Antipasti

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Antipasti
Tartare di ricciola
con pomodoro, avocado e mango
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Crudo
di gamberi rossi di Mazara,
maionese alla bottarga e mandarino
25 !
25 !
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Ostriche al gin con salsa olandese,
funghi spugnole e aceto balsamico di ciliegie
26 !
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Battuta di fassona piemontese con puntarelle,
salsa di alici e maionese di barbabietole
23 !
Pralina di trippa di vitello
con fagioli cannellini e menta
20 !
Royal di topinambur
con scampi, tamarindo e crema di foie gras d ‘anatra
23 !
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Patanegra
26 !
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Primi
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Spaghetti “cacio e pepe”
con porri e ricci di mare
23 !
Gnocchi di zucca
su crema di patate, castagne e ricotta affumicata
20 !
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Cannelloni di patate
con ricotta e carciofi, calamaretti e zenzero
22 !
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Ravioli all’olio
in guazzetto di frutti di mare e cime di rapa
25 !
Risotto al Bagoss,
anice verde e prosciutto d’anatra
25 !
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Secondi
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Sogliola alla mugnaia,
nocciole, spinacini e tartufo nero
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33 !
Astice arrostito
con pure’ di cavolfiori, limone e capperi
35 !
Merluzzo nero
con carciofi, cipolla rossa e zabaione al marsala
36 !
Animelle di vitello
dorate su pure’ di pastinaca e mele verdi
30 !
Spalla di maiale iberico
con cime di rapa, pesche di Monate e salsa di semi di senape
28 !
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Spalla di agnello
da latte arrostita con melanzane e yogurt alla menta
30 !
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Filetto di vitello
alla pizzaiola e panissa di ceci fritta
35 !
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Degustazioni
Sei piaceri
Tartare di ricciola
!
con
pomodoro, avocado e mango
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!C artoccio di cicerchie
al finocchietto con capesante, latte di mandorle e polvere di caffe’
Ostriche al gin
con salsa olandese, funghi spugnole e aceto balsamico di ciliegie
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Cannellone
di patate
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con ricotta e carciofi, calamaretti e zenzero
Astice arrostito
con pure’ di cavolfiori, limone e capperi
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Mattonella
di mousse allo yogurt e arancia rossa
70 !
Per la complessita’ dei piatti le degustazioni non sono modificabili e
si consiglia il menu per tutto il tavolo
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Degustazioni
Nove Tentazioni
Crudo di gamberi rossi di Mazara,
maionese alla bottarga e mandarino
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Ostriche al gin
con salsa olandese, funghi spugnole e aceto balsamico di ciliegie
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Cartoccio di cicerchie al finocchietto
con capesante, latte di mandorle e polvere di caffe’
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Spaghetti “cacio e pepe”
con porri e ricci di mare
Merluzzo nero
con carciofi, cipolla rossa e zabaione al marsala
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Uovo morbido
con crema di patate, Parmigiano croccante e te’ nero affumicato
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Filetto di vitello
alla pizzaiola e panissa di ceci fritta
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Selezione di formaggi italiani
Sorbetto al sedano
su infusione di mango, arance e zenzero
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Dodici Vizi
A mano libera dello chef
95 !
130 !
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Dessert
Mattonella
di mousse allo yogurt e arancia rossa
16 !
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Souffle’
alla vaniglia,
frutti di bosco e bergamotto ( 25 min)
16 !
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Pineta
gelato ai pinoli, terra di cioccolato e gel di pino
16 !
Sorbetto al sedano
su infusione di mango, arance e zenzero
16 !
Gelato alla liquirizia
con spugna di nocciole e violetta
16 !
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Composta di frutta di stagione
10 !
Selezione di formaggi italiani
16 !