1 BREVE PROFILO DELLA SOCIETÀ Il salumificio Colombo Salvo

BREVE PROFILO DELLA SOCIETÀ
Il salumificio Colombo Salvo & C. s.r.l., conta 80 anni di attività essendo stato fondato nel
1923. L'attuale sede sociale è in Crosio della Valle (VA) via Caregò n° 21 tel. 0332/966188 - fax.
0332/966193, l’organico è composto da n. 30 unità.
L'affermazione della nostra azienda, oltre che alla sua lunga tradizione, è dovuta
soprattutto alla bontà e genuinità del vasto assortimento di prodotti preparati secondo antiche
ricette regionali.
L'impiego di sofisticate attrezzature, oltre a migliorare ed aumentare la capacità produttiva,
ha consentito di ampliare ulteriormente la varietà dei prodotti rendendoli, nel contempo,
qualitativamente più raffinati.
Attualmente l'azienda opera nel nord Italia proponendo alla propria clientela tutti i prodotti tipici
che la nostra provincia di Varese produce. Tra le molte referenze spiccano: il Lardo Lonzato
“Monterosa”, il Salame Prealpino Varesino dell’omonimo Consorzio che conta 18 aziende
produttive, il prelibato Filetto del Grotto stagionato e il lardo al pepe rosa.
La costante ricerca di materie prime di qualità, ha portato alla nascita di alcuni prodotti
semplici ma innovativi, come la Mocetta di manzo o di cervo, i Salamini di capra, di cinghiale, di
cervo o di cavallo e la nuova linea di salamini e tomini sott’olio.
La nostra azienda garantisce qualità e genuinità ed un servizio puntuale ed efficiente.
L’azienda è anche operante con l’estero.
Resp. Marketing
Massimo Colombo
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Il Salame Prealpino Varesino IGP
Le conoscenze e l’esperienza maturate da nonno Salvo nei lunghi anni di lavoro nelle varie cascine, gli hanno
permesso di affinare le tecniche di produzione del salame denominato “prealpino varesino”. Questo particolare tipo di
salume, tipicamente prodotto nella nostra zona che deve la sua origine al lavoro di famosi “cerveleé” che se ne
tramandavano la ricetta. E’ di forma cilindrica dal peso di circa un 700 g, è ottenuto dalla macinatura di carne di
coscia e di spalla mondata di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello
naturale denominato “pelato”. Appeso in appositi locali a temperatura e umidità controllate, inizia così il processo di
stagionatura che dura almeno 6 settimane. Durante questo periodo il prodotto viene costantemente controllato da
esperte mani che ne saggiano la consistenza e il buon andamento della stagionatura.
Il Consorzio Salame Prealpino Varesino che tutela il rispetto del rigido disciplinare di produzione è lieto di annunciare
che, nel marzo 2010, è stato dato il via libera da parte di Regione Lombardia per l’ottenimento del marchio di tutela
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
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L’Alpino
prosciutto cotto agli aromi di montagna
Il Prosciutto cotto “L’Alpino” è una coscia suina senza noce legata a
mano. Dopo la salatura e la zangolatura con particolari erbe aromatiche
che ne esaltano il gusto, viene cotto in forno a vapore a ca. 75° C.
Gusto delicato e profumato. Peso approssimativo intero kg. 4/5, in fesette
a metà g.500
Salamini di capra, di cervo,
di cinghiale o di cavallo
Miscelando le carni di Cervo, Cavallo, Cinghiale o Capra con carni e
lardelli suini si ottengono questi appetitosi salamini che richiamano il
gusto della selva e della montagna. Il confezionamento sottovuoto a due a
due consente di preparare antipasti misti in ogni occasione. Ottimi anche
per gite fuoriporta.
Confezionati a due a due sottovuoto dal peso approssimativo di 200g.
Mocetta di manzo o di cervo
La carne, messa in salamoia con particolari erbe aromatiche, viene
massaggiata quotidianamente per permettere al sale di penetrare
uniformemente. Dopo due settimane viene lavata con vino rosso e
lasciata in infusione per altri tre giorni. Comincia quindi una lenta
stagionatura che permette alla Mocetta di maturare il suo sapore
caratteristico e inconfondibile.
E’ priva di grasso, ricca di proteine è adatta alle diete ipocaloriche.
Confezionata in tranci sottovuoto dal peso approssimativo di 400g./cad..
Nostranello SV
Il Nostranello è un salame di puro suino a grana media. Preparato
scegliendo le carni migliori di suini rigorosamente italiani. Dopo
l’asciugatura e la stagionatura in ambienti a temperatura e umidità
controllate, viene tagliato a metà e messo sottovuoto per poter
raggiungere le vostre tavole salvaguardando la sua morbidezza
caratteristica.
Peso approssimativo 300 g. la metà.
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“Elisir” a punta di coltello
L’Elisir è un salame con forma cilindrica ottenuta dalla frazionatura di
carni magre di suino miscelate con grasso tagliato a cubetti, in opportune
proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “torto” . La
particolarità di questo salume sta nel fatto che le carni non vengono
macinate meccanicamente, ma vengono battute al coltello, come si usava
fare un tempo.
Peso approssimativo g. 400.
Filetto del grotto
Il Filetto del Grotto, è ottenuto dalla parte più tenera e pregiata di maiali
rigorosamente nazionali. Fatto stagionare in ambienti a temperatura e
umidità controllate per salvaguardarne la delicata qualità. E' privo di
grasso, tenerissimo, dolce e delicato.
E' un salume molto nutriente, ricco di proteine, e di sali minerali.
Confezionato sottovuoto per conservare la sua morbidezza. Peso 3/400g.
Lardo al pepe rosa
Il lardo al pepe rosa è ottenuto dalla salatura ed aromatizzazione di una
particolare frazione dorsale di suini nazionali denominata “lardo di
spalla” aromatizzato con pepe rosa, alloro e spezie pregiate.
Peso approssimativo kg. 2,5 / in tranci g. 350 ca.
Lardo lonzato “Monte Rosa”
Il lardo lonzato “Monte Rosa” è ottenuto dalla salatura ed
aromatizzazione di un particolare frazione dorsale di suini nazionali
denominata “lardo con lonza". Aromatizzato con spezie pregiate viene
massaggiato giornalmente per due settimane. Dopo una stagionato di
almeno 2 mesi, assume un sapore dolce e delicato che lo rende una valida
alternativa al prosciutto crudo.
Peso approssimativo kg. 2,5 la metà. Tranci da 700 g.
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Pancetta Rustica alle spezie
La pancetta Rustica alle spezie è un prodotto di salumeria ottenuto dalla
stagionatura di pancette di suino nazionale in locali idonei a seguito
della fase di riposo in salamoia e massaggio. Ricoperta da uno strato di
spezie pregiate, che ne esaltano il gusto deciso, viene considerata la vera
pancetta di un tempo.
Pancetta cotta “Primamore” alle mele
La Pancetta “Primamore” cotta è un prodotto di salumeria con forma
cilindrica caratteristica di una pancetta suina scotennata arrotolata e
legata a mano. Dopo la salatura e la zangolatura viene farcita con mele e
cotta in forno a vapore a ca. 75° C. Dal sapore delicato e morbido è un
affettato unico nel suo genere.
A metà kg. 2. In tranci 700g.
Mortadella cotta di fegato alla grappa d’Angera
La Mortadella cotta di fegato è prodotta con carni di puro suino (grasso
e magro macinato grosso) e fegato tritato. Bagnata con vino rosso brulé è
aromatizzata con la grappa varesina più tradizionale e con spezie tipiche
e insaccata in un budello naturale denominato “bondeana”.
Viene poi fatta cuocere a vapore a temperatura di ca. 75° C.
Peso approssimativo: intera kg 2,5 in tranci g. 300
Specialità sott’olio
Ricca la scelta di sapori della linea sott’olio. Si va dai salamini classici
di puro suino, piccanti o al tartufo, salamini di cinghiale o di cervo.
Passando dalle fette di lardo al pepe rosa. Arrivando ai tomini classici, al
tartufo o al peperoncino.
Vasetti da 310g. in olio di semi di girasole o Vaso a forma di maialino da
1400g.
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