328-0345477 Sesso Maschio

Transcript

Curriculum Vitae
INFORMAZIONI
PERSONALI
Angelo Ruatti
Angelo Ruatti
Frazione Pracorno 50/e, Rabbi (Tn)
328-0345477
[email protected]
Sesso Maschio | Data di nascita 28/09/1966 | Nazionalità Italiana
Da Gennaio 2012
EXECUTIVE CHEF
Hotel Aqualux 4 stelle Superior a Bardolino, sul lago di Garda
▪ Layout cucine, pre-opening e standardizzazione dei servizi;
▪ Gestione ristoranti a la carte, ristorante mezza pensione e congressuale:
creazione menù e controllo dei costi food;
Estate 2011
Maggio 2009
Maggio 2008
Da Dicembre 2006 a
Dicembre 2010
Da Aprile 2005 a
Novembre 2006
▪ Gestione delle risorse umane.
Attività o settore Culinario
EXECUTIVE CHEF
Hotel Crystal Palace 4 stelle Superior a Madonna di Campiglio (Tn)
Cucina bergamasca con il patrocinio della camera di commercio di
Bergamo a Lussemburgo, presso Park hotel Mandorf
Apertura ristorante italiano “Sisi” a Paernu, in Estonia
EXECUTIVE CHEF LIVELLO QUADRO B
Hotel chalet all’Imperatore 4 stelle, a Madonna di Campiglio (Tn)
▪ Gestione acquisti, controllo e verifica dei costi food.
EXECUTIVE CHEF LIVELLO QUADRO B
Apertura Hotel e ristorante presso antica Villa Malaspina del ‘500, a Castel
d’Azzano (Vr)
ESPERIENZA
PROFESSIONALE
© Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu
Pagina 1 / 7
Curriculum Vitae
Angelo Ruatti
▪ Gestione acquisti e controllo costi food;
▪ Progettazione cucina del nuovo hotel West Point;
▪ Ho eseguito una cucina tipica, leggera e rivisitata (antipasti, primi piatti,
secondi di carne e pesce, dessert, pralineria e panetteria, buffet dei
ricevimenti).
Da Ottobre 2002 a
Maggio 2003
Febbraio 2003
Da Novembre 2001 a
Marzo 2005
Presso The Howard Hotel 5 stelle, a Edimburgo
Presentazione cucina veneta con il patrocinio del Caffè Florian di Venezia.
Presso Intercontinental Hotel a Vienna
Preparazione pasticceria galà di carnevale del ballo delle debuttanti a
palazzo Hofbourgh, con il patrocinio del Caffè Florian di Venezia.
EXECUTIVE CHEF DI CUCINA LIVELLO QUADRO B
Caffè Florian di Venezia
▪ Gestione acquisti, controllo e verifica dei costi food;
▪ Responsabile dello sviluppo della ristorazione del Caffè e del nuovo
ristorante Art e Caffè Florian;
▪ Responsabile ricerca, sviluppo e creazione della nuova pasticceria e
pralineria; ricerca di prodotti esclusivi.;
Ottobre 2001
Da Novembre 1999 ad
Agosto 2001
Dal 1997 al 1999
Dal 1989 al 1998
▪ Responsabile immagine food all’estero.
Ristorante Valentino a Lima, Perù
Invitato dal ristorante più esclusivo di Lima per presentare la cucina italiana
contemporanea.
EXECUTIVE CHEF DI CUCINA
Ristorante Maffei, a Verona
▪ Ho eseguito una cucina rivisitata, leggera, creativa e di alta classe.
Mi sono occupato dell’apertura di alcuni ristoranti, impegnandomi
nell’abbinamento cibo/vini con predisposizioni di menù e scelta del
personale, curando anche i costi di gestione.
CHEF PROPRIETARIO
Hotel ristorante Cristallo a Cles (Tn)
Pagina 2 / 7
Curriculum Vitae
Estate 1988
Angelo Ruatti
▪ Chef proprietario della gestione del ristorante e dell’hotel.
CHEF DI CUCINA
Hotel Majestic di Pesaro
Inverno 1987/1988
Dal 1986 al 1987
SECONDO CUOCO SPECIALIZZATO IN PESCE
Ristorante Consolare di Milano
Presso il Ministero della Difesa Aeronautica a Roma
▪ Servizio militare;
▪ Responsabile mensa specialisti;
Estate 1986
Dal 1984 al 1986
Estate 1984
Inverno 1983/1984
Estate 1983
Estate 1981/1982
▪ Cuoco personale del Capo di Stato Maggiore.
Attività o settore Militare
SECONDO CUOCO
Hotel Majestic di Pesaro
CUOCO CAPO PARTITA
Ristorante Orso Grigio di Trento
▪ Capo partita con cucina esclusivamente francese (chef Bernard Fournier)
CUOCO CAPO PARTITA
Hotel Valgenova di Pinzolo (Tn)
▪ Cuoco capo partita - chef Nicola Maioli
COMMIS DI CUCINA
Hotel Valgenova di Pinzolo (Tn)
▪ Commis di cucina – chef Pio Arancini.
COMMIS DI CUCINA
Grand Hotel Terme di Levico (Tn)
APPRENDISTA CUOCO
Albergo Stella alpina di Malcesine (Vr)
Pagina 3 / 7
Curriculum Vitae
Inverno 1980/1981
CUOCO CAPO PARTITA
Hotel Negritella di Folgarida (Tn)
Estate 1980
APPRENDISTA CUOCO
Ristorante Bersaglio di Cles (Tn)
Angelo Ruatti
06/06/1983
Attestato di qualifica di cuoco
Istituto Professionale Alberghiero “Dame di Sion” (Trento)
Attestato di Tutor aziendale
Attestato di frequenza di un corso di cucina senza glutine
Attestato di Responsabile del servizio prevenzione e protezione
Attestato di Responsabile del sistema H.A.C.C.P.
Attestato di specializzazione in pralineria presso Valhrona, Francia
Attestato di nuove tecniche di cottura nella ristorazione moderna
ISTRUZIONE E
FORMAZIONE
ATTESTATI
SPECIALIZZAZIONI
Cucina senza glutine
Ristorazione con presentazione del piatto a la carte
Ristorazione hotel con menù a la carte: cucina italiana e internazionale
Ricevimenti, matrimoni, cene di gala e congressi
Corsi di cucina per offerte in pacchetti hotel
Servizio di catering
Cucina del territorio: italiana, internazionale e rivisitata
Pasticceria da ristorante/hotel
Cioccolateria e pralineria
Pagina 4 / 7
Curriculum Vitae
Lingua madre
Angelo Ruatti
Italiano
Altre lingue
COMPRENSIONE
Francese
Spagnolo
Inglese
Tedesco
PARLATO
Ascolto
Lettura
Interazione
B2
B2
B1
A2
B2
B2
B1
A2
B2
B2
B1
A2
Produzione
orale
B2
B2
B1
A2
PRODUZION
E SCRITTA
B2
B2
B1
A2
COMPETENZE
PERSONALI
ULTERIORI
INFORMAZIONI
Competenze
comunicative
Competenze
organizzative e gestionali
Ottime competenze comunicative
Eccellenti capacità organizzative e gestionali
Competenze
professionali
▪ Ottima capacità di gestione della cucina e controllo qualità;
▪ Ottime capacità di rivisitazione della cucina;
▪ Buone capacità di gestione delle risorse umane.
Competenze
informatiche
▪ Ottima padronanza degli strumenti Microsoft Office
Patente di guida
B
Pagina 5 / 7
Curriculum Vitae
PUBBLICAZIONI
RICONOSCIMENTI
Angelo Ruatti
▪ Jolanda De Colò: “Gli artigiani del gusto” a cura di Bepi Pucciarelli. Un
viaggio nel ghiotto mondo dell’oca e dintorni, con quaranta grandi
interpreti della gastronomia (Ottobre 2001);
▪ Fois Gras, caviale e oca interpretati da 31 grandi chefs a cura della
biblioteca culinaria (Marzo 2002).
▪ Maggio 2000 a Ostiglia. 1° premio per il miglior risotto creativo: “Risotto
con crema di asparagi verdi e ragout di tinca”;
▪ Maggio 2001 a Ostiglia. 1° premio per il miglior risotto creativo: “Risotto ai
bruscandoli con ragout di cosce di rane al profumo di timo e fiori di
luppolo fritti”;
▪ 24 Maggio 2002. Concorso: “La mela nelle scuole”, organizzato da
ASSOMELA e COMUNITA’ EUROPEA, con la partecipazione di tutte le
scuole alberghiere del Nord Italia. Menzione speciale per la
collaborazione e disponibilità prestata nell’organizzazione del concorso
finale;
▪ Anno 2002. Classificato come miglior cibo nella ristorazione mussale
italiana nella guida “Un caffè al museo”.
Pagina 6 / 7
Curriculum Vitae
RECENSIONI SU
GIORNALI E RIVISTE
ASSOCIAZIONI
Angelo Ruatti
▪ Maggio 2000: “Un mese a Verona. Grosse novità in cucina al Maffei” su
L’Arena di Verona;
▪ 28 Giugno 2000: “I migliori ristoranti a Verona” su Italy Daily – Herald
Tribune a cura di Mitchell Feldman;
▪ 22 Dicembre 2000: Gente e fatti “Ruatti ed il Maffei” su L’Arena di
Verona;
▪ 11 Maggio 2001: “Chicco d’oro” su L’Arena di Verona;
▪ 4 Ottobre 2001: “1st Festival of the Italian modern cooking” su Synthesis
of Lima (Perù);
▪ 5 Ottobre 2001: “Valentino’s restaurant and its new modern cooking” su
Synthesis of Lima (Perù);
▪ 6 Ottobre 2001: “A chef with new directions” su El Commercio of Lima
(Perù);
▪ 18 Ottobre 2001: “The season of Angelo Ruatti” su Expresso Lima
(Perù);
▪ Dicembre 2001: “Nuova cucina d’arte” su Venezia News;
▪ Gennaio 2002: “Un caffè letterario” su Bell’Italia;
▪ 18 Gennaio 2002: “Una sera a cena in biblioteca” su La Nuova;
▪ Gennaio-Febbraio 2002: “Come stare sul mercato” su Fuori Casa;
▪ 11 Febbraio 2002: “Le ricette di quaranta cuochi” su Il Gazzetino;
▪ 17 Febbraio 2002: “Un viaggio goloso e tante ricette con gli artisti del
gusto” su Il Gazzetino;
▪ 19 Aprile 2002: “Serate a tema” su La Nuova;
▪ 26 Aprile 2002: “I venerdì all’Art e Caffè” su La Nuova;
▪ 29 Aprile 2002: “Art e Caffè tra cultura e gastronomia” su Il Gazzetino;
▪ 3 Maggio 2002: “Tutto con il gelato dall’antipasto al dessert” su La
Nuova;
▪ 3 Maggio 2002: “Tra cultura e gastronomia” su Mondo Agricolo;
▪ 24 Maggio 2002: “Gusti e saperi all’Art e Caffè” su La Nuova;
▪ 26 Maggio 2002: “Questa sì, è cena da brividi” su Il Sole 24ore;
▪ 3 Giugno 2002: “Art e Caffè e le Malvasie a Venezia” su Il Gazzettino.
▪ Socio Euro-Toques (presidente Gualtiero Marchesi);
▪ Socio Federazione Cuochi Italiani.
Pagina 7 / 7

328-0345477 Sesso Maschio

Transcript

Documenti analoghi

Nata a Trieste il 21 novembre `66. Da sempre partecipa alla vita del

CHEF RITA COLAIACOMO IT

Madia 201 maggio

A scuola dai grandi chef

ecosilver di di-bi

CHEF DI CUCINA Formations Expériences

Personal Chef

Scarica il CV in formato pdf