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sciabola - Studio Nouvelle Consulting srl
Unione Europea www.buonpescatoitaliano.it SCIABOLA Il pesce sciabola è un pesce che raggiunge i 9 kg di peso ed i 2,10 m di lunghezza, ha un corpo compresso e nastriforme di colore argentato, è privo di scaglie e ha la particolarità di lasciare un bel colore argento nelle mani o negli oggetti che vi entrano in contatto. Ha la bocca armata di denti lunghi e aguzzi presenti sia sulla mascella superiore che su quella inferiore. La mandibola è molto prominente. La femmina è più longeva del maschio, che supera anche per dimensione. Come si cucina La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. Il pesce sciabola deve essere maneggiato con cura, in quanto a causa dei denti estremamente robusti, ha bocca tagliente anche da morto. La carne è soda, molto bianca con sfumature rosate, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni. Viene commercializzato sia fresco che a filetti. Il pesce sciabola è presente in tante ricette della tradizione siciliana. Valori nutrizionali per 100 g È classificato come pesce magro, particolarmente digeribile e con un buon contenuto di acidi grassi omega 3. . Acqua 78,94 g . Proteine 16,16 g . Grassi 2,4 g 100 g pesce sciabola = 102 kcal in collaborazione Ideazione e coordinamento STUDIO NOUVELLE s.r.l. – Via Casa Manzo, 7 – 84135 SALERNO Tel. 089 406523 – 406532 – Fax 089 406602 – mail: [email protected] Unione Europea www.buonpescatoitaliano.it SCIABOLA IMPANATA INGREDIENTI 1 kg. di pesce Sciabola sfilettato 200 gr. di farina di granturco 3 uova 100 gr. di pecorino stagionato grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio di arachide per friggere Sale PREPARAZIONE Lavare i filetti di spatola, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzi. Infarinarli, passarli nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, impanarli nella farina di granturco, a cui si sarà mescolato il pecorino e il prezzemolo tritato. Friggere i pezzi impanati di sciabola, pochi alla volta, in olio bollente. Servire i filetti impanati accompagnati con crostini di polenta calda. in collaborazione Ideazione e coordinamento STUDIO NOUVELLE s.r.l. – Via Casa Manzo, 7 – 84135 SALERNO Tel. 089 406523 – 406532 – Fax 089 406602 – mail: [email protected] Unione Europea www.buonpescatoitaliano.it SCIABOLA ALLA SALENTINA INGREDIENTI 1.300 kg. di Sciabola 400 gr. di pomodori maturi 50 gr. di olive nere 1 cucchiaio di capperi dissalati 2 alici sotto olio 1 peperoncino rosso 5 foglie di basilico Olio extra vergine di oliva Sale PREPARAZIONE Tagliare a pezzi di circa 10 cm. il pesce Sciabola, lavarlo e asciugarlo. In una ampia padella preparare il sugo, con aglio schiacciato, l’olio, i pomodori a pezzi, le olive denocciolate, i capperi, i filetti di alici col peperoncino e le foglie di basilico. Cuocere il sugo per 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino bianco secco, poi adagiarvi i pezzi di pesce. A fiamma dolce cuocere per 20 minuti con il coperchio. Impiattare e ricoprire i pezzi di sciabola con tutto il loro sugo, accompagnando con fette di pane casereccio. in collaborazione Ideazione e coordinamento STUDIO NOUVELLE s.r.l. – Via Casa Manzo, 7 – 84135 SALERNO Tel. 089 406523 – 406532 – Fax 089 406602 – mail: [email protected] Unione Europea www.buonpescatoitaliano.it SCIABOLA CON OLIVE TAGGIASCHE INGREDIENTI 2 filetti di Sciabola 2 cucchiai di olive taggiasche 3 alici sott’olio 10 pomodorini pachino 1 cucchiaio di capperi dissalati Sale Olio extravergine di oliva PREPARAZIONE Posare i filetti mettendoli, dalla parte della pelle, per 2 minuti, in una padella molto calda. Poi eliminare la pelle, lavarli e asciugarli con carta da cucina. Poggiarli in una teglia da forno, coperta da carta di alluminio. Mettere le olive spezzettate, le alici tritate, pomodorini tagliati a metà e i capperi. Insaporire con un pizzico di sale e olio extravergine. Riporre in forno per 3 minuti e servire caldi. in collaborazione Ideazione e coordinamento STUDIO NOUVELLE s.r.l. – Via Casa Manzo, 7 – 84135 SALERNO Tel. 089 406523 – 406532 – Fax 089 406602 – mail: [email protected]
