Sala e vendita-Tacconelli-2016-1A, B,C

Programma di Sala e vendita svolto in Prima nell’anno 2015/16
Prof. Franco Tacconelli
La neo ristorazione ' i tipi di bar
Figure professionali dell’enogastronomia. La brigata di sala e di bar
Le divise di sala e di bar
La figura del food band beverage manager
La deontologia professionale
Criteri progettuali e organizzativi della sala ristorante
Lavoro di gruppo sull’organizzazione della sala
L’arredamento della sala , gli arredi e gli elementi della tavola
Gli arredi di servizio e gli elementi della tavola
Il caffè: storia, trattamento e modalità di preparazione
Le attrezzature di sala e bar
Il sistema HACCP i prodotti biologici e biodinamici
L’organizzazione Slow food
Esercitazioni sulla preparazione del caffè e del cappuccino
Esercitazione sulla mise en pace e servizio di sala
Preparazione e servizio della prima colazione alla continentale
Gli stili di servizio
Preparazione e servizio della frutta flambè
Preparazione e servizio dei frullati e frappè
Il tè: Coltivazione, trattamento e modalità di servizio
Il cacao: Caratteristiche, trattamento ed uso al bar
Roma, 8/06/ 2016