carta dei vini - Gaetano Costa Chef

CARTA DEI VINI
Selezione di
In vino contrarsi, resuscitare
in vetro diluirsi, stanze di piacere, di vergogna
un latrato dal fegato, laido e rosso
latrati di stomaco e miasmi e coacervi;
schernire, di vino sapere, odorare, puzzare,
per vino trapassare,
sventrarsi nei luoghi più schivi
lottare con la strada, le segnaletiche, i giudizi;
sottrarre le spezie migliori, il frutto,
il cuoio, la seta, le menzogne
i canti aulici del paradosso prematuro;
per vini sopportare ed estrapolarsi come bucce
come l’uva che a stento rende dolce il succo amaro;
il suolo fertile che rimanda ai frutti divini
la vigna ancora calda
fumi di radici
il suono dei grappoli vibrati da brezze ubriache.
Massimiliano Lacquaniti
BOLLICINE - sparkling wines
Italia
Franciacorta Dosage zero 2007
Ca’ del Bosco
98
(pinot nero, chardonnay) 12,5%
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2012
Ca’ del Bosco
150
(pinot nero, pinot bianco, chardonnay) 12,5%
Ferrari Brut
Cantine Ferrari
69
(chardonnay) 12,5%
Franciacorta Bellavista Vittorio Moretti
Bellavista
180
(chardonnay, pinot nero) 12,5%
Berlucchi 61 Franciacorta Rosè 2013
Berlucchi
60
(chardonnay, pinot nero) 12,5%
Franciacorta DOCG Brut s.a.
Il Mosnel
55
(chardonnay, pinot bianco, pinot nero) 12,5%
Franciacorta DOCG Brut Rosè s.a.
Il Mosnel
60
(pinot nero, chardonnay, pinot bianco 12,5%
Arturo Bersano Rosè Metodo Classico Brut s.a.
Bersano
55
(pinot nero) 12,5%
Magna Bevi e Tasi Treviso Millesimato 2013
Ca’Foresto
39
(glera) 12,5%
Arturo Bersano Metodo Classico Brut s.a.
Bersano
55
(pinot nero) 12,5%
Brut Talento Trento DOC 2010
Letrari
60
(chardonnay, pinot nero) 12,5%
Franciacorta Brut Satèn 2009
Ricci Curbastro
(chardonnay) 12,5%
65
Italia
Prosecco DOC
Blanc de blanc
(chardonnay ) 11%
35
Franciacorta Brut
Ricci Curbastro
(chardonnay) 12,5%
49
Franciacorta Brut
La Montina
(pinot nero, chardonnay) 12%
65
Franciacorta Brut
Novalia
(chardonnay) 12,5%
65
Francia
Ruinart Brut
Ruinart
(pinot nero, chardonnay) 12%
95
Moët & Chandon Imperial Rosè
Moët & Chandon
(pinot nero, chardonnay) 12,5%
100
Jacquart Champagne Brut Mosaique
Jacquart
(chardonnay, pinot meunier) 12,5%
95
Charles Lafitte Brut Magnum
Charles Lafitte
(chardonnay, pinot nero) 12%
350
Champagne Veuve Clicquot 37,5 ml
Veuve Clicquot Ponsardin
(pinot nero, pinot meunier, chardonnay) 12%
50
Orgueil de France Brut s.a.
Charles Lafitte
(chardonnay, pinot nero)
95
Brut Rosè 1834 s.a.
Charles Lafitte
(cuvée brut) 12%
95
Francia
Veuve Clicquot
Ponsardin
(pinot nero) 12,5%
90
Cuvée Rosè
Laurent Perrier
(pinot nero) 12%
110
Brut Premiere
Louis Roederer
(pinot nero, chardonnay) 12%
95
Champagne Monochrome
Trudon
(chardonnay) 12%
95
Champagne Rosephile
Trudon
(chardonnay) 12%
95
Champagne Embletatis
Trudon
(chardonnay) 12%
89
ITALIA BIANCHI - Italian white wines
Piemonte
Adriano Marco Vittorio
Basarico
(sauvignon) 13%
64
Roero Arneis DOCG 2013
Bersano
(arneis) 13%
55
Roero Arneis Prunotto
Roero Arneis
(arneis) 13%
49
Alto Adige
Muller Thurgau 2015
Cavit
(muller thurgau) 12%
35
Sauvignon Blanc
Laimburg
(sauvignon) 13,5%
49
Riesling 2014
Brigl
(riesling) 12,5%
Terlaner Weissburgunder 2014
Brigl
(pinot bianco)
Muller Thurgau 2014
Cantina Toblino
(muller thurgau) 12,5%
Gewurtraminer 2014
Brigl
(traminer) 13,5%
69
68
46
65
Alto Adige
Pinot Trentino
Cantina Toblino
(pinot) 12,5%
52
Muller Thurgau 2013
Tiefenbrunner
(muller thurgau)13%
39
Riesling Montiggl 2013
San Michel Eppan
(riesling) 14%
56
Chardonnay 2013
Laimburg
(chardonnay) 13%
45
Muller Thurgau 2013
Laimburg
(muller thurgau) 12,5%
45
Gewurztraminer 2013
Laimburg
(gewurztraminer) 14,5%
55
Moscato Giallo 2013
Laimburg
(moscato giallo) 11%
48
Rayet 2009
Laimburg
(pinot bianco) 13,5%
56
Friuli Venezia Giulia / Slovenia
Sauvignon 2014
Victoria
(sauvignon) 12,5%
40
Pinot Grigio 2014
Victoria
(sauvignon) 12,5%
39
Chardonnay 2014
Victoria
(chardonnay) 12,5%
Ribolla Gialla Collio
Isidoro Polencic
(ribolla gialla) 13%
Friuliano 2013
Castello di Spessa
(friuliano) 13,5%
Sauvignon 2014
Antonutti
(sauvignon) 12%
35
65
60
55
Pinot Grigio 2013
Antonutti
(pinot) 12,5%
58
Bianco Venezia Giulia 2012
Capo Martino
(tocai friulano, ribolla gialla, picolit, malvasia istriana) 13,5%
120
Pinot Grigio Friuli Colli Orientali 2013
Ermacora
(pinot grigio) 13,5%
59
Bastianich Friuli Colli Orientali
Bastianich
(pinot grigio) 13%
69
Movia Lunar 2008
Movia
(ribolla gialla) 13%
85
Friuli Venezia Giulia / Slovenia
Pinot Grigio Collio 2013
Pighin
(pinot grigio) 13%
65
Sauvignon Collio 2013
Pighin
(sauvignon)
(sauvignon) 13%
13%
65
Veneto
Capitel Foscarino
Anselmi
(garganega, chardonnay) 13,5%
70
Lugana Riserva 2011
Sergio Zenato
(trebbiano di lugana) 13,5%
85
Terpin delle Venezie IGT 2007
Jakot
(tocai) 13%
56
Soave Classico 2007
Vigneti di Foscarino, Inama
(garganega) 12,5%
46
Cavalchina Custoza 2012
Cavalchina
(garganega, fernanda, trebbianello,trebbiano) 12,5%
69
Lombardia
Lugana DOC “Perla” 2013
Perla del Garda
(trebbiano di lugana) 12%
69
Molise
Podere del Canneto IGT 2013
Masserie Flocco
(chardonnay) 13%
29
Umbria
Cervaro della Sala 2010
Castello della Sala
(chardonnay, grechetto) 13,5%
89
Orvieto Classico Superiore
Castello di Corbara
(grechetto, malvasia, procanico) 13%
29
Bianco delle Regine 2014
Castello delle Regine
(chardonnay, sauvignon, riesling) 12,5%
48
Lazio
Capolemole 2015
Marco Carpineti
(bellone) 12,5%
38
Frascati Superiore
Poggio Le Volpi People
(malvasia, trebbiano) 12,5%
35
Latour a Civitella 2010
Sergio Mottura
(grechetto) 14%
60
Donna Adriana 2012
Castel de Paolis
(viognier, malvasia puntinata, sauvignon blanc) 13,5%
59
Frascati Superiore 2011
Luna Mater Fontana Candida
(malvasia di Candia, malvasia del Lazio, trebbiano, greco, bombino) 14%
59
Circeo Bianco “Innato” 2014
Cantina Villa Gianna
(trebbiano, malvasia, chardonnay) 14%
49
Sauvignon “Vigne del Borgo” 2013
Cantina Villa Gianna
(sauvignon) 13%
55
Abruzzo
Trebbino d’Abruzzo 2012
Masciarelli
(trebbiano) 12,5%
39
Giulia 2012
Cataldi Madonna
(pecorino) 13%
66
Passerina “Clivis” 2014
Cantina Colonnella
(passerina) 11,5%
57
Laus Vitae 2007
79
Citra
(trebbiano d’Abruzzo) 14,5%
“Tibi” Passerina Superiore 2013
Citra
(passerina) 13%
55
“Quoque” Pecorino Superiore 2013
Citra
(pecorino) 13%
55
“Palio” Trebbiano 2013
Citra
(trebbiano d’Abruzzo) 13%
57
Marche
Verdicchio Castelli Jesi 2008
Villa Bucci
(verdicchio) 13,5%
64
Verdicchio Castelli Jesi 2014
Le Mole
(verdicchio) 12,5%
50
Verdicchio Matelica 2010
Mirum
(verdicchio) 13,5%
66
Verdicchio dei castelli di Jesi classico 2014
Moncaro
(verdicchio) 12.5%
32
Puglia
Sale 2013
Menhir
(fiano minutolo, malvasia) 12%
Verdeca IGP 2014
Cantele
(verdeca) 12%
Verdeca Puglia IGT 2012
Mehnir
(verdeca) 13%
Pass - O 2013
Menhir
(fiano minutolo) 14%
Novementi
Menhir
(malvasia bianca, verdeca, chardonnay) 12%
45
42
45
59
52
Campania
Falanghina 2013
Feudi San Gregorio
(falanghina)13%
Cutizzi
Feudi San Gregorio
(greco di tufo ) 13%
Greco di Tufo
Feudi San Gregorio
(greco) 13%
Fiano Sannio DOC 2014
Pelike
(oppida aminea) 13%
Greco Sannio DOC 2014
Caucino
(oppida aminea 13,5%
35
55
49
48
45
“Pithecusa” 2012
Tommasone
(epomeo di Ischia) 13%
65
Falanghina 2012
Sorrentino
(falanghina) 13%
35
Sicilia
La Segreta DOC
Planeta
(grecanico, chardonnay, fiano, viognier) 12,5%
48
Aegades erice 2012
Fazio Wines
(grillo)12,5%
39
Levantìo Erice 2012
Fazio Wines
(insolia) 12,5%
39
Chardonnay 2009
Tasca d’Almerita
(chardonnay)14,5%
89
Chardonnay, Insolia 2014
Tola
(chardonnay) 11,5%
45
Sardegna
Vermentino 2012
Cala Silente
(vermentino) 13,5%
42
“Spera” Vermentino di Gallura DOCG 2013
Siddura
(vermentino di Gallura) 13%
52
Maia Vermentino di Gallura DOCG 2013
Siddura
(vermentino di Gallura) 13%
66
Vermentino DOC 2013
Su’Entu
(vermentino di sardegna) 13,5%
49
ESTERI BIANCHI - foreign white wines
Australia
Two brothers 2013
Semillon Sauvignon Blanc
(sauvignon) 12%
56
Barking Owl 2011
Chardonnay
(chardonnay) 15%
55
New Zeland
Sliding Hill 2012
Malborough
(sauvignon blanc) 13,5%
52
Francia
Povilly Fume2012
Micheal Laurent
(sauvignon blanc) 12,5%
Jean Marc Brocard
Sainte Claire
(Chablis) 12,5%
70
80
ITALIA ROSSI - Italian red wines
Piemonte
Bionzo 2007
La Spinetta
(barbera) 14%
95
Dolcetto d’Alba 2012
Cordero di Montezemolo
(dolcetto d’alba) 13%
45
Barbaresco Riserva 2008
Basarin
(barbaresco) 14,5%
Barbera d’Alba 2014
Adriano Marco Vittorio
(barbera) 13%
Dolcetto d’Alba 2014
Adriano Marco Vittorio
(dolcetto) 12.5%
Sanadaive 2012
Adriano Marco Vittorio
(barbaresco) 13,5%
68
49
49
78
Vigneto Corda della Briccolina 2006
Beni di Batasiolo
(barolo) 14,5%
95
Gattinara 2008
Antoniolo
(nebbiolo) 13,5%
96
3Utin 2012
Ciabot Berton
(nebbiolo) 13,5%
64
Barbaresco 2011
Ceretto
(barbaresco) 14,5%
95
Piemonte
San Pietro 2012
Bersano
(ruchè castagnole) 14,5%
38 49
“Paisan” 2011/2012
Bersano
(nebbiolo) 14%
50
“Mantico” Barbaresco DOCG 2009
Bersano
(nebbiolo) 14%
105
“Nirvasco” Barolo DOCG 2009
Bersano
(nebbiolo) 14%
105
“Cremosina” Barbera d’Asti Superiore DOCG 2011
Bersano
(barbera) 14,5%
52
‘Barolo DOCG Riserva 2006
Bersano
(nebbiolo) 14,5%
109
“Generala” Barbera d’Asti Superiore Nizza DOCG 2008
Bersano
(barbera) 14,5%
85
Alto Adige
St. Valentin 2010
San Michel Eppan
(cabernet) 13,5%
85
“Lagrein” 2012
Laimburg
(laurei) 13,5%
64
“Pinot Nero” 2012
Laimburg
(pinot nero) 13%
65
Merlot Riserva 2011
Brigl
(merlot) 13,5%
68
Trentino
Teroldego IGT 2010
Letrari
(teroldego) 13%
68
Marzemino DOC 2012
Letrari
(marzemino) 12%
74
Teroldego 2012
Vigneti delle Dolomiti - Cantina Toblino
(teroldego) 12,5%
56
Friuli Venezia Giulia / Slovenia
Teran 2009
Skerk
(terrano) 11%
54
Cabernet Sauvignon 2014
Victoria
(cabernet sauvignon) 12,5%
35
Cabernet Sauvignon 2013
Castello di Spessa
(cabernet sauvignon) 12,5%
64
Refosco 2006
Volpe Pasini
(refosco dal peduncolo rosso) 12,5%
55
Terrano 2008
Kante
(terrano) 12,5%
65
Ronchi di Cialla 2008
Ronchi di Cialla
(schioppettino) 12,5%
84
Merlot Grave DOC 2011
Pighin
(merlot) 12,5%
50
Refosco dal peduncolo rosso Grave DOC 2011
Pighin
(refosco dal peduncolo rosso) 12,5%
49
Veneto
Amarone della Valpolicella 2008
Ca’ Del Monte
(amarone) 15,5%
78
Amarone 2008
Masi
(amarone) 15%
99
Merlot 2014
Prendina
(merlot) 13,5%
35
L’Amarone 2011
La collina dei ciliegi
(corvina, veronese, corvinone, rondinella) 14,5%
Il Valpolicella Ripasso 2012
La collina di ciliegi
(corvina, veronese, corvinone, rondinella) 13,5%
Campofiorin 2009
Masi
(valpolicella superiore) 13%
110
89
78
Toscana
Chianti Classico
La sala
(chianti) 14%
Chianti 2014
Santa Trinità
(chianti) 12,5%
Gretaio 2013
Granducato
(morellino) 13%
49
35
49
Poggio al vento 2004
Col d’Orcia
(Brunello di Montalcino riserva) 15%
120
Syrah 2009 IGT
Guicciardini
(syrah, sangiovese) 13,5%
54
Morellino I Massi DOCG 2011
Guicciardini
(morellino di scansano) 14%
66
Morellino Carbonile DOCG 2012
Guicciardini
(morellino di scansano) 13%
68
Chianti Il Cortile DOCG 2011/2012
Guicciardini
(chianti colli fiorentini) 13%
55
Brunello di Montalcino DOCG 2007
Granducato
(sangiovese grosso) 14,5%
95
Vino Nobile di Montepulciano DOC 2009
Granducato
(sangiovese grosso, canaiolo nero, prugnolo gentile) 14%
66
La Historia di Italia IGT 2010/2011
Guicciardini
(merlot, sangiovese) 14,5%
69
Marche
Rosso Conero 2011
Fazi Battaglia
(montepulciano, sangiovese) 12,5%
38
Camerte 2005
La Monacesca
(sangiovese, merlot) 14%
64
Molise
Sangue di Buoi Biferno Rosso DOC 2010
Masserie Flocco
(montepulciano, aglianico) 14%
66
Passo alle Tremiti DOC 2011
Masserie Flocco
(montepulciano) 13,5%
70
Umbria
Collepiano 2009
Arnaldo Caprai
(montefalco sagrantino) 14,5%
80
Lago di Corbara DOC 2014
Castello di Corbara
(cabernet sauvignon) 14%
64
Calistri 2014
Castello di Corbara
(sangiovese) 14%
75
Lago di Corbara DOC 2014
Castello di Corbara
(merlot, cabernet sauvignon) 13%
59
Elcione 2011
Vitalonga
(merlot, cabernet sauvignon) 14%
39
Rosso Montefalco 2010
Antonelli
(sangiovese, montepulciano, sagrantino) 13,5%
46
Sagrantino di Montefalco 25 anni 2009
Arnaldo Caprai
(sagrantino) 14,5%
135
Lazio
Casale del Giglio 2010
Mater Matuta
(syrah, petit verdot) 13,5%
85
Colle Picchioni 2010
Il vassallo
(merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc) 14%
78
Cabernet Sauvignon “vigne del borgo”
Cantina Villa Gianna
(cabernet sauvignon) 13.5%
Migrante 2009
Terre Olibani
(cesanese) 12%
Capolemole 2014
Marco Carpineti
(nero buono ) 14,5%
49
47
49
Abruzzo
Caroso 2010
Citra
(montepulciano) 14%
65
Montepulciano d’Abruzzo 2012
Masciarelli
(montepulciano) 14%
35
Laus Vitae DOP 2006
Citra
(montepulciano d’Abruzzo) 14%
88
Caroso Riserva DOP 2009
Citra
(montepulciano d’Abruzzo) 14%
65
Aulicus DOP 2011/2012
Citra
(montepulciano d’Abruzzo) 13,5%
56
Montepulciano 2013
Santa Trinità
(montepulciano) 12,5%
35
Campania
Gragnano Versacrum DOC 2012
Sorrentino
(piedirosso, aglianico, sciascianoso) 12%
55
Basilicata
Teodosio 2010
Basilico
(aglianico) 13%
55
Puglia
Capoposto 2011
Capoposto
(negramaro) 13%
55
N° Zero 2011
Menhir Salento
(negroamaro) 14%
42
Negroamaro Salento IGT 2014
Ognissole
(negroamaro) 13%
42
Negroamaro IGT 2014
Cantine due Palme
(negroamaro) 12.5%
40
Il Primitivo 2012
Cantina Cuturi
(primintivo di manduria) 15%
75
Sicilia
Noa 2010
Cusumano
(pinot nero) 13,5%
75
Tola 2012
Tola
(merlot, nero d’avola)
59
Tola 2011
Tola
(syrah, nero d’avola)
Santa Cecilia 2010
Planeta
(nero d’Avola) 14%
65
82
Sardegna
Fola 2012
Siddura
(cannonau)
72
Turriga Isola Dei Nuraghi 2007
Argiolas
(cannonau, carignano, bovale, malvasia nera)14%
99
ESTERI ROSSI - foreign red wines
Francia
Chateau la Tour Mons 2007
(bordeax superiore) 14%
85
Puy Vallon Mèdoc 2010
(cabernet sauvignon, merlot) 13,5%
52
Bordeaux Riserva 2012
Mission St. Vincent
(bordeaux) 12,5%
42
Chateau De Goelane 2010
(bordeaux) 14%
70
New Zeland
Sliding hill 2011
Marlborough
(pinot noir) 14%
75
Australia
Two Brothers 2012
Margaret River
(cabernet Merlot) 13%
68
VINI ROSATI - rosé wines
Abruzzo
Cerasuolo di Montepulciano d’Abruzzo 2011
Valentini
(montepulciano) 15%
72
Omen Cerasuolo d’Abruzzo 2012
Citra
(montepulciano) 13%
45
Sicilia
Rosé Regaleali le rose 2012
Tasca d’Almerita
(nerello mascalese) 12%
49
VINI DOLCI - sweet wines
Al calice – by glass
Saphir DOC 2012
Laimburg
(sauvignon passito) 10,5%
15
“San Michele” Moscato d’Asti DOCG 2013
Bersano
(moscato d’asti) 5%
8
Vin Santo della Torre Grande 2005
Guicciardini
(chianti colli fiorentini) 18,5%
12
Barolo Chinato
Ceretto
(vino barolo più erbe aromatiche) 16,5%
10
Passito Diamante 2009
Tasca d’Almerita
(moscato, traminer aromatico) 11%
12
Moscato D’Asti
Cantina Parroco
(moscato) 15,5%
10