Elenco corsi specializzazione 2016 19/02/2016

catalogo CAST 2016_1-52_CAST 21/12/2015 16:22 Pagina 10
CORSI DI ZZAZIONE
SPECIALI
Proposte formative di breve durata, studiate per chi
già lavora nel settore e vuole raggiungere l’eccellenza.
FEBBRAIO
CUOCO
1-2
8-9
10-11
16-17
22-23
24-25
29-1-2 marzo
MARZO
7-8
9-10
14-15-16
21-22
APRILE
4-5
13-14
18-19
MAGGIO
2-3
4-5
SETTEMBRE 7-8
12-13-14
20-21
OTTOBRE
3-4
3-4-5
10-11
12-13
17-18-19
20-21
24-25
26-27
26-27
10
PAG.
La cottura sottovuoto
Confit e vasocottura
Street Food
Finger Food
Dolci al piatto
Pasta fresca per il ristorante, anche gluten free: tecniche e idee
Buffet di aperitivi e antipasti di nuova tendenza
Take away in gastronomia
I pani per il ristorante
Cucina mediterranea anti-aging
La cucina per il bar
Tecnologie e creatività per una cucina vegetariana
Dessert al piatto e dolci al cucchiaio
Risotti e primi piatti:tradizione e innovazione
Pasta fresca e primi piatti per gastronomie e rosticcerie
Idee e tecniche di base per una cucina vegana
I pani per il ristorante
Dessert al piatto: l’evoluzione della tecnica
Piatti e idee per ristorazione alla carte
Dessert da ristorazione creativi
Piatti da buffet per eventi, matrimoni e cocktail party
La cucina della selvaggina
Sfiziosità e sandwich: tecniche organizzative
La carne: tecniche di lavorazione e idee creative
Il foie gras d’oca e anatra
La cucina per gastronomie
Cucina creativa mediterranea:
il ritorno dell’utilizzo di materie prime antiche
Pasta fresca per il ristorante, anche gluten free: tecniche e idee
F. Sangiorgi
G. Maffioli
N. Michieletto
E. Marinato
G. Tomasi
M. Santin
W. Zanoni
F. La Forgia
G. Tomasi
P. Giorilli
P. Cappuccio
F. Sangiorgi
A. Biscotti
D. Crosara
G. Maffioli
N. Michieletto
N. Michieletto
P. Giorilli
G. Fusto
F. La Forgia
E. Forcone
A. Biscotti
F. Sangiorgi
N. Michieletto
P. Cappuccio
P. Cappuccio
W. Zanoni
A. Biscotti
W. Zanoni
38
38
38
38
39
39
39
40
40
112
40
143
41
82
41
41
41
112
42
42
43
42
43
145
43
44
44
44
39
catalogo CAST 2016_1-52_CAST 21/12/2015 16:22 Pagina 11
NOVEMBRE
DICEMBRE
2-3
7-8-9
10-11
14-15
16-17
21-22
23-24
28-29-30
5-6-7
FEBBRAIO
MAGGIO
OTTOBRE
24-25
2-3
26-27
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
La cucina per intolleranze alimentari
Il pesce e i crostacei: tecniche di lavorazione e idee creative
Design del piatto
Marinature a caldo e a freddo per pesci, carni e verdure
Cotture a bassa temperatura: la carne e il pesce
La cucina delle stagioni
Dessert da ristorazione
Finger food e apericena
La cucina del benessere
PASTAIO
Pasta fresca per il ristorante, anche gluten free: tecniche e idee
Pasta fresca e primi piatti per gastronomie e rosticcerie
Pasta fresca per il ristorante, anche gluten free: tecniche e idee
PASTICCERE
1-2-3
1-2-3
1-2-3
1-2
3-4
5
8-9-10
22-23
22-23-24
29-1 marzo
7-8-9
8-9
14-15-16-17-18
4-5
4-5-6
13-14
18-19
26-27-28
9-10-11
9-10
30-31
30-31
6-7
6-7-8
6-7-8
8-9
9-10
13-14-15
20-21-22
20-21-22
20-21-22
27-28
I semifreddi: bilanciamento e produzione razionale
Le torte classiche di Massari
Colomba e prime colazioni con lievito naturale
Prodotti da forno e lievitati per allergie, intolleranze e senza glutine
Pasticceria fresca per allergie, intolleranze e senza glutine
Pasticceria sottozero e gelateria per allergie, intolleranze e senza glutine
La visione della pasticceria moderna secondo Gianluca Fusto
Dolci al piatto
Colomba e i lievitati moderni
La pasticceria mignon di Omar Busi
Lavorazione dello zucchero: un corso base
Monoporzioni ed eclair
Tecniche di base per la decorazione
Snack in pasticceria
Le torte monumentali farcite e decorate
Dessert al piatto e dolci al cucchiaio
Biscotteria e pasticceria da tè
Torte e dolci da forno anche con farine alternative
La pasticceria mignon di Forcone
Le torte vintage
La pasticceria del benessere
Nuovi prodotti lievitati per colazioni e merende
Nuova pasticceria salata
Cake design: le basi
Crostate estive alla frutta
Pranzo veloce in pasticceria
Decorazione delle torte:il cornetto e altre tecniche
Pastry revolution
Corso base di lavorazione dello zucchero
La colazione d’autore
La pasticceria mignon di Comaschi
Estate in dolcezza
N. Michieletto
P. Cappuccio
P. Cappuccio
F. Sangiorgi
G. Maffioli
G. Tomasi
L. Fanella
P. Cappuccio
P. Cappuccio
PAG.
W. Zanoni
N. Michieletto
W. Zanoni
PAG.
S. Laghi
I. Massari
A. Zoia
G. Bozio
G. Bozio
G. Bozio
G. Fusto
M. Santin
P. Giorilli
O. Busi
E. Forcone
D. Crosara
P. Magni
D. Crosara
D. Comaschi
D. Crosara
S. Laghi
S. Laghi
E. Forcone
S. Laghi
O. Busi
P. Giorilli
G. Bozio
D. Crosara
G. Fusto
G. Bozio
D. Crosara
E. Forcone
D.Malizia
P. Giorilli - S. Laghi
D.Comaschi
L. Di Carlo
45
45
46
46
46
47
47
48
48
58
58
58
58
65
78
78
79
78
79
80
80
39
112
80
81
81
81
81
82
82
82
82
83
83
83
113
84
85
84
85
85
86
86
113
86
87
11
catalogo CAST 2016_1-52_CAST 21/12/2015 16:22 Pagina 12
LUGLIO
7-8
SETTEMBRE 7-8
12-13-14
12-13
19-20-21
20-21-22
26-27-28
26-27-28
OTTOBRE
3-4
3-4-5
5-6-7
17-18-19
17-18-19
24-25
24-25-26-27-28
NOVEMBRE 7-8-9
7-8-9-10
14-15
14-15-16
14-15-16
17-18
21-22
23-24
23-24
25
FEBBRAIO
MAGGIO
SETTEMBRE
NOVEMBRE
FEBBRAIO
CIOCCOLATIERE
15-16-17
23-24
26-27-28
7-8-9
28-29-30
La nuova Pasqua in cioccolato di Emmanuele Forcone
Snack in cioccolato
Corso di cioccolato artistico
Il Natale in cioccolato di Emmanuele Forcone
Prodotti di cioccolateria per gelatieri
PANIFICATORE
1-2
22-23-24
MARZO
7-8
9-10
MAGGIO
30-31
GIUGNO
20-21-22
LUGLIO
4-5-6
11-12
13-14
18-19-20
SETTEMBRE 5-6
7-8
19-20-21
NOVEMBRE 7-8-9-10
23-24
12
La pasticceria di Luca Montersino
Pasticceria salata moderna
Dessert al piatto: l’evoluzione della tecnica
Dolci prodotti da forno
Il pane in pasticceria e gastronomia
Monoporzioni da banco e glasse a specchio
Marmellate, confetture e confetteria
La pasticceria mignon di Laghi
Dessert da ristorazione creativi
Torte e dolci da forno anche con farine alternative
Panettone, pandoro e prime colazioni con lievito naturale
Panettoni farciti e decorati, classici e moderni
Torte gelato, semifreddi e monoporzioni
Torte salate di Luca Montersino
Tecniche di base per la decorazione
Pasticceria moderna, produzione e organizzazione
Panettone e lievitati moderni
Pasticceria da tè e biscotteria salata
I semifreddi: bilanciamento e produzione razionale
Corso base di lavorazione dello zucchero
Torte moderne
Pasticceria fresca per allergie, intolleranze e senza glutine
Prodotti da forno e lievitati per allergie, intolleranze e senza glutine
Dessert da ristorazione
Pasticceria sottozero e gelateria per allergie, intolleranze e senza glutine
Prodotti da forno e lievitati per allergie, intolleranze e senza glutine
Colomba e i lievitati moderni
La tecnica del freddo in panificazione
I pani per il ristorante
Nuovi prodotti lievitati per colazioni e merende
La colazione d’autore
Innovazione in panificazione
Pizze e focacce dolci, salate e farcite
Torte, snack e stuzzicherie salate
Pani nazionali e internazionali anche con lievito madre
La tecnica del freddo in panificazione
I pani per il ristorante
Il pane in pasticceria e gastronomia
Panettone e lievitati moderni
Prodotti da forno e lievitati per allergie, intolleranze e senza glutine
L. Montersino
D. Crosara
G. Fusto
O. Busi
P. Giorilli - S. Laghi
D. Malizia
D.Malizia
S. Laghi
E. Forcone
S. Laghi
A. Zoia
D. Comaschi
G. Bozio
L. Montersino
P. Magni
D. Comaschi
P. Giorilli
D. Crosara
S. Laghi
D. Malizia
D. Malizia
G. Bozio
G. Bozio
L. Fanella
G. Bozio
PAG.
E. Forcone
O. Busi
D. Comaschi
E. Forcone
E. Tonti
87
87
88
87
89
88
89
89
43
82
89
89
90
90
81
90
115
91
78
86
91
79
78
47
80
100
100
100
100
101
101
PAG.
G. Bozio
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli - S. Laghi
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli
P. Giorilli - S. Laghi
P. Giorilli
G. Bozio
112
78
112
112
112
113
113
113
114
114
114
112
112
115
115
112
catalogo CAST 2016_1-52_CAST 21/12/2015 16:22 Pagina 13
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
LUGLIO
OTTOBRE
NOVEMBRE
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
PIZZAIOLO
12-13
11
16-17
6
11-12
4-5
8
PAG.
R. Bosco
G. Guagneli
G. Guagneli
S. Padoan
P. Giorilli
R. Bosco
G. Guagneli
GELATIERE
1-2-3
5
22-23
14-15
6-7
11-12
SETTEMBRE 19-20
OTTOBRE
17-18-19
24-25
NOVEMBRE 14-15-16
25
MARZO
APRILE
MAGGIO
Le altre forme della pizza
La piadina
Impasti per pizza classici e innovativi
La pizza da degustazione di Simone Padoan
Pizze focacce, dolci, salate e farcite
La pizza classica con pasta madre viva
La piadina
8-9
7-8
11
9
19
10
NOVEMBRE
24
7
21-22
PAG.
S. Laghi
G. Bozio
S. Colalucci
S. Colalucci
D. Crosara
C. Andreatta
Il gelato salato
D. Crosara
C. Andreatta
La pasticceria gelata
S. Colalucci
Torte gelato, semifreddi e monoporzioni
G. Bozio
Il gelato per il ristorante
S. Colalucci
I semifreddi: bilanciamento e produzione razionale
S. Laghi
Pasticceria sottozero e gelateria per allergie, intolleranze e senza glutine G. Bozio
La cucina per il bar
Succhi, centrifugati, ed estratti
Aperitivi e cocktail di tendenza
Caffè e cappuccini decorati
Caffetteria tradizionale e specialità moderne
Sfiziosità e sandwich: tecniche organizzative
Macinatura e metodi di estrazione del caffè
GESTIONE AZIENDALE
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
MAGGIO
SETTEMBRE
OTTOBRE
122
122
122
123
123
123
122
I semifreddi: bilanciamento e produzione razionale
Pasticceria sottozero e gelateria per allergie, intolleranze e senza glutine
Gelati speciali e di tendenza
Il gelato vegano
La pasticceria in gelateria e altre specialità
BARMAN
21-22
6
2-3
30-31
SETTEMBRE 12-13
OTTOBRE
12-13
NOVEMBRE 23-24
Il business plan: come aprire un ristorante
La gestione dei collaboratori nel mondo della ristorazione
Organizzazione banqueting, catering, buffet, cocktail party
Promuovere la propria azienda tramite il web e i social network
Fare soldi con la ristorazione: investire in un format e farlo funzionare
Organizzare la ristorazione: come riposizionare un’azienda
attraverso il marketing e la strategia
Bio green & organic: nuove tendenze per nuovi business
Marketing e promozione del negozio a costo “quasi zero”
Come calcolare il food cost e progettare un menù
PAG.
F. Sangiorgi
N. Michieletto
L. Ramoni
L. Ramoni
L. Ramoni
N. Michieletto
L. Ramoni
G. Pini
R. Fusaro
N. Zanella
G. Cannito
132
132
132
132
133
133
133
134
134
134
132
132
143
PAG.
G. Cannito
G. Cannito
G. Pini
N. Zanella
G. Pini
122
143
143
144
144
145
145
145
147
149
149
149
150
150
150
151
151
151
13