Spadellata di guance di rana pescatrice alla bretone

Spadellata di guance di rana pescatrice alla bretone
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 2 kg di guance di rana pescatrice
• 250 g di scalogno tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• 50 ml di cognac
• 200 ml di vino bianco
• 500 ml di fondo di pesce
• 300 ml di panna
• 1/2 mazzetto di dragoncello e 1/2 di prezzemolo tritati
• olio di oliva per arrostire
• sale e pepe di Cayenna a piacere
Preparazione
Spennellare le guance di rana pescatrice con olio e
rosolarle. Salare e pepare a piacere.
Per la salsa, soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio di
oliva. Aggiungere poi la passata di pomodoro, farla
rosolare per 3 minuti, sfumare con il cognac e il vino
bianco e ridurre il liquido per altri 2 minuti. Versare
quindi il fondo di cottura nella vasca e portare tutto a
metà cottura, aggiungere la panna e far bollire il tutto
ancora una volta.
Non appena la salsa ha raggiunto la consistenza
desiderata, condire con sale e pepe e servire le guance
di rana pescatrice nella salsa.
N.B.
Per ottenere un risultato di cottura ottimale, tenere conto
delle quantità di carico indicate.
Sapevate che...
• è possibile preriscaldare a 200 °C in soli 2 minuti
• Fino al 10% di materia prima in meno nella cottura
arrosto grazie alla riserva di potenza del sistema di
®
riscaldamento VarioBoost
• Fino all’80% di consumo di olio in meno
Pesce, spadellare pesce
sottile
spesso
bassa
alto
48°C
rosolato
1/1
ben cotto