Torta Diplomatica ricetta classica

Torta Diplomatica ricetta classica
Presentazione
Oggi vi insegnerò a preparare la Torta Diplomatica, un dolce
classico della tradizione italiana di facile realizzazione,
nonostante richieda molto tempo per la preparazione,
costituita da strati di pasta sfoglia e pan di spagna,
alternati ad una soffice crema diplomatica. Scopri come
preparare questo delizioso dessert facile e gustoso seguendo
la mia videoricetta!
Videoricetta
https://youtu.be/uPvgOd3526A
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Difficoltà
Media
Tempo di Preparazione
30 minuti
Tempo di Cottura
13 minuti
Dosi per
6 persone
Costo
Medio
Ingredienti
•
•
•
•
•
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare Ingredienti per la Crema pasticcera: scorza di
Pan di spagna
limone, 25 gr. di maizena, 75 gr. di zucchero,
Zucchero semolato q.b.
300 ml di latte, un cucchiaino di essenza di
Crema Diplomatica
vaniglia, 3 rossi d’uovo.
Liquore maraschino o alchermes
Ingredienti per la Crema chantilly: 150 ml di
panna da montare, 30 gr di zucchero, un
cucchiaino di essenza di vaniglia
Ingredienti per la Bagna: 60 ml + 20 ml di acqua
, 30 gr di zucchero, 25 gr maraschino o
alchermes
Preparazione
Prima di tutto prepariamo il pan di Spagna e facciamo
raffreddare. Prepariamo anche la pasta sfoglia e
preriscaldiamo il forno a 200*.
Preparazione della pasta sfoglia e cottura: Sopra un tavolo
da lavoro adagiamo la pasta sfoglia e con un matterello
stendiamo bene rendendola il più sottile possibile (2 -3 mm
circa). Con un rullo o con i rebbi di una forchetta
bucherelliamo la pasta sfoglia, forandola il più possibile,
in modo che durante la cottura non cresca troppo.
Dopodiché poniamo la pasta sfoglia su una teglia da forno
rivestita di carta oleata e spolverizziamo con zucchero
semolato sopra. Abbassiamo la temperatura del forno a 165° e
facciamo cuocere la pasta sfoglia per circa 12-13 minuti,
fino ad ottenere una colorazione dorata.
Quindi una volta sfornata la lasciamo raffreddare per 10-15
minuti, dopodiché con un coltello andiamo a rifilare i bordi
per pareggiare (i bordi andremo ad utilizzarli alla fine).
Dividiamo, dunque la sfoglia a metà e poniamo uno strato di
pasta sfoglia su un piatto da dolci.
Nel frattempo, una volta raffreddato il pan di spagna, lo
tagliamo della stessa misura della pasta sfoglia con uno
spessore di circa mezzo centimetro.
Prepariamo la crema pasticcera: In una ciotola aggiungiamo
lo zucchero ai rossi d’uovo e montiamo bene con una frusta
fino a che non si scioglie lo zucchero.
Mentre in un
pentolino mettiamo ¾ della dose di latte e mettiamo a
scaldare sul fuoco con una scorzetta di limone e un
cucchiaino di vaniglia.
All’interno del composto di uova inseriamo la maizena e il
latte freddo restante e, dopo aver mescolato bene, uniamo i
due composti, ovvero il latte caldo con il composto di uova.
Mettiamo sul fuoco e a fiamma media, facciamo cuocere fino a
quando non si sarà addensata la crema, dopodiché la facciamo
raffreddare per almeno mezz’ora. Intanto prepariamo la crema
chantilly.
Preparazione della crema chantilly: mettiamo la panna da
montare, in una ciotola a parte, con 30 gr di zucchero e un
cucchiaino di essenza di vaniglia, quindi
montiamo con una
frusta elettrica fino ad ottenere un composto morbido e
spumoso.
Preparazione della bagna: In un pentolino mettiamo a bollire
l’acqua con lo zucchero e quando l’acqua si sarà ridotta del
50% togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare fino a che non
avrà raggiunto la temperatura ambiente.
Dopodiché uniamo i 25 gr di liquore, pesato su una bilancia
da cucina, e 20 ml di acqua. Mescoliamo bene. La bagna è
pronta.
Prepariamo la crema diplomatica: per la preparazione della
crema diplomatica, uniamo la panna montata alla crema
pasticcera e amalgamiamo bene, quindi andiamo ad
inserirla all’interno di una sac a poche.
Ora che abbiamo preparato tutto il necessario, è possibile
preparare la torta diplomatica: Una volta inserita la crema
diplomatica nella sac a poche, copriamo il primo strato di
pasta sfoglia. Quindi andiamo a ricoprire con lo strato di
pan di spagna e bagniamo con la bagna.
Copriamo, quindi, il pan di spagna con un altro strato di
crema pasticcera e chiudiamo con il secondo strato di pasta
sfoglia (la parte zuccherata va’ sotto). Con una spatola
andiamo a pareggiare i bordi.
Infine, spolverizzata di zucchero a velo la superficie della
torta e, per fare entrare bene lo zucchero nei pori, lo
distribuiamo bene con un coltello lungo tutta la superfice,
dopodiché spolverizziamo con altro zucchero a velo. Poniamo
la torta in frigorifero e facciamo riposare per almeno un
paio d’ore.
Nel frattempo, con lo scarto della pasta sfoglia prepariamo
una granella: Sbricioliamo in un piatto gli avanzi della
pasta sfoglia ed aggiungiamo della granella di mandorle e,
dopo aver mescolato bene, andiamo a guarnire i bordi della
torta, facendo aderire bene tutt’intorno con l’aiuto di una
spatola.
Per concludere, spolverizziamo la torta con altro zucchero a
velo, fatto scendere con un setaccio, e mettiamo in
frigorifero per un’altra oretta prima di servirla.