docallegato 3 capitolato - tabelle grammature anziani
download 
Reclamo Transcript
allegato 3 capitolato - tabelle grammature anziani
ALLEGATO 3 QUALITA’ E QUANTITA’ DEGLI ALIMENTI PRINCIPALI DA SOMMINISTRARSI NEI RELATIVI PASTI ADULTI (riferiti ai gr. di prodotto pesato crudo) 1 ELENCO GENERALE PRIMI PIATTI PASTE ASCIUTTE Pasta di semola Pasta all’uovo Riso Cappelletti Crepes alle verdure e ricotta Gnocchi di patate Ravioli di carne Ravioli di ricotta e verdura Tortelloni Lasagne gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 330 (grammatura al cotto) PASTE IN BRODO Paste in Brodo di carne Pasta all’uovo Pasta di semola Riso Cappelletti gr gr gr gr 30 30 30 80/90 Pasta in brodo di verdura Pasta di semola Riso Crostini di pancarrè gr gr gr 30 30 30 CONDIMENTO PER PASTA ASCIUTTA Burro Formaggio Parmigiano Reggiano gr gr 10 7 CONDIMENTO PER PASTA IN BRODO Formaggio Parmigiano Reggiano gr 4 70 60 70 100 120 150/170 120 110 100/120 2 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Fegato alla veneziana Fegatini di pollo al burro e salvia gr gr 120 200 Puntine lessate Puntine arrosto gr gr 230 230 Cotoletta di palombo Cotoletta di sogliola Palombo alla livornese Seppie con piselli gr gr gr gr gr 100 100 140 150 (seppie) 100 (piselli) Insalatone di tonno Tonno, fagioli e cipolla gr gr 230 190 Filetto di nasello in salsa tartara Filetto di nasello al limone gr gr gr gr gr gr gr 140 (filetto nasello) 50 (salsa tartara) 140 140 150 (carne bovina) 44 (salsa tonnata) 140 Salumi in genere Formaggi in genere Formaggio Parmigiano Reggiano Coppa - Salame Felino gr gr gr gr 100 100 80 70 Abadeco gratinato al forno Abadeco al limone Vitello tonnato 3 CONTORNI CRUDI Insalata Pomodori Peperoni Cipolla Verza Carote Finocchi Salsa verde Salsa aurora gr gr gr gr gr gr gr gr gr 45 120 100 50 50 80 120 100 45 COTTI Patate Patate surgelate fritte Zucchine Fagiolini cornetti surgelati o in scatola Fagioli bianchi spagna in scatola Piselli surgelati o in scatola Finocchi Bietole Spinaci freschi e surgelati Purea di patate Verdure sott’aceto Salsa agro-dolce gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 130 100 100 100 100 100 130 100 100 140 100 100 N.B. Il peso delle verdure si riferisce a: - verdura cruda - verdura al netto degli scarti - verdura cotta - verdura cotta. 4 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Bistecca ai ferri Fettina ai ferri Braciola ai ferri Roas Beef Arrosto di vitello Lombo al latte Spallotto di maiale al forno Pollo arrosto Pollo al limone Coniglio arrosto Coscia di tacchino al forno Bollito di manzo Bollito misto Lingua lessata Cima alla genovese Arrotolato farcito verde Arrotolato di vitello e tacchino Saltimbocca alla romana Duchessa Petto di tacchino al limone Petto di tacchino alla salvia Petto di tacchino aglio e prezzemolo Scaloppina alla pizzaiola Petto di pollo dorato Scaloppina al vino bianco Cotoletta alla milanese Stracotto con polenta: Spezzatino con patate: gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 100 100 130 110 150 140 150 250 250 200 250 150 160 150 125 124 150 90 100 90 90 90 90 70 90 70 180 (carne bovina) 40 (farina di mais) 170 (carne bovina) 130 (patate) 5 segue ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Spezzatino alle olive: gr gr 170 (carne bovina) 50 (olive) Coniglio alla cacciatora Trippa alla parmigiana Bistecca alla svizzera Medaglioni alla valdostana Medaglioni ai funghi Medaglioni alla livornese Polpette Peperoni ripieni Verzelli ripieni Involtini alla pancetta Frittata al prosciutto - n° 2 uova Frittata con cipolla - n° 2 uova Uova al prosciutto - n° 2 uova Torta di spinaci Frittata campagnola Uova agli spinaci Uova in camicia Uova con patate alla russa: n° 2 uova Uova alla russa: n° 2 uova Frittura di filetti di pollo Salsiccia al vino bianco Cotechino Zampone gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 200 200 135 165 194 194 146 235 248 150 20 pros.cotto 50 cipolla 40 prosc. cotto 205 191 231 2 100 patate 100 insalata russa 110 130 160 100 6 FRUTTA Cruda e cotta Sciroppata gr gr 170 al netto scarti 150 ALIMENTI PER COLAZIONE Caffè d’orzo e latte Infuso di caffè d’orzo Infuso di the e/o camomilla Zucchero Pane Biscotti secchi Fette biscottate gr gr gr gr gr gr 250 200 200 10 50 40 1 pacco 7 CONDIMENTI Condimenti per primi piatti Burro Parmigiano Reggiano per paste asciutte Parmigiano Reggiano per paste in brodo gr 10 7 20 Olio Aceto Sale gr gr gr 13 4 4 PANE (n° 2 panini) gr 100 gr gr Condimenti per i contorni GRISSINI (n° 2 pacchetti) gr 24 8
