasciate in cottura a
fuoco basso per 18 minuti. Posizionate le zucchine a cuocere in abbondante acqua salata.
Quando saranno morbide e quindi commestibili, estraetele, tagliate il “cappello” e svuotate
l’interno. Riempitele con il sugo di olive, servite in tavola e gustate.
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