Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono

Gli ingredienti sono fondamentali
così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione,
e voi siete le più importanti che io conosca.
Queste ricette sono per le due stelle
che brillano nel mio cuore. Gloria ed Aurora.
Oliver Glowig
Aurora
OSTRICA
con gianduia e nocciole
FEGATO GRASSO D’ OCA
al cioccolato con battuta di filetto al tartufo estivo e Kefir
BOTTONI
di baccalà in acqua di pomodoro, erba cipollina ed olive nere
TRIGLIE
in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano
VITELLO
guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde
SPUMA DI CAPRINO
con fragoline di bosco e sorbetto allo yogurt
160
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie
e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido
di temperatura.
(reg. CE 853/04)
Gloria
OSTRICA
con Gin, acqua tonica e cetriolo
MOZZARELLA DI BUFALA
con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro
ELICHE
cacio e pepe con ricci di mare
ROMBO
al tartufo estivo con crema di cozze
POLLO RUSPANTE
con salsa al fegato grasso d’ oca e grani di senape
CARAMELLO
e mousse di cioccolato al latte con anguria e sorbetto di albicocche
180
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie
e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido
di temperatura.
(reg. CE 853/04)
Antipasti
VERDURE E FRUTTA
cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere
38
LUMACHE
alla mentuccia con fagioli e caffè
42
MOZZARELLA DI BUFALA
con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro
46
CAVIALE
con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato
58
FEGATO GRASSO D’OCA
al cioccolato con battuta di filetto al tartufo estivo e Kefir
48
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e
intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di
temperatura.
(reg. CE 853/04)
Primi Piatti
PASSATA
fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato, scampi e
tartufi di mare
42
SPAGHETTI
alle lumachine di mare con crema di prezzemolo e acciughe
42
ELICHE
cacio e pepe con ricci di mare
42
RISOTTO
al finocchietto e arancia con fegato di baccalà e liquirizia
40
BOTTONI
di baccalà in acqua di pomodoro, erba cipollina ed olive nere
38
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie
e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido
di temperatura.
(reg. CE 853/04)
Secondi di Pesce
BRANZINO
al vapore con ostriche e gelatina di mare
al profumo di anice stellato
54
TRIGLIE
in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano
50
ROMBO
al tartufo estivo con crema di cozze
54
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e
intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di
temperatura.
(reg. CE 853/04)
Secondi di Carne
POLLO RUSPANTE
con salsa al fegato grasso d’oca e grani di senape
54
MAIALINO
con caviale di melanzane e confettura di pesche
52
VITELLO
guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde
52
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie
e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido
di temperatura.
(reg. CE 853/04)
Dessert
FORMAGGI
italiani
28
CIOCCOLATO
in cinque consistenze con semifreddo alla liquirizia
26
SPUMA DI CAPRINO
con fragoline di bosco e sorbetto allo yogurt
26
CARAMELLO
e mousse di cioccolato al latte con anguria e sorbetto di albicocche
26
TORTA DI CAROTE
con gelato di olio extravergine d’oliva e infuso alle erbe e spezie
26
FRUTTI ROSSI
e cioccolato
26
Gentile Cliente,
al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e
intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di
temperatura.
(reg. CE 853/04)