Ricetta Flan de vanilla

Dolci e Desserts
Flan de vanilla
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
55 min
4 pezzi
basso
NOTA: + il tempo di raffreddamento
Ingredienti
Latte intero 200 g
Latte condensato 200 g
Uova 160 g
Tuorli 42 g
Zucchero 150 g
Baccello di vaniglia 1
PER IL CARAMELLO
Acqua 20 g
Morbido e cremoso, dolce e avvolgente sono le strepitose
caratteristiche della ricetta di oggi: il flan di vaniglia è uno dei dolci
al cucchiaio più amati, originario del messico. Il flan è uno sformato
dolce caratteristico dell'America centrale, molto simile al nostro
budino e prevede una cottura in forno a bagnomaria. Tra gli
ingredienti fondamentali ci sono le uova e il latte condensato, tipico
di quelle zone. Proprio come il creme caramel il flan de vanilla è un
dolce senza farina molto semplice da preparare ma perfetto per
concludere una serata speciale... munitevi di cucchiaino e
preparatevi a un'esplosione di dolcezza, le vostre papille gustative rimarranno elettrizzate! Preparazione
Zucchero 200 g
Per preparare il flan de vanilla iniziate dal caramello. Versate l'acqua in un tegame (1), aggiungete lo zucchero (2) e portate lo
sciroppo (3) al bollore a fiamma bassa. Nel frattempo preparate la base del flan. In una ciotola versate le uova (4), lo zucchero (5) e il latte condensato (6). Prelevate i semi dal baccello di vaniglia (7) e uniteli al composto (8). In ultimo versate il latte (9) e frustate il tutto (10). Nel frattempo lo sciroppo avrà iniziato a bollire (11), attendete che abbia raggiunto un color ambrato
scuro, quindi spegnete il fuoco e per fermare la cottura dello zucchero immergete la base del pentolino in una ciotola colma
d'acqua facendo attenzione a non far entrare l'acqua a contatto con il caramello. A questo punto utilizzando un cucchiaio
(12) dividete il caramello in 4 cocottine di ceramica di 7 cm di diametro e 5 di altezza. Utilizzando un mestolo (13) dividete in maniera equa il composto nelle 4 cocotte, lasciando almeno 1 cm dal bordo. A questo
punto passate alla cottura a bagno maria. Munitevi di una teglia sufficientemente grande e dai bordi alti, riempitela con
dell'acqua calda (14) e posizionate le cocotte all'interno (15). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50
minuti, nel ripiano più basso. Trascorso il tempo di cottura estraete i flan de vanilla dal forno (16) e lasciateli raffreddare prima a temperatura ambiente e
poi in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servirle immergete la cocotte in un pentolino colmo d'acqua bollente
(senza farla andare a contatto con il flan) e con un coltellino dalla lama liscia praticate un'incisione lungo tutta la
circonferenza (17). In questo modo sarà più facile estrarre il flan e capovolgerlo su un piattino da dessert (18). Conservazione
I flan de vanilla possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni ben avvolti nella pellicola per alimenti. Consiglio
Il flan può essere accompagnato da frutti rossi leggermente aciduli (mirtilli, ribes, more) per mitigarne la dolcezza.