tabella dietetica senza glutine
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tabella dietetica senza glutine
INFORMATAVOLA MENU’ SENZA GLUTINE Informazioni sul servizio ristorazione scolastica del Comune di Piombino A tutto bio Il servizio di ristorazione scolastica del Comune di Piombino, pur nel solco di una attenzione alla qualità consolidatasi negli ultimi anni, prevede in questo anno scolastico alcune interessanti novità. MENU’ STAGIONALE: STAGIONALE il menù scolastico si articola in tre differenti menù stagionali. E’ stato elaborato in collaborazione con la Commissione Mensa dei Bambini, con una cura particolare in modo da evitare la ripetitività per i bambini che effettuano un solo rientro settimanale ed è stato approvato dalla commissione mensa dei genitori. I menù estivo, intermedio, invernale, molto vari e appetitosi, si completano in occasione di Natale, Pasqua e fine anno scolastico con tre pranzi speciali. Per consentire l’utilizzo dei prodotti tipici stagionali, il menù estivo sarà applicato nel mese di ottobre e da metà aprile a fine anno scolastico, il menù invernale verrà proposto nei mesi di novembre, dicembre e gennaio e il menù intermedio in febbraio, marzo e fino a metà aprile. MENU’ DIETETICI: DIETETICI tutti i bambini con esigenze dietetiche particolari, per motivi di salute o motivi etnicoreligiosi o culturali, hanno diritto ad un menù personalizzato. Pur tenendo conto delle esclusioni e delle limitazioni dietetiche, il loro menù sarà il più possibile uguale a quello degli altri bambini, sia nel caso dei menù stagionali, che nel caso di quelli speciali. STANDARD QUALITATIVO DEL SERVIZIO Vengono utilizzati esclusivamente prodotti alimentari di elevatissimo standard qualitativo: prodotti provenienti da coltivazioni biologiche, prodotti IGP o DOP (Indicazione Geografica Protetta e Denominazione Geografica Protetta), prodotti tipici. Tutto il processo di produzione è controllato quotidianamente dagli operatori SIR Eudania tramite l’applicazione delle procedure di autocontrollo e con visite periodiche da parte di Commissione Mensa, incaricati dall’Amministrazione Comunale ed operatori della ASL. Numero verde Sir Eudania ha attivato un servizio di numero verde destinato a tutti gli utenti dei Servizi di Ristorazione scolastica. Il numero è evidenziato attraverso etichette adesive presenti in ogni sala da pranzo. Al numero verde 800701088 è possibile rivolgersi per avere chiarimenti o per comunicare con l’Ufficio Qualità dalle ore 8.30 alle ore 13.30 e dalle ore 14.00 alle ore 17.30 dal lunedì al venerdì I ndirizzo di posta elettronica @ Ufficio Qualità di Area di SIR Eudania [email protected] Assistente Qualità di Area c.ticciati @eudania.it Ufficio Pubblica Istruzione del Comune di Piombino [email protected] [email protected] Pagina Web Trovate tutte le informazioni sul servizio agli indirizzi: www.eudania.it/piombino www.comune.piombino.li.it Per informazioni rivolgersi a: Comune di Piombino Ufficio Pubblica Istruzione Via Ferruccio, 4 Tel. 0565/63219-056563297 Fax 0565/63394 Ideazione e redazione Lorella Lemmi, Giuseppe Aspide Menù Estivo Glossario relativo al menù senza glutine 1° SETTIMANA 2° SETTIMANA 3° SETTIMANA 4° SETTIMANA Servire sempre pane senza glutine. Servire prosciutto cotto, yogurt (non al malto o ai cereali), gelato solo di marca consentita. S.G. significa senza glutine .E’ una sigla che applicata ai primi piatti significa che la materia prima deve essere senza glutine (ex pasta), oppure che deve essere cotta in modo da evitare contaminazioni accidentali (ex riso) o ancora che nella preparazione non devono essere usati ingredienti contenenti glutine (le minestre e le creme vengono addensate con le patate e non con la farina). Applicata ai secondi piatti significa che per la gratinatura non devono essere usati pangrattato o farina, ma farina di mais o di riso o pangrattato senza glutine. Ravioli al pomodoro Pasta con pomodo- Riso freddo (S.E Pasta con vongole e Riso con zucchine(S. Sformato di verdure ro e olive zucchine M) (S.E.) Mozzarella Fesa di tacchino Arrosto di vitellone Prosciutto cotto Insalata con arrosto Lunedì Pomodori (S.E) Fagiolini lessi (S.M.) sedano e cetrioli Patate lesse Purè (S.M) Martedì Pasta al burro Pomodori ripieni (S.E.) Uova lesse con pomodori (S.M) Riso con verdure e Pasta al pomodoro Pasta al pesto pomodoro Arista Tonno e fagioli Tacchino arrosto Zucchine trifolate Pomodori e cipolla Purè Minestra di verdure Pasta aglio e olio Pasta con crema di Pasta alla marinara Svizzera primavera Prosciutto crudo e peperoni e pomo(solo aglio e di maiale stracchino (S.E) doro prezzemolo) Carote a filini Prosciutto cotto e Crocchette di Petto di pollo Mercoledì stracchino (S.M) pesce Cetrioli e carote Insalata Pomodori Riso con piselli Pasta al pesto Minestra di fagioli Pasta all’olio Nasello Frittata di pomodoSvizzera Scaloppina di maiaal pomodoro ri primavera le Fagiolini lessi di tacchino Insalata mista Giovedì Zucchine con pomodoro e origano Carote a filini Tagliatelle al pomoMinestra di doro lenticchie Petto di pollo Bastoncini di pesce Purè Insalata e carote Venerdì S.E Scuola Elementare Pasta alla vesuviana Coscio di pollo Pomodori Riso con prosciutto cotto e piselli Parmigiano Insalata con cetrioli e sedano S.M Scuola Infanzia NO OGM La nostra Regione dal 2000 con una specifica legge regionale vieta la coltivazione e la produzione di specie che contengano la presenza di Organismi Geneticamente Modificati e l’utilizzo di tali prodotti nella attività di ristorazione scolastica, ospedaliera, nei luoghi di cura, negli uffici della Regione, delle Province e dei Comuni. SIR Eudania, tramite il capillare controllo dei propri fornitori e la documentazione della filiera produttiva garantisce l’assenza di OGM o di derivati di OGM nei prodotti di origine vegetale e l’assenza di OGM nei mangimi per animali. PRODOTTI PROVENI ENTI DA COLTI VAZI ONI BI OLOGI CHE Il contratto prevede esclusivamente l’utilizzo di prodotti biologici, ad esclusione di quelli non reperibili sul mercato (tonno, pesce surgelato…..). Dunque pasta fresca e secca, riso, pane, cereali e derivati, legumi secchi verdure fresche e surgelate, pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, yogurt, stracchino, mozzarella e ricotta, carni suine e avicole, uova, frutta e succhi di frutta provengono tutti da coltivazioni o allevamenti biologici. La ricerca di pesticidi, effettuata in analisi di controllo su questa tipologia di prodotto, ha dato finora sempre esiti negativi. PRODOTTI DOP o I GP Le carni bovine provengono da animali di razza chianina, “IGP vitellone bianco dell’Appennino Centrale”. Parmigiano Reggiano crudo di Parma DOP completano la squisita offerta del Servizio di Ristorazione scolastica. Menù I nvernale Lunedì 1° SETTIMANA 2° SETTIMANA 3° SETTIMANA 4° SETTIMANA Pasta olio e parmigiano Sogliola alla mugnaia Finocchi Riso con zucca Vitellone arrosto Purè Pasta al tonno Minestra di patate Arista Svizzera di Spinaci al limone tacchino Al pomodoro Piselli in bianco Gnocchi al ragù Riso con spinaci Stracchino Coscio di pollo Piselli e carote Verza a spaghetti Pasta al pomodoro Pasta aglio e olio Svizzera di Nasello tacchino alla Martedì al latte livornese Purè Spinaci saltati Riso con cavolfiore Minestra di verdura Tagliatelle al Pasta al ragù Spezzatino e legumi pomodoro Sformato di di Petto di pollo Bastoncini di verdura Mercoledì maiale con patate Insalata pesce con besciamella e fagiolini Purè Carote a filini Minestra di ceci Pasta al pomodoro Riso con cavolfiore Pasta alle vongole polpette di pollo Scaloppina di Hamburger (S.E) e patate maiale Fagiolini al pomoMinestra di Carote a filini (S.E) doro verdura (S.M) Giovedì Arista (S.M) Bastoncini di pePiselli all’olio sce Finocchi crudi Tortelli al ragù Frittata Insalata Venerdì Minestra di patate e carote Coscio di pollo Finocchi crudi Minestra di fagioli Polpette al pomodoro Carotine al burro Pasta con prosciutto cotto e piselli Arista al forno Patate arrosto Buon Appetito Commissione Mensa E’ formata da rappresentanti dei genitori, dei docenti, della A.S.L., della ditta che svolge il servizio di ristorazione e dell’ufficio Istruzione del Comune. Ha il compito di promuovere programmi, attività, gruppi di lavoro, sull’educazione alimentare; promuovere iniziative per migliorare il servizio; verificare il gradimento dei pasti e proporre le variazioni. Richiedete alla scuola il nome del vostro referente e fate presente a lui i vostri suggerimenti e i vostri dubbi. Nelle riunioni periodiche questi argomenti saranno messi all’ordine del giorno ed affrontati collegialmente. Commissione Mensa dei bambini E’ formata da rappresentanti dei bambini della scuola elementare. Tutti i bambini che vogliono dare suggerimenti o avanzare critiche possono richiedere al loro insegnante il nome del rappresentante al quale fare riferimento. Analogamente a quanto succede per la commissione mensa dei genitori anche per quella dei bambini sono previsti incontri periodici ed alcuni momenti di formazione. Menù I ntermedio 1° SETTIMANA 2° SETTIMANA 3° SETTIMANA 4° SETTIMANA Pasta mare e monti Riso con finocchi Pasta con pomodoro (gamberetti e piselArista al forno e origano li) (S.E) Patate arrosto Nasello gratinato Pasta con piselli Carote al burro (S.M) Lunedì Frittata trippata Fagiolini al pomodoro Riso con spinaci Petto di pollo al rosmarino Finocchi crudi Crema di zucca Pasta al pomodoro Minestra di verdura con Bastoncini di pePetto di pollo crostini (S.E) sce Cavolfiore o crauto Crema di zucca con Spinaci al limone crudo riso Martedì (S.M) Polpette al pomodoro con piselli Pasta con olio e parmigiano Spezzatino di maiale con olive Mercoledì Pasta all’olio Arista al forno Tris di verdure al forno Minestra di farro Minestra di ceci Pasta alla carrettiera Scaloppine di Svizzera di tacchino Moscardini manzo Fagiolini al limone con ai capperi patate (S.E) e limone Nasello con patate Finocchi crudi (S.M) Minestra di fagioli e Pasta aglio e olio Ravioli al pomodoro riso Frittata di spinaci Caciotta o pecorino (S.E) Carote crude o Purè Minestra di fagioli lesse con pasta Giovedì (S.M) Coscio di pollo Insalata mista Riso ai porri Tacchino al forno Spinaci saltati Pasta al pomodoro Minestra di verduCotoletta di mare ra con pasta Purè Arrosto di tacchino Piselli Venerdì Minestre di lenticchie rosse Polpette dorate Carote filangè Pasta al tonno in bianco Frittata di patate Insalata con finocchi e carote