PASTA E FAGIOLI: CHILI CON CARNE E FAGIOLI: FAGIOLI ROSSI

PASTA E FAGIOLI:
Ingredienti e dosi per 4 persone:
250 gr. di fagioli secchi (lamon, saluggia, borlotti ecc.)
150 gr. di pomodorini ciliegina;
1 spicchio di aglio;
1 foglia di alloro;
250 gr. di pastina (ditalini rigati o spaghetti rotti)
sale e pepe;
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
Preparazione:
Lasciate i fagioli una notte in ammollo.
Dopo aver cambiato l’acqua metteteli a bollire in pentola con tanta acqua, 1 spicchio di aglio intero e una foglia di
alloro.
Lasciate cuocere per un’ ora circa.
A parte in un tegame a bordo alto mettete l’olio 1 spicchio di aglio pulito e tagliato e i pomodorini ciliegina (a piacere
un pizzico di peperoncino), fate rosolare, aggiungete metà dei fagioli schiacciate leggermente e fate rosolare per due
minuti, dopo aggiungete il resto dei fagioli con l’acqua di cottura degli stessi.
Fate bollire, aggiungete il sale e la pasta, a cottura ultimata servire.
CHILI CON CARNE E FAGIOLI:
Ingredienti e dosi per 4 persone:
150 gr. di fagioli messicani;
400 gr. di polpa di manzo in un pezzo solo;
1 cipolla;
1 peperone verde;
250 gr. di pomodori maturi;
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine;
1 cucchiaio di povere di chili;
1 spicchio di aglio;
sale;
Preparazione:
Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore, trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una
casseruola, copriteli con acqua fredda portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, scolateli di nuovo, metteteli
subito in acqua bollente e continuate la cottura per 1 ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata.
Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone
a metà provatelo dei semi e dei filamenti interni; lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodorini in acqua bollente per un
minuto, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli insieme allo spicchio d’aglio.
Ponete l’olio in un tegame con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro di acqua
bollente, i pomodori, la polvere di chili, stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l’aglio e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per mezz’ora,
unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.
FAGIOLI ROSSI AL VINO:
Ingredienti e dosi per 4 persone:
500 gr. di fagioli rossi;
250 gr. di pancetta affumicata tagliata a fette;
50 cl. Di vino rosso;
50 gr. di burro;
Erbe aromatiche;
sale e pepe;
Preparazione:
Mettete a bagno tutta la notte i fagioli, il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo ½ litro di acqua fredda e le
erbe aromatiche; lasciate cuocere il tempo necessario.
Fate dorare nel burro per 10 minuti i fagioli e le fette di pancetta.
FAGIOLI AL GRANCHIO:
Ingrediente e dosi per 4 persone:
250 gr. di fagioli bianchi di Spagna;
200 gr. di polpa di granchio al naturale;
1 spicchio di aglio;
prezzemolo;
½ limone (succo);
2 cucchiai germogli di insalata rucola;
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine;
sale e pepe;
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida; quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con uno
spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo finche risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando
gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d’olio. Distribuire
nei piatti, unire i germogli di rucola e pepare.
ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO:
Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 gr. di fagioli cannellini;
1 cipolla;
1 foglia di alloro;
1 costa di sedano;
1 kg. di foglie di cavolo nero;
olio di oliva;
sale e pepe;
500 gr. di pomodori pelati;
pane raffermo affettato;
Preparazione;
Ammollare per una notte 200 gr. di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di
alloro, una costa di sedano e sale.
Tritare 1 kg. di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale e pepe e 500 gr. di pomodori
pelati.
In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli,
fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo.
Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire.
INSALATA CALDA DI CANNELLI E FINOCCHI:
Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 gr. di fagioli cannellini;
2 finocchi;
½ limone;
prezzemolo tritato;
50 gr. di olio d’oliva
Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo una notte in ammollo.
Mondare i finocchi, metterli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli a fettine.
Brasare per 10 minuti i fagioli cotti in olio, aglio e peperoncino, bagnando con un po’ d’acqua di
cottura.
In una insalatiera unire ai finocchi i fagioli ancora caldi, aggiustare di sale, condire con aceto e
presse molo tritato.