Risotto "Capra e cavoli"

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Risotto "Capra e cavoli"
Sabato scorso io e la mia compagna Michela siamo stati in gita da amici a Bologna, per visitare la citta` e cenare tutti insieme al
Fourghetti, il nuovo ristorante dello Chef Bruno Barbieri. Cosi` chiaccherando, durante la cena, ho accennato alla nuova ricetta
di questo venerdi` per il mio blog e subito con prontezza la nostra amica Barbara parlando del mio piatto ha esclamato "capra e
cavoli!" :)
Ed ecco che aveva appena battezzato il mio piatto con il nome perfetto!
Il modo di dire nasce da un famoso gioco di logica: un contadino deve trasportare sull'altra riva di un fiume una capra, un lupo e un
cesto di cavoli. Ha a disposizione una barchetta che può contenere, oltre a lui, solo una di queste cose per volta. Può fare quanti
viaggi desidera, ma deve risolvere un ulteriore problema: non può lasciare soli sulla riva la capra e i cavoli, e neppure il lupo e la
capra, perché la capra mangerebbe i cavoli, e il lupo la capra.
La soluzione del giochino la sapete? :)
Per chi ama i formaggi in genere ed in particolar modo quelli saporiti, non potete perdervi questo risotto. Un risotto che e` una
bomba :D super saporito e super goloso!
Ho utilizzato un formaggio simile al gorgonzola, croce e delizia di molti, ma con l'incofondibile sapore del latte di capra.
Fantastico! L'ho scoperto da poco ed e` gia` balzato nella top five dei miei latticini preferiti :P
Poi ho pensato al cavolfiore che e` una di quelle verdure che ai piu` fa storcere il naso, soprattutto per l'odore quando viene cotto, ma
a me fa impazzire dalla bonta` e` anche molto nutriente! ...pero` lo ammetto quando da piccolino mia madre mi proponeva questo
"fiore" da mangiare facevo un sacco di capricci :D
Alla fine mi son detto: "A tutto questo ben di Dio serve qualcosa di croccante e super saporito!", apro il frigorifero e trovo un
pezzetto di guanciale proveniente dall'Umbria che mi aveva regalato mio padre qualche settimana addietro... "Eccolo, e` lui!".
Trovo perfetto per completare il piatto questo gran pezzo di carne che badate bene... non e` la stessa cosa della pancetta, mi
raccomando!
Con questo delizioso risotto partecipo all'iniziativa di Gluten free Travel & Living, il 100% Gluten Free (fri)Day]
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Risotto "Capra e cavoli"
impiattamento
Ingredienti per due persone
Per il cavolfiore:
1/2 cavolfiore (il colore che preferite);
1 foglia di alloro;
Latte q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale grosso q.b.
Per il brodo:
1 sedano;
1 carota;
1 cipolla bianca;
sale q.b.
Per il riso:
160 grammi di riso carnaroli;
1/4 di cipolla bianca;
50 grammi di guanciale;
130 grammi di formaggio verde di capra (stile gorgonzola);
30 grammi di parmigiano reggiano;
1 noce di burro (30 grammi circa);
Acqua q.b.:
Sale q.b.;
Pepe q.b.
*in caso di celiachia tutti gli ingredienti a rischio devono essere necessariamente certificati senza glutine
Procedimento
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Il cavolfiore:
Lavate e mondate il cavolfiore, aggiungetevi qualche granello di sale grosso, una fogliolina di alloro e ricopritelo di carta stagnola.
Fatelo quocere in forno preriscaldato a duecento gradi per quarantacinque minuti. Una volta cotto aprite la carta stagnola, ungetelo
con un po' di olio e rimettetelo in forno (senza richiudere la stagnola) con la funzione grill al massimo fino a che non si abbrustolisca
la superfice.
Una volta pronto fatelo raffreddare qualche minuto e poi frullatelo fino a ridurlo in crema con un goccio di latte e una spolverata di
pepe. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Il brodo:
In una pentola capiente versate l'acqua, il sedano e la carota a pezzettoni, la cipolla intera e salate. Portate a bollore facendo cuocere
a fiamma media fino a che l'acqua non si sia ridotta di un quarto e abbia preso un bel colore dorato.
Circa trenta minuti.
Il riso:
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con un filo di olio EVO per una decina di minuti.
Tostate quindi il riso per un paio di minuti a fiamma vivace, senza far bruciare la cipolla.
Trucco da vero chef: per non far bruciare la cipolla, cuocetela a parte e
aggiungetela al riso con la prima mestolata di brodo
Quando il riso risulterà traslucido, sfumate con il vivo bianco.
Portate quindi a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo per volta. Giratelo in continuazione: in questo modo i chicchi di riso
sprigioneranno tutto l'amido in essi contenuto e lo renderanno bello cremoso.
A cinque minuti da fine cottura aggiungete la crema di cavolfiore e ad un minuto unitevi anche il formaggio di capra a cubotti (cosi`
si sciogliera` prima). Continuate a mescolare fino a cottura.
Spostate quindi la pentola dalla fiamma, aggiungete il formaggio grattugiato e la noce di burro. Lasciate riposare per un paio di
minuti ed incominciate la mantecatura. Il risotto deve risultare bello cremoso. Per essere perfetto, muovendo la pentola a scatti
avanti ed indietro, dovrebbe formarsi la "famosa" onda.
La composizione:
In un piatto piano stendete una porzione di riso, decorate con una macinata di pepe ed i cubotti di guanciale precedentemente rosolati
in padella fino a farli diventare croccanti. Servite immediatamente.
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