Chiffon cake, ciambellone americano | RicetteDalMondo.it

Chiffon Cake
di Marianna Pascarella (02-Oct-2013)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
Stampo da 25cm diam.
Preparazione
30 minuti
Riposo
-
Cottura
60 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per Stampo da
25cm diam.)
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
6 uova
125 ml di olio di semi
200 ml di acqua
2 limoni
1 pizzico di sale
1 bustina (da 8 gr) di cremor tartaro
1 bustina (da 16 gr) di lievito
1 bustina (da 3 gr) di vanillina
q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
Sbattitore o Planetaria
Stampo per angel food
La chiffon cake è una torta sofficissima che arriva sulle nostre tavole dagli amici americani! Questa torta, nota anche come "
ciambellone americano", ha la caratteristica di essere sofficissima, alta e molto leggera. Tre caratteristiche alle quali si cerca sempre
di ottenere quando si prepara una ciambella! Il segreto di questa sofficissima ciambella risiede nell'accurato montaggio degli albumi, ai
quali si aggiunge il cremor tartaro, per ottenere una neve soda e morbida allo stesso tempo. Altro ingrediente fondamentale è l'acqua,
che conferisce alla torta la classica consistenza di una nuvola, tipica della torta all'acqua. Ultimo importantissimo passaggio è il
raffreddamento a testa in giù, per permettere al dolce di non afflosciarsi e di raffreddarsi arieggiando perfettamente.
La chiffon cake prevede una sorta di ricetta di base profumata al limone e vaniglia, ma se ne trovano comunque numerose varianti al
caffè, al cioccolato o all'arancia sono sicuramente le più famose. Questa torta è ideale spolverata con dello zucchero a velo per una
gustosa colazione o per una leggera merenda. Ma può essere anche farcita con crema o panna ed essere così servita come un dessert
davvero accattivante o semplicemente essere accompagnata con una glassa, una coulis o un curd.
La chiffon cake viene solitamente prearata utilizzando uno speciale stampo per angel food, uno stampo a ciambella molto alto, munito
di particolari piedini, che servono per permettere al dolce di raffreddarsi a "testa in giù". Se non avete lo stampo dedicato, potete
utilizzare un normale stampo a ciambella (purchè sia abbastanza alto) e poi mettere il dolce a raffreddare sempre "a testa in giù"
appoggiando il buco dello stampo sul collo di una bottiglia. I raffreddamento a testa in giù è uno dei passaggi fondamentali per garantire
la giusta sofficità alla ciambella.
Leggi anche come fare l'Angel cake
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Preparazione
1. Per preparare la chiffon cake iniziate a separare gli albumi dai tuorli e montate a neve i primi, con le fruste di uno sbattitore
elettrico o di una planetaria, aggiungendo il cremor tartaro mentre lavorate. Dovrete ottenere una neve gonfia, compatta e
morbida (non quella dura tipo per fare le meringhe per intenderci!).
2. Mettete da parte gli albumi montati e nella ciotola riunite zucchero e tuorli, lavorateli sempre con le fruste, per ottenere una
crema gonfia.
3. Aggiungete, sempre lavorando, ma abbassando la velocità, l'acqua e l'olio. Infine unite il sale e la scorza dei limoni grattugiati.
4. In una terrina riunite farina, lievito e vanillina e mescolateli, quindi aggiungeteli a cucchiaiate all'impasto precedente, lavorando
bene per incorporarla tutta.
5. Infine unite poco alla volta gli albumi montati a neve ed incorporateli con una spatola, delicatamente con un movimento dal
basso verso l'alto per non smontali. Quando l'impasto è pronto versatelo in uno stampo per angel food (non imburrato!) e non
sbattete o agitate lo stampo, per evitare che si "rompano" le bolle d'aria venutesi a creare.
6. Infornate la chiffon cake in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti ed ancora altri 10 minuti a 175°. Verificate sempre la cottura
con uno stecchino, considerate che i tempi effettivi possono variare da forno a forno e quando il dolce è pronto sfornatelo e
capovolgetelo a testa in giù poggiandolo sui piedini dello stampo stesso e lasciatelo raffreddare completamente in questo modo
(se il vostro stampo non è munito di piedini potrete poggiarlo sul collo di una bottiglia per farlo raffreddare. Quando la ciambella
si è raffreddata staccatela dallo stampo, aiutandovi con una spatola, che farete scorrere lungo lo stampo stesso ed ancora tra la
base e la ciambella.
7. La vostra chiffon cake è pronta per essere servita, potrete a piacere spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Note dell'Autore
Le uova per fare la chiffon cake devono essere quelle grandi. Potrete pesarle e verificare che il peso totale sia circa 400 gr.
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