Gentili ospiti qualora facciate parte di un tavolo numeroso,vi

L’Inverno
Gentili ospiti qualora facciate parte di un tavolo numeroso,vi invitiamo
a effettuare la scelta di pietanze per quanto possibile omogenee, per
consentirci di offrirvi il miglior servizio
Vi chiediamo gentilmente di comunicare preventivamente al personale
di sala eventuali intolleranze o allergie
Davide Censi, Makoto Abe , Gloria Boraschi, hanno ideato e
realizzato il menù ricercando prodotti freschi di stagione e di alta
qualità
Passeggiando verso l’innovazione
Indivia dorata,gamberi speziati,
arancia e datteri secchi
Tagliolini di pasta fresca,anguilla e
finocchi arrostiti
Trancio di cernia,cavolo cappuccio
brasato, salsa al pane
Parma nel Cuore
Menù Degustazione
Delizie di Parma
Tortelli di erbetta
Punta di vitello ripiena al forno,
servita con patate arrosto al profumo
di rosmarino
Domenica sera, Lunedì e Giovedì Torta fritta
Per Cominciare
Delizie di Parma
(Prosciutto,Coppa,Salame,Culatello con cotenna)
Prosciutto stagionato di Parma
Gran riserva Prosciuttificio Gualerzi
Culatello di Zibello
Torta di cipolle caramellata
crema di parmigiano
(ideata dall’amico chef Davide Oldani)
Cotechino caldo,lenticchie nere,
mostarda di mandarino
Flan di barbabietola,salsa al frutto
della passione puntarelle e granella
di nocciole
Paste e Riso
Tortelli di erbetta
Tortelli di zucca
Riso mantecato,
animelle pane al caffè
e profumo di agrumi (cott.20min)
Anolini d’asinina in brodo
Maltagliati di pasta fresca,
fonduta di cavolfiore e
carciofi
Secondi Piatti
Punta di vitello ripiena
al forno, servita con patate
arrosto al profumo
di rosmarino
Trippa alla parmigiana
Capocollo di maialino,
salsa di sedano rapa,
radicchio tardivo
Rognone di vitello candito
scarola saltata e
salsa di senape in grani
Parmigiano Reggiano
Piatto degustazione composto da:
Tradizionale
Tradizionale
30 mesi di stagionatura
40 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 28 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 40 mesi di stagionatura
servito con mostarda di pere piccante
e marmellata
Verdura fresca di stagione
o patate al forno
il cestino del pane ed il coperto
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono bonificati con
l’abbattimento rapido della temperatura ( ai sensi del Reg. CE n. 852/ 04)