37a Dispensa di Fiè

Ottobre 2014
37 a Dispensa di Fiè
GARTENHOTEL VÖLSER HOF
HOTEL EMMY
ROMANTIK HOTEL TURM
HOTEL HEUBAD
RISTORANTE BINDERSTUBE
Tel. 0471 725 421 - Riposo: lunedì
Tel. 0471 726 014 - Aperto tutti i giorni
Tel. 0471 725 014 - Riposo: giovedì
Tel. 0471 725 020 - Riposo: mercoledì
Tel. 0471 725 089 - Riposo: domenica
Trota alpina marinata su insalata di finocchio
Prosciutto di cervo affumicato
con piccoli “Krapfen” ai mirtilli rossi
Minestra al fieno di montagna
con carne di manzo seccato all‘aria
Minestra delle streghe di Fiè
“Spatzlen” alle castagne con speck e verza
Canederli ai funghi con salsa all’erba cipollina
Costoletta di vitello ripieno (per 2 persone)
Petto di faraona con funghi del bosco
con puré di rosmarino e sedano rapa
Tarte alle mele con gelato alle prugne
Mousse di latticello con fichi al miele
Rotolino di formaggio di capra in mantello
di papavero con confit di albicocche
della Val Venosta e crescione
Pralina fritta di testina di vitello
con insalata di patate tiepida
e pane croccante di segale
Schiuma di pane nero con gorgonzola
e polline di fiori nostrani
Consommé di selvaggina chiara
con gnocchetti di ricotta e timo fresco
Tagliatelle di pane nero fatte in casa
con ragú di coniglio e mirtilli rossi
Gnocchi di patate e grano saraceno
serviti con formaggio alpino,
mele caramellate e speck del contadino
Guancetta di vitello brasata con sedano stufato,
semi di zucca e broccoli
Il mio piatto preferito: patate, petto di vitello,
cipolla rossa e maggiorana fresca
Millefoglie di castagne e mele di montagna
Fichi freschi, carrube, ricotta e lamponi
Pancetta di maiale marinata
con erbette e spezie cotta al forno
servita con pomodorini, insalata di cavolo
capuccio e frittelle di patate
Nuova interpretazione della “Brettlmarende”
con formaggio grigio, speck di Fiè
e i suoi consorti
Zuppa di pane nero del contadino
con uovo di quaglia biologico del maso Zolt
e croccante allo speck
Tagliatelle di farina tostata
con ragú di lepre e fichi secchi
Canederlo di ricotta ripieno di ortica
su funghi dei boschi di Fiè e burro nocciola
Il meglio del manzo di Fiè
Stinco di agnello da latte con confit
alle erbe su orzotto e verdura autunnale
“Povero Cavaliere” con cachi
e gelato al latticello
Schmarrn di ricotta nostrana
con pere “Kloatzen” su composta
di mela cotogna e gelato al miele
“Klaras Himbeerlikör”
Variazione di antipasti
dalla nostra “Dispensa”
Crema di zucca con filetto di trota alpina
affumicata a freddo
Zuppa piccante di lenticchie di montagna
con “Kaminwurzen” rosolati
Tortelloni al “Schüttelbrot” con ripieno di funghi
finferli al burro fuso e formaggio grattugiato
Tagliolini alle ortiche con
ragù di capriolo nostrano
Costoletta di cervo in mantello
di pancetta affumicata con cappucci rossi
alle mele e rosticciata di canederli
Ossobuco di vitello dell’Altipiano
dello Sciliar con polenta alla griglia
e brunoise di verdure
Canederli di ricotta e prugne con
semifreddo alle nocciole tostate
Tagliatelle al farro con finocchio e pancetta
Tagliatelle al ragú di carne di manzo locale
Salmerino con pesto al prezzemolo,
patate lesse e fagioli
“Herrengröstel” con insalata di cavolo e speck
Strudel di pere
Tiramisu di zucca
ALBERGO SCHÖNBLICK
Tel. 0471 601 136 - Riposo: lunedì
Salmerino della Val Passiria
su cavolo rapa marinato e ravanelli
Minestrone di verdure autunnali con
raviolo fatto in casa ripieno di coda di bue
Tortino di zucca e formaggio di capra
su ragú di pomodorini e pesto alle erbe
Medaglioni d’agnello avvolto nelle mandorle
su cavolini di Bruxelles e patate arrosto
Stinco di manzo stufato con saltarelli di patate
e funghi porcini saltati
Gnocchetti alla vaniglia dolci con composta
di mela di Aica di Fiè e lamponi
ALBERGO PRÖSLERHOF
Tel. 0471 601 069 - Riposo: lunedì
Formaggio di capra con cervo salmistrato
Consommé di manzo con striscioline di carne e verdura
Ravioli di patate ripieno di crauti
“Spatzln” di formaggio grigio su insalatina
Manzo nostrano dalla testa ai piedi
Striscioline di cervo in nido di funghi con “Schupfnudeln”
Piatto misto del pescatore (lucioperca, salmone e trota di fiume)
con patate al burro e verdura mista
Canederli di prugna
Flan di castagne
Semifreddo al sambuco
HOTEL ROSE WENZER
Tel. 0471 725 016 - Riposo: mercoledì
Crema di zucca
Terrina di formaggio con speck
e pane fatto in casa
Lingua di vitello cotta su insalatina
Tagliatelle di farina integrale fatte in casa
con ragú di cervo
Canederlo di erbette con formaggio grigio
Selvaggina mista alla griglia con
mirtilli rossi e crocchette di patate
Cotoletta di vitello con salsa
ai funghi porcini e polenta
Omelette dello Sciliar con succo di lampone
“Buchteln” con salsa alla vaniglia
Semifreddo alle noci
Bovino nostrano
Associazione turistica Fiè allo Sciliar
39050 Fiè allo Sciliar · via Bolzano, 4
www.voelserkuchlkastl.info
www.fie.it
HOTEL ST. ANTON
Tel. 0471 725 062 - Riposo: lunedì
nocetto di capriolo tiepido
con funghi marinati dei nostri boschi
brodo al cumino con
testina di vitello impanata
canederlo al pino mugo con cuore soffice
di formaggio di montagna su
carne suina affumicata e saltata
filetto di manzo rosé
dell’altipiano dello sciliar in manto
di patate e verdura stagionale
stinco di vitello arrosto con jus al timo
e gnocchi di zucca con scalogni al vino rosso
“roggenschlutzer mit kloatznfilla”
(ravioli di segale con ripieno di pere secche)
con crema d’uva fragolina st. anton
tortino di nocciola tiepido
su “gröstel” di prugne
e gelato d’asperula fatto in casa
“Quadri e oggetti” - Esposizione di quadri e sculture di Hubert Kompatscher e Hans Pattis
Nella galleria di Fiè in Piazza della Chiesa. Dal 4 al 19 ottobre 2014. Inaugurazione: 4 ottobre 2014, ore 18.00
Orario d’apertura: lun al ven: dalle ore 18.00 alle 20.00, sab e dom: dalle ore 10.00 alle 12.00 e dalle ore 18.00 alle 20.00
HOTEL ALBERGO KIRCHER
Tel. 0471 725 151 - Riposo: mercoledì
Aspic di guancetta di vitello e di manzo
su insalatina di sedano e pomodori
“Schlutzkrapfen” ripieni
con crauti e carne salmistrata
“Gröstel” di sanguinaccio
con insalata di crauti con speck
Crema di lenticchie leggermente piccante
con striscioline di petto d’anatra
Gulasch di capriolo nostrano su tortino di polenta
e funghi con strudel al cavolo rosso
Sella d’agnello in crosta di timo
su puré di sedano rapa
Canederli di ricotta ripieni
con “Kloatzen” (pere secche)
su prugne sott’olio
ALBERGO ALLO SCILIAR
Tel. 0471 706 425 - Riposo: martedì
Patè di selvaggina fatto in casa
con salsa al ribes rosso,
burro e pane tostato
Prosciutto d’anatra e agnello
con insalata di gallinacci
Zuppa casalinga di cipolla
“Hexenschlucker” (tortelloni ripieni di funghi) fatto in casa
con burro fuso e parmigiano
Brasata di capriolo in pinot noir
con pera ripiena di mirtillo rosso,
cavolo rosso e gnocchetti all’uovo
Cinghiale con porcini, patate alla nocciola
e verdure autunnali
Semifreddo al miele di ginepro con frutti di bosco
“Völser Krapfen”
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