30a Dispensa di Fiè

30 Dispensa di Fiè
a
ad ottobre
AD 2007
Hotel Rose Wenzer
Albergo Kircher
Romantik hotel Turm
Albergo allo Sciliar
Hotel St. Anton
Tel. 0471 725 016 - riposo: mercoledì
Tel. 0471 725 151 - riposo: mercoledì
Tel. 0471 725 014 - riposo: giovedì
Tel. 0471 706425 - riposo: martedì
Tel. 0471 725 062 - riposo: lunedì
Zuppa d’orzo alla tirolese con verdure
Insalata con confit d’anatra
e petto d’anatra affumicato
Pancetta di maiale arrosto
con aromi, erbette e pomodori
Paté di selvaggina con gelatina/salsa rossa
al ribes e pane tostato
Terrina di formaggi freschi con verdure
Porcini alle pere con
formaggio aromatizzato e stagionato
Arrosto rosa di petto d’anatra selvatica
con contorno di mele e sedano alle noci
Vellutata di zucca novella servita nella zucca con gnocchetti al cumino
Zuppa di pane e vino dell’oste
servita con cannella
Vellutata di zucca con crostini di speck
Vellutata di zucca con crostini di pane
Rotolo di zucchine su salsa al formaggio e pomodori a dadini
Saccottini aperti con ripieno di funghi
Tenera bistecca di vitello alla griglia con salsa al rosmarino,
spinaci in foglia e patate arrostite
Zuppa di patate e stoccafisso
Vellutata dorata ai piselli con
lingua di vitello salmistrata e valeriana
Fettuccine con zucca e carne di manzo affumicata
Filetto di cervo con salsa al ginepro, mirtilli rossi,
cappuccio rosso e polenta nera
Fettine di polenta alla griglia con contorno di funghi
Filetto di trota salmonata alla griglia con verdure,
patate e insalata dal buffet
Filetto di cervo in crosta alle noci
e cavolo cappuccio rosso
Rotolo ai frutti su salsa alle ciliegie
Costolette di agnello al forno con contorno di fagioli
Semifreddo di mandorle amare
Gauffres alla cannella con composta di prugne
e semifreddo al cioccolato bianco
Omelette dello Sciliar con succo di lamponi
Albergo Pröslerhof
Tel. 0471 601 069 - riposo: lunedì
Carne di manzo marinata con porcini sott’olio
Minestra di patate all’aglio
Canederli pressati alle ortiche con gorgonzola
Tagliatelle al ragù con carne di selvaggina nostrana
Grigliata mista di selvaggina con frittelline di patate,
spinaci e nido di funghi finferli
Gulasch di cervo con castagne, gnocchetti e cavolo cappuccio rosso
Costolette d’agnello guarnite con cavolo cappuccio
Gnocchi dolci alle prugne
Flan di castagne
Omelette di grano saraceno con marmellata di sambuco della casa
Mele gratinate e sorbetto alle coccole di sambuco
Hotel Waldsee
Tortelloni di patate al burro fuso
con ripieno di formaggio grigio e ricotta
Tagliatelle di grano saraceno
con ragù di guancette di manzo
e cipolle rosse
Arrosto d’agnello alla contadina
con salsiccia e canederli
Costata di puledro alle erbe con funghi di bosco
Carré di cinghialetto in mantello allo speck
con prugne in salsa e patate “Kipfler”
Latte di Fié con lamponi del contadino “Pius”
Parfait di fegato d’anatra in anello di mela
Schmarrn al semolino caramellato
“Kaiser Franz”
con prugne saltate e gelato speziato
Vellutata di polenta con cinghiale in salmì
Liquore di lamponi alla Clara
Tel. 0471 725 041 - riposo: martedì
Mezzelune di patate con ripieno di castagne
Saccottini di bietola al burro, con noci e salvia
Ravioli ai funghi porcini con burro fuso
Filetto di cervo con patate alle mandorle,
pera ripiena e cappuccio rosso alle mele
Costolette di cinghiale con finferli freschi
e patate nocciola
Semifreddo ai lamponi con frutti di bosco
Krapfen di Fiè
Zuppa di pane con olio di semi di vinacciolo
Gnocchi di semolino e castagne al gratin
con vellutata di zucca
Mezzelune di sedano con piselli
nel baccello e burro alle noci
Hotel Emmy
Crema di castagne con tartufo e chips allo speck
Canederli pressati in brodo e su insalata di cavolo cappuccio
Ravioli di barbabietole e caprino con burro al papavero
e petto di quaglia affumicato
Praline di patate e spinaci su ragù di capriolo
Noce d’agnello al forno
con crostini di mais e finocchio
Filetto sobbollito e costoletta arrosto di vitello da latte
con verdure alla borragine in cestino di patate
Maialino al forno con cavolo cappuccio caldo
Petto di faraona con funghi di bosco
e puré di sedano e rosmarino
Stinco di capriolo brasato aromatizzato al pino mugo
su frittata spezzettata di patate e navette glassate
Cinghialetto su risotto al vino rosso
con castagne e funghi
Capriolo in pastella alla panna agra
Delizie alla pera Williams e castagne
Sformato tiepido alle noci con sorbetto alle prugne
“Sformato” di prugne biologiche di Fiè
con gelato alla ricotta e miele di abete
Filetto di lucioperca su puré di sedano e
scalogni al timo e miele
Gnocchetti di ricotta alla cannella in zuppa di mele
Parfait di castagne con frutti di bosco locali
Hotel Heubad
Tel. 0471 725 020 - riposo: mercoledì
Variazione di cervo nostrano con funghi porcini
all’olio d’oliva e pane ai pomodori secchi
Petto di quaglia dorato al profumo dell’orto su insalatina autunnale
all’aceto balsamico con mezzelune di farina di segale
ripiene di ricotta di capra e ortiche
Crema di castagne all’essenza di tartufo nero
Tagliatelle con ragù di lepre nostrana e rosmarino fresco
Zuppa di fieno “Heubad” con gnocchetti di fegato di vitello
Vellutata di funghi alla boscaiola
con canederli di pane alla maniera di Fiè
Assortimento di formaggi di malga di produzione propria
Mousse di pera cotogna su letto di cachi
Krapfen ripieni alle prugne serviti con gelato al papavero della casa
Testina di vitello arrosto in pane nero con insalata di funghi porcini
e vinaigrette di santoreggia di montagna
Cestino di patate ripieno di carne lessa di vitello
Saccottini fritti di patate con ripieno di crauti
e fettine di carne in salamoia
Gnocchetti dolci di Golden Delicious con gratin di burro e cannella
arrotolati su gelatina al sambuco
Quaglia nostrana arrosto con ripieno di finferli
su cavolo cappuccio stufato e frittelline di patate
Hotel Völser Hof
Prosciutto di cervo della casa con pane alle noci e burro al ginepro
Petto d’anatra alla maniera del Laghetto di Fiè con miele di bosco
in salsa, crocchette di patate e verdure d’autunno
Filetto di agnello arrosto in crosta di patate su letto di fagioli e speck
Coscia di coniglio ripiena su letto di zucchini e pomodoro con gnocchetti
Tel. 0471 725 421 - riposo: lunedì
Tel. 0471 725 072 - riposo: lunedì
Striscioline di lingua di vitello saltate in padella
e cappuccio rosso allo speck
Tortelloni ripieni alla ricotta e al fieno di malga su salsa alle erbe
Canederli di pane bianco con aghi di larice e burro ai fiori di montagna
Tel. 0471 725 006 - Aperto tutti i giorni
Albergo
Laghetto di Fiè
Brasato di camoscio giovane dello Sciliar con timo selvatico,
tagliolini all’uovo e cappuccio rosso
Prosciutto d’anatra della casa con insalata di campo
Tortelloni di patate alla lepre selvatica
su crema di zucca ed erba cipollina
Benvenuti a Fiè allo Sciliar alla 30a Dispensa di Fiè!
Tris di canederli ripieni su cappucci brasati
Gli albergatori di Fiè allo Sciliar propongono questo invito al »30° ottobre gastronomico di Fiè allo Sciliar« a tutti gli amici della
tipica tavola tirolese. La dispensa illustra brevemente alcune delle portate preparate e servite con cura dei singoli gastronomi.
Vorremmo così arricchire questo mese della vendemmia con una scelta di ricette locali, ricordando anche l’antica usanza del »Törggelen« la degustazione del vino nuovo presso tipici masi - e le passeggiate attraverso la variopinta e dorata natura autunnale.
Il »30° ottobre gastronomico« ha inizio l’1 otto­bre e termina il 31 ottobre. Buon appetito!
Associazione turistica Fié allo Sciliar · Tel. 0471 725 047 - Fax 0471 725 488 · www.dispensadifie.info
Spiedino di selvaggina alla pancetta affumicata
con salsa al “Lagrein Dunkel” e finferli all’erba cipollina
Guancette di vitello al forno con patate al
rosmarino e scalogno in agro-dolce
Gnocchetti dolci al papavero con burro alla
cannella e mousse al cappuccino
Delizia al cioccolato con ciliegie alla grappa e sorbetto ai frutti di bosco
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Dispensa di Fiè
Le migliori ricette degli ultimi 30 anni
Con testi di Hanspeter Demetz e fotografie
di Anneliese Kompatscher. Edizione Raetia, Bolzano.
Da 30 anni i cuochi e i ristoratori di Fiè allo Sciliar, nell’ambito della manifestazione gastronomica „Dispensa di Fiè” a ottobre, portano in tavola i
migliori prodotti direttamente dalle loro cucine e cantine. Note per il palato
che permettono sia agli ospiti che ai residenti di assaporare ai piedi dello
Sciliar le ricette della cucina tradizionale nelle loro variazioni più raffinate.
In occasione della ricorrenza trentennale dell’appuntamento culinario di Fiè
verrà pubblicato, dalla casa editrice Raetia, un libro di ricette in cui 11 ristoratori invitano a un viaggio simbolico attraverso la gastronomia locale.
Con simpatia.
L’Associazione Produttori Grappa dell’Alto Adige:
Cantina Sociale Lagundo
Merano
Psenner Distilleria
Termeno
Mauracher - Fischerhof
Cornaiano
Unterthurner Distilleria
Marlengo
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Walcher Distilleria
Appiano
Zu Plun
Siusi allo Sciliar
WWWRAIFFEISENIT
www.suedtirol.info/grappa