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Philadelphia o Filadelfia,
“città dell’amore fraterno” e casa della cheese steak.
La storia ci narra di una rivalità tra due italo-americani, Pat and Harry Olivieri e Joy Vento che da sempre si contendono la paternità della famosa cheese steak (panino con carne e formaggio).
In realtà, il cheese steak era nato nel 1930 per opera di Pat Olivieri nel sud Filadelfia. Dove Olivieri ha
iniziato la sua attività con uno semplice carretto di hot dog. Un giorno per pranzo ebbe voglia di mangiare qualcosa di diverso. Così comprò della carne, che cucinò e la mise in un rotolo di pane, vestendo
il tutto con cipolle. Il risultato fu uno steak sandwich (un panino bistecca). Successivamente aprì il suo
ristorante chiamato “Pat’s Re delle bistecche”. Pochi anni dopo aggiunse il formaggio, dietro richiesta
di molti clienti, ma non un qualsiasi formaggio, bensì il formaggio Wiz che può essere reperito solo
negli Stati Uniti, Canada, Venezuela, e Filippine.
Oggi, Pat’s è un successo nazionale, tanto da far accendere una forte rivalità con Geno’s Steaks che si
trova dall’altra parte della strada, con il risultato di una lunga attesa in entrambi i ristoranti.
Col passare degli anni anche l’Italia viene a conoscenza di questa prelibatezza, il Cheese steak è un panino oblungo farcito di carne sminuzzata con formaggio e contorni vari, peperoni e friarielli su tutti,la
vera diffusione e arrivata sulle sponde del Monte di Procida grazie a molti emigranti “di ritorno” nella
terra natìa che dal 1970 hanno rivitalizzato questo piccolo comune Flegreo, prima di allora noto solo
per aver da sempre prodotto una delle marinerie più affidabili del golfo di Napoli.
www.biff.it | [email protected]
I Nostri Sfizi
Le Ghiottonerie salate
Patatona
E
4,00
E
4,50
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4,50
E
5,00
E
5,00
E
5,50
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5,50
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5,50
E
4,00
E
6,00
E
E
4,00
4,50
E
5,00
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5,00
E
8,00
E
15,00
E
6,00
patata intera al forno con cheddar cheese, bacon croccante e salsa al senape
Carrozza
mozzarella in carrozza
Spiedo
spiedini di pollo e pancetta grigliati marinati al barbecue
Pollettino
straccetti di pollo fritto alla paprika piccante
Girelle
girella di uova al forno con formaggio fuso prosciutto cotto e bacon croccante
L’involtino
involtini di porchetta al forno con formaggio e melanzane
Polpettine piccanti
polpette di manzo con salsa piccante
Polpettine formaggiose
polpette di manzo con salsa ai formaggi
Le Bruschette
La Classica
pane alla piastra con pomodoro, olio, aglio e origano
Fantasiose
pomodoro, friarielli, melanzane e funghi
Le Patate fresche fritte
Patate fritte a spicchio o chips
Patate fritte con più gusto
spicchio o chips con pepe e limone o alla paprika
Patate chips formaggiose
con crema ai formaggi
Patatine a spicchio fritte speciali
con salsiccia e formaggio o con cheesesteak
L’Angolo di Biff
Topolini Biff
3 mini panini con: cheesesteak, salsiccia e friarielli, polpetta e scamorza
Il Tagliere
selezione di formaggi e salumi con confettura ai pomodorini: caciotta alle noci,
auricchio scorzanera, caciotta dolce, crudo di parma, salame tipo napoli, coppa, cacciatorini di
cinghiale e olive condite
Crostoncino Biff
pane alla brace con scamorza fusa, sbriciolata di salsiccia e peperoni
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
I Nostri Panini
I Biff cheesesteak
Philadelphia
E
8,00
E
8,00
E
8,00
E
8,00
E
8,00
E
8,00
E
8,50
E
8,50
E
8,50
E
8,50
E
7,50
E
7,50
E
7,50
E
8,50
Cheesesteak, doppio formaggio, pomodoro e insalata
Brooklyn
Cheesesteak, cipolla, insalata e melanzane sott’olio
Manhattan
Cheesesteak, rucola, melanzane alla brace e pomodoro
Miami
Cheesesteak, funghi, peperoni e funghetto di melanzane
Washington
Cheesesteak, prosciutto cotto e patatine
New Jersey
Cheesesteak, cheddar, prosciutto cotto e zucchine alla brace
Nevada
Cheesesteak, provola e parmigiana
Montana
Cheesesteak, cipolla, porchetta, scamorza e funghi
Pennsylvania
Cheesesteak, prosciutto crudo di parma e melanzane alla griglia
Maryland
Cheesesteak, provola e friarielli
I Casarecci
Tina Pica
Salsiccia napoletana, provola e cicoria
Peppino
Salsiccia, provola e friarielli
Nonna Titì
Polpetta napoletana, provola e friarielli
Mamma Mia
Polpetta napoletana, mozzarella e parmigiana di melanzane
Puoi richiedere anche il tuo panino al piatto
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
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Gli hamburger
Buono
E
7,00
E
7,50
E
7,50
E
7,50
E
7,50
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8,00
E
8,50
E
8,50
E
8,50
E
14,00
E
7,00
E
7,00
E
7,00
E
7,00
E
7,00
E
E
E
4,50
6,00
6,00
E
6,00
Hamburger di solo manzo 200gr. formaggio, pomodoro, insalata
Birbante
Hamburger di solo manzo 200gr. provolone stravecchio, melanzane alla brace, insalata
Fantastico
Hamburger di solo manzo 200gr. con cheddar cheese e funghetto di melanzane
Favoloso
Hamburger di solo manzo 200gr. formaggio, prosciutto cotto e patatine fritte
Saporito
Hamburger di solo manzo 200gr. provola e friarielli
Sensazionale
Hamburger di solo manzo 200gr. cheddar cheese, bacon, cipolla cotta, pomodoro, insalata
Incredibile
Hamburger di solo manzo 200gr. provola, uova, bacon e pomodoro
Delizioso
Hamburger di solo manzo 200gr. cheddar cheese, crudo di parma, pomodoro e insalata
Squisito
Hamburger di solo manzo 200gr. formaggio, crudo di parma, melanzane alla brace
Insaziabile
Doppio Hamburger di solo manzo 200gr. mozzarella, pomodori, insalata e anelli di cipolla cruda
I Leggeri
Parioli
Hamburger di pollo con cheddar cheese, cipolla, pomodoro e insalata
Montemario
Hamburger di pollo, provola e melanzane a funghetto
Monteverde
Hamburger di pollo, formaggio, prosciutto cotto e patatine
Fleming
Petto di pollo, provola, becon e insalata
Nomentano
Petto di pollo, auricchio scorza nera, crudo di parma, pomodoro, insalata
I Vegetariani
Misto di verdure grigliate
Hamburger di melanzane con dadolata di pomodori olio e origano
Hamburger ortolano con julienne di carciofi arrostiti
patate, zucchine e funghi
Melanzanotta
involitino di melanzane con provola e scottata di pomodorini
Puoi richiedere anche il tuo panino al piatto
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
Contorni
Parmigiana di melanzane
Melanzane a funghetto
Friarielli in padella
Patate al forno
Funghi trifolati
Peperoni in padella
Cicoria in padella
Purea di patate
Purea di verdure
E
E
E
E
E
E
E
E
E
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
Specialità al piatto
Cotoletta di pollo panata e fritta con rucola, dadolata di pomodorini e salsina di grana padano
Straccetti di pollo al curry con purea di patate
Spezzato di pollo alla birra chiara e patate al forno
Provola in padella con pomodorino, origano e fresellina di grano duro
Salsiccia a punta di coltello con friarielli
Bistecca di pollo rosolata in padella al rosmarino con peperoni e patate
Straccetti di manzo in padella con pomodorino, aglio, origano, basilico e pane tostato
Bocconcini di manzo in padella alla birra scura con soutè di cipolle rosse
Filetto di manzo in padella all’aceto balsamico e rucola
E
E
E
E
E
E
E
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E
9,50
10,00
10,00
10,00
10,50
12,00
13,00
13,00
22,00
La Griglia
La Tagliata di pollo
E
12,00
E
12,00
E
18,00
E
18,00
E
19,50
E
19,50
Tagliata di pollo con rucola, gherigli di noci, aceto balsamico e provolone aurcchio scorzanera
Spiedino di carne alla griglia in salsa alla birra scura e purea di verdure
manzo, salsiccia, pollo con salvia e peperone
La Tagliata semplice
Tagliata di manzo italiano, rucola, pomodorini e scaglie di grana
La Tagliata con zucchine
Tagliata di manzo italiano con julienne di zucchine alla brace, grana e riduzione di aceto balsamico
La Tagliata ai funghi
Tagliata di manzo italiano con soutè di funghi champignon freschi e semi di sesamo
Arrosto alla griglia con insalata verde
Filetto di manzo alla griglia con pesto di rucola, grana all’olio d’oliva e patate fritte E 22,00
Entrecote alla griglia con radicchio alla brace
E
22,00
Misto di carne per 2 persone con cicoria in padella
E
29,50
tagliata di manzo, rucola, grana, salsiccia, hamburger di manzo, tagliata di pollo con noci e
aceto balsamico
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
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Le Insalatone
Semplice
E
6,00
E
7,50
E
7,50
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8,00
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8,00
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8,50
E
8,50
E
9,00
E
4,00
E
4,50
E
4,50
E
4,50
E
5,00
E
5,00
E
5,50
E
6,00
Insalata iceberg radicchio rucola mais olive verdi pomodoro
Fresca
Insalata iceberg, pomodori conditi con olio, sale, origano, mozzarella e olive verdi
Fresellona
Fresellona di grano duro, insalata iceberg a julienne, pomodorini, mais, tonno, olive verdi e
melanzane sott’olio
Bufala
Fresella di grano duro con mozzarella di bufala, pomodori, olio, sale, origano e basilico
Tonnata
Insalata iceberg, patate, fagioli, tonno, olive verdi e pomodoro
Sostanziosa
Insalata iceberg, julienne di carote, pomodoro, uovo sodo, prosciutto cotto, stracciata di panna e
mozzarella
Polletta
Insalata iceberg, rucola, pollo alla brace, scaglie di grana, pomodorini e salsa allo yougurt
Sfilaccia
Insalata iceberg, straccetti di carne alla brace, provolone stravecchio, olive verdi e pomodori
Golosità
Pannacotta
alla Nutella, ai Frutti di Bosco o al Caramello
Salamino
salame di cioccolato e nocciole con salsa alla vaniglia e panna montata
Gustoso
crema chantilly alla nutella, cereale soffiato e panna montata
Cheesecake
torta al formaggio, frutti di bosco e panna montata
Mattonella
mattonella di biscotti rigoli con crema chatilly, scaglie di cioccolato e caffè aromatizzato al Zacapa 15
anni
Croccante
crema chantillie all’amarena con torroncino di mandorla e panna montata
Sformatino Caprese
torta al cioccolato fondente e mandorle sul letto di cioccolato bianco e panna montata
Profumata del Brenta
crema di ricotta e grano, profumato alla bionda del brenta in cialda di biscotto alla nocciola con
scaglie di cioccolato fondente
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
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Acqua
San Pellegrino e Panna 0,50 lt
E
1,50
Bibite
Aranciata San Pellegrino 0,20
Chinotto Lurisia 0,275 (presidio slow food)
Gassosa Lurisia 0,275 (presidio slow food)
Pepsi alla spina 0,30
Pepsi light in lattina 0,33
E
E
E
E
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2,50
2,80
2,80
3,00
3,00
Whisky
J&B
Jack Daniels 7 anni
Caol Ina 12 anni
Oban 14 anni
Tallinsker 10 anni
Agavulin 16 anni
E
E
E
E
E
E
4,00
5,00
6,00
7,00
7,00
7,00
Rum
Havana Club 7 anni
Ron Zacapa 15 anni
Ron Zacapa 23 anni
E
E
E
7,00
9,00
12,00
Grappe
903 Bianca
903 Barrique
Prime Uve
Prime Uve Nere
18 Lune Barrique
E
E
E
E
E
4,00
4,50
5,00
5,00
5,00
Amaro
E
3,00
Liquori
Limoncello, Liquirizia, Crema di Melone
Nurchetto
Passito
Caffé
E
E
E
E
2,50
3,00
5,00
1,50
Spumanti e Champagne
Supplementi: E 1,00 e E 2,00 - Servizio: dal lunedi al venerdi solo pranzo E 0,50 la sera E 2,00
sabato, domenica e festivi mattina e sera E 2,00
Usiamo rigorosamente solo prodotti freschi (non usiamo surgelati)
.......
Semplicemente Biff,
Hamburger - Gourmet
Quando nacque, non in qualche cittadina della profonda provincia americana ma, bensì, nei freddi localini di ristoro del porto di Amburgo (da qui il termine hamburger), i tanti marinai che lo consumavano in fretta prima di prendere il largo, non immaginavano certo che sarebbe diventato l’ambasciatore
della cucina statunitense nel mondo. Era l’inizio dell’Ottocento e l’impasto di carne macinata cruda e
speziata da infilare tra due fette di pane, salpava dalle macellerie della città portuale sul Baltico in direzione dell’America. Lì sarebbe risultata di grande gradimento, però cotta sulla brace e accompagnata
da una robusta porzione di patatine fritte e non solo infilata in un panino all’olio tagliato a metà, ma
anche sistemata in un comodo piatto accanto a una bella strizzata di ketchup. Nasceva in questo modo
quello che col tempo si sarebbe rivelato il maggior contributo degli Stati Uniti alla cucina internazionale e uno dei maggiori veicoli di invasione culturale e economica dei mercati internazionali, grazie
alla nascita di alcune delle maggiori multinazionali nel settore della ristorazione. Ristorazione cosiddetta “veloce” (fast food in lingua anglosassone), poiché permette di riempire la pancia in poco tempo,
a costi contenuti e con grande soddisfazione, senza far mancare all’organismo una buona scarica di
proteine. L’uso spesso dissennato per quantità da parte di interi nuclei familiari ha reso tale prodotto,
in special modo se unito a diversi tipi di salse e ad altre derrate dal forte contenuto energetico, uno dei
maggiori indiziati per il significativo incremento degli obesi nei paesi occidentali, cresciuti a suon di
hamburger fin dalla tenera età. Per cui, preoccupazioni di carattere sanitario e salutistico, strombazzate a destra e a manca da medici e dietologi, ne hanno demonizzato l’immagine presso i consumatori,
relegandolo nel limbo delle pietanze da mangiare con estrema cautela. Inoltre la semplicità e la facilità
di preparazione ne hanno livellato le opportunità di presentazione standardizzandone l’immagine. E
proprio da questa considerazione nasce l’interesse di BIFF!
Chef di BIFF di riconosciuta capacità di cimentarsi nel tentativo di trasformarlo da simbolo del junk
food a pietanza di tutto rispetto, arricchendone e migliorandone la gamma di offerta.
Biff... semplicemente Hamburger - Gourmet!!!
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