Riso al latte di mandorle

Riso al latte di mandorle
Ingredienti
280 gr di riso carnaroli
150 gr di brodo di pesce
150 gr di latte
50 gr di fumetto di gamberi
200 gr di gamberi
300 gr di cozze
150 gr di polpa di granchio Riunione
un bicchiere di vino bianco
60 gr di pasta di mandorle
5 gr di sciroppo di latte di mandorle
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva Dante
Il riso al latte è senza ombra di dubbio una preparazione molto comune nel sud Italia, questo grazie
all'influenza araba sulla nostra cultura gastronomica. La mia vacanza In Salento è stata l'occasione giusta
per acquistare della buonissima pasta di mandorle e dello sciroppo di mandorle che ho voluto utilizzare nella
preparazione di un piatti dai toni per certi aspetti esotici
Preparazione
In una pentola, fate un fondo di olio extravergine d'oliva ed aglio; appena diventa biondo togliete l'aglio,
aggiungete il riso e fate tostare, sfumate col vino e aggiungete il fumetto di gamberi e il brodo di pesce.
Intanto, frullate la pasta di mandorle, il latte e lo sciroppo di latte di mandorle. In questo modo otterrete un
liquido alle mandorle che vi servirà per la cottura del riso. Continuate la cottura del riso con il liquido alle
mandorle fino a 2/3 di cottura, poi aggiungete i gamberi e ultimate la cottura. Al centro del piatto da portata.
adagiate un coppapasta e riempitelo di riso così da formare un cilindro. Servite il riso con al centro della
polpa di granchio, ancora un pò di liquido alle mandorle e completate con alcune gocce di aceto balsamico