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Dolci e Desserts
Red Velvet Cake
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
40 min
90 min
10 persone
medio
NOTA: ..più il tempo di raffreddamento delle basi e della crema
Ingredienti per le 3 basi
Farina 00 440 g
Burro (a temperatura ambiente) 170 g
Uova (temperatura ambiente) 3
Zucchero 450 g
Coloranti alimentari rosso liquido 6 cucchiai
Cacao amaro in polvere 16 g
Estratto di vaniglia 6 g
Sale fino 9 g
Yogurt bianco naturale (o latticello) 370 g
La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) è una torta di origine
Aceto di mele 7 g
americana davvero gustosa e spettacolare; la sua particolarità è il
Bicarbonato 7 g
bel colore rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura
bianca brillante.
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA
Farina 00 50 g
Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del 900, negli
Latte intero 500 ml
Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria
Burro (a temperatura ambiente) 450 g
Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica
tra il cacao e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell'impasto,
oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare
questo effetto.
La Red Velvet Cake è oggi uno dei dolci americani più diffusi negli
Stati Uniti e più conosciuti nel mondo. Quella che vi proponiamo è la
ricetta della famosa Magnolia Bakery di New York.
Preparazione
Zucchero semolato fine 400 g
Estratto di vaniglia 9 g
Per preparare i tre dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a metà dello
zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura
ambiente una alla volta (1), alternandole con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao
setacciato (2), il colorante (3) e la vaniglia sempre sbattendo.
Sciogliete il sale dentro al latticello (4) (se non lo trovate, potete sostituirlo con dello yogurt intero). In una ciotolina versate
l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno (5). Incorporate al composto il latticello (6)
alternandolo alla farina (7) e l'aceto con il bicarbonato (8). Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel
loro interno l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali (9) e infornate in forno statico già caldo a 180° per
circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino). In alternativa, potete cuocere l’impasto due toritere: in una
mettere 1/3 di impasto, nell'altra i 2/3 in modo da poter dividere quest'ultima in due dischi.
Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia sciogliendo, con l’aiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un
pentolino (10); mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema
ottenuta dentro ad un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola (11) e fatela intiepidire fino a
portarla a temperatura ambiente. Sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,
quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema di latte e farina a
temperatura ambiente (12) e avrete ottenuto la crema alla vaniglia con la quale farcire e ricoprire la red velvet cake.
Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare
completamente (13). Poggiate il primo disco di red velvet su di un piatto da portata e spalmateci sopra la crema (14); coprite
con il secondo disco che spalmerete a sua volta (15).
Coprite con il terzo disco (16) e, a questo punto, rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia (17-18). Se
intendete riporre la torta in frigorifero ricordatevi di coprirla per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e
non assorba gli odori del frigorifero.