31a Dispe nsa di Fiè

Ottobre 2008
31a Dispe nsa di Fiè
Hotel Waldsee
Hotel Völser Hof
Tel. 0471 725 041 - Giorno di riposo: martedì
Tel. 0471 725 421 - Giorno di riposo: lunedì
Lingua di bue salmistrata in gelatina con dadolata di verdure
Prosciutto di cinghiale con krapfen ai mirtilli rossi
Mezzelune di castagne con burro alle noci
Trota salmonata marinata in casa
con grano tostato e yogurt alle erbette
Gnocchi di rape rosse con ragù di stinco d’anatra
Tortelloni con ripieno di baccalà
con burro alla cipolla e pomodoro
Medaglione di capriolo in salsa di scalogno e speck alla panna
Sella di cinghiale nel mantello di spezie
Petto d’anatra arrosto con funghi autunnali
Semifreddo di nougat su specchio di frutta
Zuppa di fieno alpino con tortellini
alle foglie di rapa
Zuppa di carne d’agnello con mazzetto di funghi
Gnocchi di barbabietole e patate
con formaggio muffito e spinaci
Tagliatelle al timo con ragù d’agnello
Piccione in crosta di patate con ragù di uva fragola
Albergo Pröslerhof
Guancette di vitello brasate su ortaggi,
purè di patate e carote
Tel. 0471 601 069 - Giorno di riposo: lunedì
Costoletta farcita di vitellino da latte
con verdure autunnali
Fettine di manzo marinato con funghi porcini conservati
Zuppa d’orzo
Tortelloni con ripieno di crauti
Tagliatelle all’uovo con ragù di camoscio nostrano
Piatto di selvaggina alla griglia alla moda della casa
Costolette d’agnello con patate allo speck,
fagioli al burro e insalata di cavolo cappuccio
Sella di capriolo con funghi gallinacci,
frittelle di patate e spinaci
Prugne in camicia
Flan di castagne
Fettine di mela caramellata
con crema gelato di produzione propria
Mousse di castagne in foglia di mandorla
su spuma al miele
Varietà di formaggi di Fiè
con mostarda di pomodoro
Ristorante
Laghetto di Fiè
Tel. 0471 725 072 - Giorno di riposo: lunedì
Frappe con marmellata di mirtilli rossi
Prosciutto di cervo fatto in casa
con pane alle noci su ricetta della nonna
Hotel Heubad
Crema di castagne
con gocce di pasta bigné
Tel. 0471 725 020 - Giorno di riposo: mercoledì
Variazione di cervo nostrano con pane ai pomodori secchi
Insalata di funghi porcini e fegato di vitello
con vinaigrette alle patate
Zuppa „Gulasch“ di capriolo alle bacche di ginepro
Crema di patate con raviolini alla coda di bue
Tortelloni al profumo di ortica con funghi porcini e porri
Tris di canederli ripieni di formaggio di malga su verze brasate
Carré d’agnello in crosta di noci con patate arrostite e porri croccanti
Guancette di vitello al forno su fantasia di “Spätzle”
Piccoli canederli al papavero con burro alla cannella
e semifreddo alle amarene
Strudel all’uva e ricotta con gelato al miele fatto in casa
e grappa di lamponi
Saccottini fritti di patate
con ripieno di crauti e carne salmistrata
Benvenuti a
Fiè allo Sciliar
alla 31a Dispensa
di Fiè!
Gli albergatori di Fiè allo Sciliar
propongono questo invito al
»31° ottobre gastronomico
di Fiè allo Sciliar« a tutti gli amici
della tipica tavola tirolese.
La dispensa illustra brevemente
alcune delle portate preparate
e servite con cura dei singoli
gastronomi.
Vorremmo così arricchire
questo mese della vendemmia
con una scelta di ricette
locali, ricordando anche
l’antica usanza del »Törggelen«
- la degustazione del vino nuovo
presso tipici masi - e le
passeggiate attraverso la
variopinta e dorata natura
autunnale.
Il »31° ottobre gastronomico«
ha inizio il 1 otto­bre
e termina il 31 ottobre.
Buon appetito!
Canederli di grano saraceno
con ripieno di “Graukas” con burro e cipolla
Tortelloni di zucca
con formaggio di malga grattugiato
Spezzatino di sella di cerbiatto nostrano in salsa
raffinata al ginepro, “spätzle” all’uovo e cavolo rosso
Petto d’ anatra alla moda del laghetto di Fiè
in salsa al miele di bosco e verdure
Brasato di capriolo maschio
con funghi di bosco e strigoli
Canederli di prugne e albicocche girati
nel pangrattato al burro e cannella
Scelta di formaggi di malga di produzione propria
Associazione turistica
Fiè allo Sciliar
Tel. 0471 725 047
Fax 0471 725 488
www.voelserkuchlkastl.info
Hotel St. Anton
Albergo allo Sciliar
Tel. 0471 725 062 - Giorno di riposo: lunedì
Tel. 0471 706 425 - Giorno di riposo: martedì
Linguino di vitello con insalata di canederli
e dressing all’erba cipollina
Paté di capriolo con gelatina di ribes rosso e pane tostato
“Schlutzer” (tortelloni) di patate
con ripieno di zucca saltati
al formaggio pecorino
Crema di rape all’agro
con gnocchetti ai funghi porcini
Sella di lepre arrosto in mantello di speck
di Fiè su orzotto e salsa al timo
Carrè salmistrato d’agnello con cavolo
cappuccio cotto nel vino e frittelle di patate
Filetto di puledro in mantello di patate
su verdure miste
Mousse di sambuco con insalata
di mele cotogne
Pera in camicia di cioccolato
su specchio di cachi
Prosciutto d’anatra e d’agnello
con insalata di funghi gallinacci
Zuppa di cipolle alla moda dello chef
Ravioli ai funghi misti con burro fuso
Filetto di vitello al burro con erbette fresche dell’orto,
crocchette di patate e verdure cotte autunnali
Capriolo brasato in salsa Borgogna con pera ripiena,
cavolo rosso e gnocchetti all’uovo
Semifreddo al croccante di nocciole
con salsa di cioccolato
Krapfen di Fiè
Hotel Emmy
Tel. 0471 725 006 - Aperto tutti i giorni
Variazione di quaglia con mostarda di uva e pane al pino mugo
Romantik hotel Turm
Tel. 0471 725 014 - Giorno di riposo: giovedì
Pancetta di maiale con erbette
e spezie al forno con pomodorini,
insalata di cappucci e frittelle di patate
Prosciutto di cervo affumicato
con funghi chiodini marinati
e “Krapfen” di formaggio “Zieger”
Zuppa della povera gente
con quaglia e tartufo
Vellutata di zucca moscata e tartufo nero
Rollè di pane nero con ricotta all’ortica e praline di capriolo
Ravioli con ripieno di sedano e barbabietole gialle
su carpaccio di funghi porcini
Sorbetto al finocchio con frutti di bosco
Vitello con puré di spinaci,
carotine e piccoli patissions alle erbette
Soufflé di cioccolato bianco con prugne di Fiè,
gelato alle castagne su vellutata di arance all’armagnac
Albergo Kircher
Ravioli di segale ripieni di ragù di coda di bue
con burro fuso e mostarda alle pere
Tel. 0471 725 151 - Ruhetag: mercoledì
Praline di patate ripiene di formaggio grigio
su funghi gallinacci trifolati
Carpaccio di canederli alla selvaggina
Costolette di puledro alle erbette di campo
con pomodori fusi e patate “Kipfler”
Spalla di manzo tiepida su insalatine dell’orto
in marinata di cipolle rosse
Spalla di maialino croccante
con confit di cipolla,
purea di patate e funghi porcini
“Spätzle” (gnocchetti) di grano saraceno
con “Graukas” (formaggio grigio)
Zuppa di polenta con carne salmistrata
Filetto di vitello arrostito
con noci di cirmolo e minizucche
Tagliatelle fatte in casa con ragù di selvaggina e funghi
Latte di Fié con cachi
Tagliata di sella di cavallo in salsa all’aceto balsamico
su verze stufate e patate
“Turmwirts Schlernomelett”, omelette dello
Sciliar con lamponi del contadino Pius
“Scheiterhaufen” (sformato) con prugne
Liquore di lamponi alla Clara
Carrè di maialino su rosticciata di verdure e funghi
Canederli di ricotta e castagne con composta di sambuco
“Schlutzer” (ravioli) alle pere secche
con pangrattato alla cannella
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Con simpatia. L’Associazione
Produttori Grappa dell’Alto Adige:
Cantina Sociale Lagundo
Merano
Psenner Distilleria
Termeno
Mauracher - Fischerhof
Cornaiano
Unterthurner Distilleria
Marlengo
Walcher Distilleria
Appiano
Zu Plun
Siusi allo Sciliar
www.suedtirol.info/grappa
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WWWRAIFFEISENIT
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Lo scorso anno, ristoranti e alberghi di Fiè hanno
colto l’occasione del 30° anniversario della “Dispensa di Fiè”
per raccogliere le migliori ricette degli ultimi tre decenni
e presentarle nel libro “Dispensa di Fiè”. Il libro, in vendita
nelle librerie ai piedi dello Sciliar, è stato pubblicato dalla casa
editrice Raetia: i testi sono stati scritti da Hans Peter Demetz,
opinionista, artista e architetto, mentre le immagini
sono di Anneliese Kompatscher, entrambi di Fiè.
KOMMAGRAPHIK, Fotos: Anneliese Kompatscher
Un libro di cucina
per l’anniversario