Tortiera di pesce

Tortiera di pesce
a cura di I. R. - Parma
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
circa 800 g di pesce pulito come:
fette di filetto di pescatrice, filetti di sogliola pelati,
filetti di nasello, alici pulite e diliscate
un misto di: 500 g pane grattugiato, 200 g Grana grattugiato,
100 g prezzemolo tritato, la scorza grattugiata
di 1 limone (solo il giallo)
circa 500 g di pomodorini, tagliati in quarti e lasciati scolare
1 lattina di olive nere scolate e tritate finemente
una ventina di foglioline di basilico sminuzzate
farina 00, sale e olio EVO
circa 3 uova sbattute
nsigli dello Chef
o
c
I
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Metodo insolito
per cucinare il pesce ma
indubbiamente gustoso e pratico.
Se piacciono le alici, utilizzate volendo
anche solo questo pesce e, in tal caso,
azzardate anche un Pecorino al posto del
Grana grattugiato. Ovviamente il pane
profumato può essere arricchito a vostro
piacere anche di erbe aromatiche
come timo, rosmarino,
prezzemolo…
PREPARAZIONE
Infarinare i filetti di pesce, scuoterli per togliere la farina in eccesso,
passarli nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato aromatico:
scuotere bene anche qui i filetti e metterli da parte;
foderare una tortiera con un foglio di carta da forno, creare degli strati
di filetti di pesce impanati, pomodori, olive e basilico
conditi con un filo d’olio, filetti di pesce impanati e così via.
Terminare con i pomodori conditi e una spolverata di pane aromatico.
Un ultimo filo d’olio e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciar riposare 10 minuti prima
di servire tiepida.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
ANTIPASTI
Scegliendo merluzzo o nasello 679,6 kcal per porzione con
3 cucchiai di olio nella preparazione. Carboidrati 73,1 g,
proteine 47,9 g, lipidi 23,6 g, di cui saturi 8,6 g, colesterolo
214,3 mg.
La scelta delle acciughe al posto del merluzzo aumenterebbe
di circa 34 kcal l’energia di ciascuna porzione. Piatto molto
sostanzioso sia per apporto calorico che per apporto
proteico. In questo piatto il contributo calorico maggiore è
dato dal pangrattato che fornisce 292 kcal per porzione;
ridimensionarne la quantità, abbatterebbe notevolmente
l’energia per porzione. È evidente che come antipasto va
servito in porzioni molto piccole.
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