Salam Casalin - Agricola Stoffi

Salam Casalin
dei contadini mantovani
…passione, tradizione e l’arte di saper aspettare
Storia della produzione
Caratteristiche prodotto
Salame tipico mantovano insaccato in
budello naturale di forma cilindrica più o
meno regolare, spesso con rigonfiamento
nella parte inferiore. Il peso varia da 1 a
3 Kg. Viene utilizzata solo carne di suino
macinata a grana grossa, con una precisa
proporzione tra grasso e magro che è minimo il 70%. Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe intero, aglio, vino lambrusco.
La famiglia Papotti da generazioni coltiva
la terra, trasforma e conserva i propri prodotti agricoli. L’arte della norcineria, ha attraversato ed accompagnato la storia della
famiglia, da generazioni, e gelosamente ne
conserviamo i segreti.
Dal 2005 con la denominazione di Agricola
Stoffi, diamo la possibilità a più persone di
gustare i salumi tipici di fattoria della Bassa
mantovana. Per questo abbiamo realizzato un laboratorio di trasformazione autorizzato, nel quale avvengono i processi di
lavorazione della carne di suino, ancora nel
massimo rispetto delle tradizioni, ma anche
dei più recenti e restrittivi obblighi di legge
in fatto di igiene e sicurezza.
La nostra produzione è molto limitata, a chi
fosse interessato ai nostri salumi, consigliamo la prenotazione.
…passione, tradizione e
l’arte di saper aspettare
Caratteristiche di unicità
Salame con l’oca
Coppa e Pancetta
L’Agricola Stoffi, produce il Salam Casalin dei
contadini mantovani secondo le antiche ed
immutate regole della famiglia, con animali
allevati in azienda ed alimentati con cibi naturali. La produzione avviene solo nella stagione fredda da novembre a marzo, in quantità
limitate, circa 800 pezzi l’anno. Utilizziamo
tutti i tagli dell’animale, anche i più nobili. La
macinatura a grana grossa, la sola aggiunta
di sale, pepe, aglio, lambrusco, danno al prodotto finito una buona consistenza e intenso
aroma. Ogni salame è fatto con carni di un
solo suino, ed è insaccato in budello naturale
legato a mano. La stagionatura è lenta e naturale, grazie al clima freddo ed umido della
Bassa il Salam Casalin matura senza fretta
ed ha consistenza perfetta a partire da aprile.
Non prendiamo scorciatoie, c’è solo passione,
tradizione e l’arte di saper aspettare.
Agricola Stoffi riprende l’antica usanza di
aggiungere alla carne di suino il solo petto
dell’oca che conferisce al salame un colore
rosso intenso ed una delicata dolcezza che
lo rende ideale come antipasto. La concia e
la stagionatura naturale esaltano le caratteristiche di questo straordinario prodotto
disponibile in quantità limitatissima.
La coppa è il prodotto che meglio rappresenta il perfetto equilibrio tra l’esperienza
nella concia del salume e la sua stagionatura.
La pancetta da salume povero si eleva fino
ad acquisire importanza ed il rango di nobiltà. La concia, portata anche all’interno,
conferisce un equilibrato aroma a tutto il
prodotto, dal grasso bianco, profumato e
tenerissimo.
Coppa e pancetta sono ricavati da animali
allevati in azienda, lavorati come da tradizione, insaccati in budello naturale, legati a
mano, e stagionati naturalmente.
La mariola
Da tre anni produciamo anche una piccola
quantità di “mariole” utilizzando l’intestino
cieco del maiale, si ottiene un salume dalle
grandi dimensioni, che stagionando lentamente nelle cantine della bassa, acquisisce
un gusto unico. Se la produzione del salam
casalin è limitata, quella di mariole è poco
più che uno sfizio, 20 pezzi quest’anno.
Azienda Agricola STOFFI
di Emanuele Papotti
via Stoffi, 48 • S. Giacomo d/Segnate • MN
tel. 0376 618967 • cell 333 7863206
[email protected]
www.agricolastoffi.net