Proposta Mantovana Proposta di stagione

Proposta Mantovana
Piccola frittura di saltarelli e zucchine
Filetti d’anguilla marinati all’arancia - zucchine e peperoni all’agro
Sorbir d’agnoli
Tortelli di zucca al burro fuso e Grana Padano
Luccio in salsa d’acciughe, prezzemolo, capperi e polenta abbrustolita
Variazione di dolci mantovani
I menù degustazione sono proposti per l’intero tavolo
Proposta di stagione
Terrina di fegato grasso d’oca
con composta di fichi e bucce d’arancia - pan brioche
Zuppa di finferle e castagne con raviolini al piccione
Riso morbido allo zafferano e ragù bianco di vitello
Spigola al vapore con carciofi saltati in padella
e pane in bruschetta
Guancia di vitello in arrosto morbido al timo
con puré di patate e funghi di stagione
Degustazione di dessert
I menù degustazione sono proposti per l’intero tavolo
Segue
Antipasti
Terrina di fegato grasso d’oca
con composta di fichi e bucce d’arancia - pan brioche
Crudo di mazzancolle con insalata di finocchio, arancia, aneto
e granita agli agrumi
Baccalà gratinato agli aromi su passatina di ceci
Variazione di pesce di lago e di fiume in leggera marinatura
Piedino di maiale disossato ai semi di finocchio
con risina di Spello
Piccola frittura di saltarelli e zucchine
Culatello e salame di nostra selezione
con mostarda di mele campanine
Zuppe, Paste e Risotti
Ravioli verdi di faraona alla fonduta di Grana Padano
Riso morbido allo zafferano e ragù bianco di vitello
Sfrisolade ai carciofi, scampi e code di gambero
Bigoli di semola di grano duro
con salsa di acciughe e nocciole tostate
Zuppa di finferle e castagne con raviolini al piccione
Tortelli di zucca al burro fuso e Grana Padano
Agnoli in brodo di gallina
I Pesci e le Carni
Spigola al vapore con carciofi saltati in padella
e pane in bruschetta
Filetti di scorfano al lardo speziato con finocchio brasato
Luccio in salsa d’acciughe, prezzemolo e capperi
con polenta abbrustolita
Lombo di capriolo con salsa alle prugne e verdure glassate
Anatroccolo caramellato alle marasche con puré di castagne
Guancia di vitello in arrosto morbido al timo
con puré di patate e funghi di stagione
Filetto di manzo in salsa al lambrusco
con mousse di carote e scalogni glassati
Sel ezi on e d i for ma ggi n azi on ali
Ai dolci è dedicato un menù a parte
Le proposte di vini al bicchiere vengono indicate a voce