Concorso il gusto del sale[1]

I.I.S.S.
Istituto di Istruzione Secondaria Superiore
Professionale per l’Enogastronomia ed Ospitalità Alberghiera “G. Magnaghi”
4° CONCORSO GASTRONOMICO
“Il gusto del sale, dell’olio e delle erbe officinali “
……………quando il sale e l’olio incontrano le erbe
Venerdì 20 Maggio 2016
4° CONCORSO GASTRONOMICO
“ Il gusto del sale, dell’olio e delle erbe officinali “
realtà del territorio, in un’unica fusione di sapori
REGOLAMENTO
Art.1 L’organizzazione
L’istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera in
collaborazione con le Terme di Salsomaggiore ed il Giardino Botanico Gavinell organizza il 4°
Concorso interno di cucina.
Art.2 Le finalità
Le finalità del concorso sono quelle di stimolare la creatività degli studenti nella elaborazione di un
piatto caldo o freddo, allo stesso tempo di valorizzare il Sale delle Terme di Salsomaggiore, le erbe
officinali e l’Olio extra vergine di oliva del Giardino Botanico Gavinell di Salsomaggiore Terme.
Ogni concorrente dovrà realizzare un piatto a scelta fra antipasto, primo, secondo e dessert
impiegando il sale delle Terme, l’olio extra vergine di oliva “Gavinell” ed almeno un’erba
officinale fornita dal Giardino Botanico Gavinell tra queste elencate: salvia, timo, rosmarino,
menta, maggiorana, origano, lavanda, melissa, erba cipollina, santoreggia, fiori di
calendula.
Art.3 La partecipazione
La competizione è rivolta agli studenti frequentanti il quarto anno con età non superiore ad anni venti
(enogastronomia e pasticceria). I rispettivi docenti tecnico-pratici delle classi coinvolte selezioneranno
2 studenti per ogni classe (compresa 4^A past) per un totale di 8 concorrenti
La partecipazione è completamente gratuita.
• Entro Martedì 10 maggio 2016 il docente della classe comunicherà al referente del concorso Prof.
José Luis Stella i nominativi che parteciperanno alla finale.
• Ogni concorrente selezionato presenterà entro Giovedì 12 maggio 2016 presso l’ufficio di VicePresidenza, i seguenti materiali:
• ricetta del piatto che si intende preparare, specificando correttamente: titolo, ingredienti e dosi,
specifiche degli ingredienti e metodo di esecuzione, elenco degli utensili e dell’attrezzatura
necessari, glossario dei termini tecnici, note e curiosità sugli ingredienti impiegati e scheda di
approfondimento dell’erba officinale impiegata, disegno e foto dell’allestimento del piatto.
L’elaborato dovrà essere realizzato con l’ausilio di programmi informatici. Ogni concorrente
presenterà inoltre il calcolo calorico e nutrizionale con relativo food cost del piatto proposto.
• elenco degli ingredienti che il partecipante utilizzerà nella prova finale da consegnare al
magazziniere.
Art.4 La prova
• La prova finale si terrà presso il laboratorio I° piano dell’I.I.S.S. “G.Magnaghi” nella giornata di
Venerdì 20 maggio 2016 a partire dalle ore 9:00. I candidati dovranno presentarsi già dalle ore
8:30.
• Ogni candidato avrà a disposizione un tempo massimo di 180 minuti per la preparazione del
proprio elaborato.
• Nel rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni candidato dovrà
realizzare la propria ricetta per sette persone più un piatto da esposizione.
• La presentazione deve avvenire “al piatto” e in porzioni singole.
• Tutti gli ingredienti necessari per le esecuzioni degli elaborati, nonché le attrezzature particolari,
saranno forniti dall’Istituto.
• I piatti singoli per il servizio saranno forniti dall’ I.I.S.S. “G.Magnaghi”.
Art.5 I criteri di giudizio
Per la valutazione della prova finale la Giuria prenderà in considerazione i seguenti indicatori:
Preparazione
da 0 a 15
Presentazione
da 0 a 15
Degustazione
da 0 a 20
Originalità
da 0 a 20
Massimo 70 punti
In caso di ex-aequo sarà il Presidente di Giuria a decidere la classifica.
Durante lo svolgimento del concorso non sono ammesse nei laboratori persone estranee; l’assistenza
agli allievi verrà assicurata esclusivamente dal personale dell’ I.I.S.S. “G.Magnaghi”.
Art.6 La giuria
La giuria sarà composta dal Dirigente Scolastico, da un rappresentante dell’Accademia della Cucina
italiana sez di Parma, da un Sommelier, da un Critico gastronomo, da un Rappresentante delle Terme
di Salsomaggiore, da un rappresentante dell’Azienda Gavinell, da un Docente dell’Università agli
studi di Parma, Facoltà di Medicina.
La giuria è l’unico organo competente a giudicare la prova finale; il suo giudizio è inappellabile.
Art.7 La premiazione
La premiazione avverrà durante la cena di Gala del 20.05 presso il Giardino Botanico Gavinell
Verranno assegnati i seguenti premi:
1° classificato
2° classificato
3° classificato
1 corso della durata di 3 gg (a scelta del vincitore)
presso Castalimenti di Brescia
1 set di coltelli Victorinox
1 serie di prodotti delle terme di Salsomaggiore
+ trattamenti corpo presso le Terme di Salsomaggiore
A tutti gli allievi verrà consegnato un attestato di partecipazione.
All’organizzazione vanno tutti i diritti concernenti le ricette, le relazioni, il materiale e le
fotografie, anche per eventuali pubblicazioni, e i relativi diritti televisivi.
Per ulteriori informazioni: Prof. José Luis Stella, Prof. Giuseppe Bontempo
Salsomaggiore Terme, 14 Marzo 2016
Il Dirigente Scolastico
Prof.ssa Luciana Rabaiotti