Menù autunno-inverno in formato PDF

Come Alice nel paese delle meraviglie ...
gli
Anti-pasti?
Panzanella croccante di mare
8,00 euro
Un piatto povero, ma colorato e saporito di origine toscana, gusto estivo e golosità invernale. Riciclare il pane
vecchio, da nord a sud, è ormai moda e tendenza per noi è solo autenticità, lo assaggeremo, croccante, con
pomodori confit, zucchine julienne crude, cipolla dolce e… scampi al vapore.
In abbinamento un calice di Gewürztraminer - Lageder 4,50 euro
La salute con gusto: germogli, mele, castagne e quinoa
7,00 euro
Qualcuno ha detto che la Natura non parla, risponde.
Chi sceglie questo piatto, sceglie la NOSTRA acqua! 3,00 euro
Carpaccio di carne e di verdure
9,00 euro
Il sapore delle cose: il crudo che esalta la materia prima e salva dalle contaminazioni delle mode gastronomiche.
Carpaccio di manzo (il nostro carpaccio nasce da un pregiato taglio che è il cuore della fesa) e verdure lamellate di
stagione, scaglie di parmigiano e la nostra vinaigrette…da Il Brutto Anatroccolo alla favola di Cappuccetto rosso e il
lupo: “... per mangiarti meglio!”
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga 4,50 euro
Cannolo al baccalà
8,00 euro
Piatto local e global… trasversale la materia prima, ma tradizionale la preparazione, creativa la
presentazione.
In abbinamento un calice di Lugana - Ca’ dei Frati 4,50 euro
7,00 euro
Due ‘arancini’ fatti con riso Venere, verdure e un cuore di formaggio filante: la versione Brutto Anatroccolo di un
piatto che è il vanto della cucina siciliana. Una ricetta tradizionale, da mangiare con le mani; un arancino fatto con
riso integrale Venere che mantiene nel chicco la fibra grezza: riso nero, dunque, ricco di proprietà nutrizionali,
farcito e fritto. I neroncini sono proposti qui non tanto e non solo per essere originali, ma perché ci piace
sperimentare e incuriosire.
In abbinamento un calice di Regaleali - Conte Tasca d’Almerita 4,50 euro
7,00 euro
Rappresentativo del nostro territorio, animale migratore per eccellenza, l’anatra rappresenta il viaggio e dunque il
ritorno, da cui si riporta sempre qualcosa di nuovo.
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga 4,50 euro
Il gusto di essere . . . i
-
Primi
12,00 euro
Bouillabaisse provenzale o zuppetta ligure: brodetto fumante di pesce, alloro, scorza di limine, un pizzico di pepe
e pezzi di pesce, conchiglie e gamberi.
In abbinamento un calice di Sauvignon - Livio Felluga 4,50 euro
12,00 euro
E’ il ricordo di un sapore, di un odore, di un’atmosfera in cucina: la nonna impastava e stendeva sul marmo, i miei
figli ritagliavano i dischetti…
Il semolino è un composto derivante dalla macinazione dei cereali, grano in primis che viene lavorato in modo tale
da risultare altamente digeribile ed è per questo che spesso viene associato all’alimentazione dei bambini. Il
semolino è un piatto che risale ai tempi in cui non esistevano i cibi liofilizzati, gli omogeneizzati o i surgelati. Di
semola di frumento, il semolino è un alimento sano e gustoso, La ricetta degli gnocchi che proponiamo è di
tradizione laziale: ha tutto il profumo del latte e il sapore del parmigiano, teneri e delicati, dopo l’impatto con la
gratinatura, si sciolgono i bocca.
In abbinamento un calice di Il Pìanzio aromatico - Il Pianzìo 4,50 euro
12,00 euro
Spaghetti alle vongole e alla busara: un bis di pasta imperdibile, né liscia né rigata, ma spaghetti da
attorcigliare alla forchetta godendo della tradizione di due pietanze semplici ma complete. Due piatti
lagunari, vino sfumato a fuoco alto e un gusto pieno in bocca. Il nome busara ha origini poco chiare: per
alcuni significa ‘inganno’, perché i pescatori veneti cucinavano con pomodori e vino gli scarti degli scampi, per altri
deriva dal recipiente, ‘buzara’, usato sulle navi per cucinare.
In abbinamento un calice di Lugana - Ca’ dei Frati 4,50 euro
12,00 euro
Pasta di farro e pasta di kamut a confronto, condimento light ma con fantasia: broccoli e mandorle, ratatouille di
verdure e uvetta. La fama del kamut deriva in gran parte dalle elevate sostanze nutritive che lo compongono; per
kamut si intende una particolare farina, che deriva da processi di lavorazione del frumento orientale Khorasan. Il
gusto è dolce, rustico, assomiglia vagamente alle noci. Il farro, nome comune usato per tre differenti specie del
genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall’uomo come nutrimento fin dal
neolitico. E’ il cereale meno calorico in assoluto e non ha il sapore forte di crusca dei cereali integrali.
In abbinamento un calice di Soave classico superiore - Gini 4,50 euro
10,00 euro
(minestre o minestroni, vellutate di verdura o consommé o zuppe di legumi)
La zuppa scalda il cuore! Le verdure determinano la stagionalità calendarizzando le nostre proposte.
La volontà è poi la valorizzazione del legume, non solo perché i legumi sono una delle scelte più sane e
oculate per l’alimentazione, ma anche perché arricchiscono di azoto la terra dove vengono coltivati.
In abbinamento un calice di Fiori di Gaia - Borin Vini & Vigne 4,50 euro
12,00 euro
Pasta tradizionale e antichissima di origine partenopea… c’era una volta il viaggio tra i sapori!
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento
e tradizionalmente il pesto, cui ingrediente base è il basilico, viene prodotto con l’uso di mortaio e pestello. Oggi il
pesto può essere realizzato anche con il frullatore e così la ricetta è soggetta a infinite variazioni che hanno come
punto di partenza la freschezza della materia prima e la fantasia nella miscellanea. Il Brutto Anatroccolo declina il
pesto in tre varianti: basilico e parmigiano, pomodori essiccati e olive taggiasche, melanzane ed extravergine.
Vota il pesto migliore!
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga 4,50 euro
Le mille e una notte, raccontami una storia . . .
i
Secondi
di fatto non sono secondi a nessuno
Scottadito
18,00 euro
L’ agnello è carne di antica e preziosa tradizione, ad alta digeribilità. La costoletta deve essere
caratterizzata da: delicatezza del sapore e morbidezza della carne. Marinate e poi cotte sulla griglia (4
minuti!) vanno servite caldissime. I veri Gourmand le mangiano con le mani… scottandosi le dita. Verranno
servite con una ratatouille di verdure. Enjoy it!
In abbinamento un calice di Cabernet franc - Salvarolo 4,50 euro
16,00 euro
Un piatto stra-ordinario per la sua semplicità: bufalina, pomodori e langustine.
In abbinamento un calice di Lugana - Ca’ dei Frati 4,50 euro
12,00 euro
Dalle viscere, l’uovo è principio e fine. Un tributo all’acqua termale perché è “acqua madre” che plasma e riattiva.
Il nostro uovo in camicia viene servito su una patata schiacciata con polvere di caffè e, a sorpresa, una grattugiata
di bottarga.
In abbinamento un calice di Il Pianzìo aromatico - Il Pianzìo 4,50 euro
16,00 euro
Sappiamo che è il personaggio di molte favole, ma la carne di coniglio è considerata un vero e proprio
alimento ’light’, grazie alla presenza di pochi grassi e all’alto contenuto proteico. La sua carne bianca è presente
nella tradizione contadina italiana e veneta in particolare. Ve lo proponiamo disossato, saporitissimo in tatatouille
di peperoni e olive nere.
In abbinamento un calice di
Soave classico superiore - Gini 4,50 euro
12,00 euro
Il piatto appartiene alla tradizione campana: parliamo della mozzarella in carrozza.
La carrozza, non si discute, è fritta e la mozzarella è filante…
In abbinamento un calice di Regaleali - Conte Tasca d’Almerita
4,50 euro
19,00 euro
Taglio nobile che si presta a una incredibile creatività. Il mix di sapori e profumi permette un’inaspettata
personalizzazione del piatto. Utilizziamo solo carni italiane.
In abbinamento un calice di Morellino di Scansano - Poliziano 4,50 euro
16,00 euro
Mia sorella ha “lottato” per mettere in menù una selezione di formaggi, non volendo deluderla abbiamo optato
per un’eccellenza italiana come il Parmigiano Reggiano e per una esclusività come il Malandrone 1477 nel
modenese. La straordinarietà di questo PARMIGIANO nasce nella montagna del Frignano a 700 metri di altitudine.
Il foraggio utilizzato proviene da prati con predominanza di erbe spontanee ed erba medica. Il latte è ottenuto da
300 vacche di razza frisona, di cui una parte tenuta libera al pascolo. Proponiamo 4 CRU: 36 mesi di stagionatura,
60 mesi, 84 e… 120 mesi! Alcuni abbinamenti tradizionali come il miele o il balsamico e delle crudité faranno da
contorno. ‘La bocca non a xe straca se no a sa de vaca’.
In abbinamento un calice di Vertigo - Livio Felluga oppure Soave classico superiore - Gini
4,50 euro
La gola non è più un peccato! Forse non tutti sanno che ...
Dessert
deriva dal francese “desservir” cioè sparecchiare
6,00 euro
Soffice come il ricordo, è un piatto curioso e inaspettato come certi sapori della tradizione, rivisitati.
6,00 euro
Bianco e nero, caldo e freddo, dolce è dolce, ma anche amaro. Cioccolata e ancora cioccolata, un ciuffo di panna,
una nuvola di meringa. Non fate niente: pulite la mente e attivate il palato.
5,00 euro
La frutta torna al ristorante! Per i pigri che non hanno voglia di sbucciarla, perché scandisce le stagioni e con i suoi
colori riempie il piatto di gioia.
La sua forma particolare, voluta dalla nutrizionista Chiara Manzi (Cucina Evolution), ingabbia e racchiude
l’esperienza del succo che riempie la bocca. Questa proposta è dedicata a mia sorella.
7,00 euro
Se siete in buona compagnia questo è il vostro desset, noi abbiamo provveduto affinché Bacco e Tabacco non vi
riducano in cenere: cubani al cioccolato e caffè al cucchiaio.
4,00 euro
Una leggenda, un must, il Bloody Mary è un cocktail degli anni ’30 citato in molti film cult… qui ne utilizziamo
gli ingredienti principe: vodka, spezie piccanti, in particolare pepe di caienna e Tabasco per un sorbetto
significativo.
Mangia come parli
6,00 euro
La cheese cake è un dolce di origine anglosassone che è sempre più apprezzato in Italia semplicemente perché è
buono, il NOSTRO è anche curiosamente scomposto.
In abbinamento un calice di Verduzzo di Ramandolo ‘Torre delle Signore’ - Conte d'Attimis 5,00 euro
La golosità cresce
7,00 euro
E’ una ‘pianta golosa’ che sa di cioccolato, frutta e crema; curioso e divertente, impossibile descrivere questo
dessert: assaggiatelo, è a firma Bombo!
In abbinamento un calice di Torcolato - Maculan 5,00 euro