Autunno-Estate 2001

PANORAMA
Estate/Autunno 2001
R
A
DA
CUOR
SV
L
IZZE
Rivista della Sbrinz Käse GmbH
E
DELLA
Ricette
Sbrinz
Corsa di piallatura Sbinz
Concorso
Vincete un abbonamento annuo allo Sbrinz
Editoriale
È ultima ora per un
cambiamento di rotta!
Cara lettrice, caro lettore di Panorama
Tutti abbiamo ancora le immagini sconvolgenti
davanti agli occhi: migliaia e migliaia di bovini,
pecore e maiali macellati per emergenza e
buttati con i rifiuti: dopo l’EBS nelle stalle
d’Europa dilaga l’afta epizootica. Intanto il
peggio sembra superato. E si spera che dopo
questa nuova catastrofe i politici che si
occupano dell’agricoltura, i produttori e i consumatori cambino finalmente il loro modo di
pensare. L’EBS e l’afta epizootica ci mostrano
in modo spaventoso dove ci può portare
un’economia dell’agricoltura indirizzata alla
produzione di massa industriale. Noi dello
Sbrinz dimostriamo con il nostro fabbricato
che è possibile produrre anche in un altro
modo. Lo Sbrinz è in armonia con la natura e
rispetta l’animale come creatura. Il latte che
viene trasformato in Sbrinz proviene da mucche sane in detenzione rispettosa delle esigenze della specie. Per la produzione dello Sbrinz,
a differenza di molti altri formaggi esteri a
pasta dura, non possono essere aggiunti additivi o organismi geneticamente modificati.
Altrettanto importante per lo Sbrinz è la produzione nella Svizzera centrale con latte
prodotto nella regione, il formaggio viene
stagionato nella zona d’origine. Si evitano così
lunghi viaggi di trasporto non ecologici.
Anche Lei, in qualità di consumatrice o consumatore può contribuire in modo efficace a
un’agricoltura più naturale dando peso, nella
scelta dei prodotti, non solo al prezzo ma
anche alla qualità e al metodo di produzione.
Cordialmente
La Sua Petra Tobler-Arnold
Direttrice del marketing Sbrinz
Formaggio nella dinastia
del cioccolato:
Sbrinz da Lüthy e Blanc!
Nella telenovela dei signori Svizzera non
tutto si svolge culinariamente attorno al cioccolato. Alla terza puntata dell’emozionante
saga di famiglia iniziata il 10 giugno 2001, lo
Sbrinz avrà la sua grande entrata… Guardi su
SF1, sempre la domenica alle ore 20.00!
Un’idea pratica:
Sbrinz in abbonamento!
Con il pratico abbonamento Sbrinz riceverà
ancora più facilmente il Suo formaggio
preferito. Durante mezz’anno Le verranno
inviate, direttamente dal caseificio, ogni due
mesi, due porzioni à 500 g di Sbrinz piccante,
stagionato due anni. Così potrà sempre gustare Sbrinz fresco. Un consiglio: tenga lo Sbrinz
a una temperatura di 10–12° C. Si conserva
bene nello scompartimento per la verdura o
della porta del frigo. Ordini ora il Suo abbonamento Sbrinz con la cartolina che si trova
alla fine di questa edizione di Panorama, al
prezzo offerta di soli CHF 98.–, escluso il porto
(3x CHF 5.–). Per favore indichi sulla cartolina
di ordinazione il termine di consegna desiderato. Primo termine di consegna possibile:
16 luglio 2001.
Grissini di farina
(Per 16 grissini)
di spelta con pezzetti di Sbrinz
Da estrarre e conservare!
Pasta
250 g di farina integrale di spelta
250 g di farina bigia di spelta
10 g di lievito a pezzetti
1 dl d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di foglie di origano
ca. 1,5 dl d’acqua
burro, riscaldato per pennellare
sale, pepe da cospargere
400 g di Sbrinz, rotto a pezzetti
3 Suddividere la pasta in 16 porzioni, formare
dei grissini del diametro di ca. 1 cm, disporli
sulla teglia coperta con carta di separazione.
Pennellarli con il burro e cospargerli con sale e
pepe. Lasciarli lievitare coperti per ca. 30 minuti.
4 Cuocerli a metà del forno preriscaldato a
220 °C durante ca. 25 minuti.
5 Servirli freschi assieme ai pezzetti di Sbrinz.
Preparazione
1 Mischiare i due tipi di farina per la pasta,
formare una conca. Con l’acqua e il lievito fare
una pappa nella conca, coprirla con un po’
di farina presa dall’orlo, lasciar riposare per
30 minuti.
2 Aggiungere il sale, l’origano e l’acqua
rimanente. Lavorare il tutto finché la pasta
è morbida. Coprire e lasciare lievitare a
temperatura ambientale finché la
massa si sarà raddoppiata.
© PSL Berna
(Ricetta presa dal libro di cucina
«Autour du lac des quatre cantons.
La région. Ses recettes.»
Produttori Svizzeri di Latte PSL,
Buchverlag, 3024 Berna.)
Insalata di finocchio
con carote e Sbrinz
(Per 4 persone)
Ingredienti
Salsa
2 cucchiai di aceto di mela
1 cucchiaio di olio di semi di zucca
1 cucchiaio di olio di colza
sale, pepe macinato fresco
Preparazione
1 Per la salsa mischiare tutti gli ingredienti.
2 Disporre le foglie d’insalata sui piatti.
Mischiare la verdura, l’uva e lo Sbrinz con la
salsa e distribuire sulle foglie d’insalata.
Insalata
ca. 8 foglie d’insalata Lollo
150 g di finocchio, tagliato a fettine sottili
150 g di carote tagliate a
fettine sottilissime
100 g d’uva, dimezzare i chicchi
40 g di Sbrinz, tagliato a scaglie con
l’apposito strumento
© PSL Berna
Gnocchi al formaggio
(Per 4 persone)
Ingredienti
600g di patate farinose, p.es. Agria,
Matilda
1 uovo
150g di farina
120g di Sbrinz, grattugiato
1 cucchiaino di sale
pepe
1 pizzico di noce moscata
farina per formare gli gnocchi
burro per arrostire
50g di Sbrinz
Preparazione
1 Lessare le patate (con la buccia), sbucciarle e schiacciarle con il passatutto. Lasciarle
evaporare. Lavorarle con l’uovo, la farina e
lo Sbrinz, condire.
2 Suddividere la massa in tre parti e
formare dei rotoli regolari di ca.
2 cm di diametro. Tagliare in
pezzi di 3 cm e formare gli
gnocchi di ca. 3 cm con le
mani.
© PSL Berna
3 Dorare gli gnocchi, a porzioni, da tutti i
lati nella padella.
4 Con l’apposito strumento tagliare dei ricci
di Sbrinz e disporli sugli gnocchi.
Consiglio
Invece di dorare gli gnocchi nella padella,
buttarli un po’ alla volta nell’acqua bollente
finché, dopo ca. 2 minuti, vengono a galla.
Ritirarli con la schiumarola, lasciarli sgocciolare
per bene e versarvi sopra il burro riscaldato.
Lasagne al pesce
(Per 4 persone)
Ingredienti
600g di filetto di pesce, p.es. rombo,
passera di mare, sogliola
8 scampi crudi con guscio
Per la salsa
1 mazzetto di dragoncello
250g di formaggio fresco
0,5 dl di Noilly Prat (Vermut secco)
1 dl di vino bianco
1 bustina di zafferano
sale, pepe
8 lasagne
125g Sbrinz grattugiato
Preparazione
1 Tagliare i filetti di pesce a pezzi. Sgusciare
gli scampi lasciando la pinna caudale. Mettere
da parte un po’ di dragoncello per decorare,
tritare il resto finemente. Portare a ebollizione il formaggio fresco, il Noilly Prat e il vino
bianco, aggiungere lo zafferano e condire.
2 Disporre i pezzetti di pesce e gli scampi in
una pirofila imburrata e rovesciarvi sopra la
salsa. Cuocere nel forno a 200 °C per 15
minuti. Cuocere le lasagne al dente. Disporre
su ogni piatto una lasagna e distribuire gli
scampi e il resto della salsa. Cospargere generosamente con Sbrinz. Decorare con rametti
di dragoncello.
Benvenuti al corso
di piallatura Sbrinz!
Sbrinz è il formaggio ideale da piallare. Potete
comprare lo Sbrinz piallato e arrotolato bell’e
pronto oppure tagliarlo Voi stessi con l’apposito strumento. Per piallare adoperate Sbrinz
piuttosto giovane, stagionato 18–20 mesi; la
pasta più elastica dà delle belle fettine sottilissime. Attenzione: lo Sbrinz piallato più è fresco e più è saporito!
Carpaccio di Sbrinz – l‘antipasto
leggermente piccante
Lo Sbrinz piallato è un antipasto leggero ed
incantevole pronto da portare in tavola in un
batter d’occhio. Viziate i Vostri ospiti per
esempio con un Carpaccio di Sbrinz: disponete
alcunte fettine piallate di Sbrinz sul piatto e
annaffiate con olio d’oliva e aceto balsamico –
fatto! A scelta potete anche combinare le fettine di Sbrinz con fettine di carne di manzo
tagliata a fette sottili. Altre variazioni di Carpaccio: fettine piallate di Sbrinz con fettine di
zucchini, basilico e aceto al lampone. Oppure:
fettine di Sbrinz con fettine sottilissime di verdura, olio all’aglio e aceto alla fragola.
Panini raffinati e mini-baguette
Sottilissime fettine piallate di Sbrinz e un po’
di fantasia possono trasformare un semplice
panino in un vero piacere per l’occhio e per il
palato. Per esempio un panino al malto ripieno di burro, fettine di Sbrinz, fettine di
Mostbroeckli (piccola carne di manzo affumicato) e anelli di cipolle. Oppure un minibaguette con burro, fettine di Sbrinz, erbette
fresche e fette di pomodoro…
Creazioni d‘insalate che fanno sognare
Lo Sbrinz piallato si abbina benissimo anche
a insalate. Rucola, Sbrinz, olio d’oliva e aceto
balsamico, ad esempio, sono combinazioni
culinarie da sogno. Oppure provate una volta
questa particolare ricetta per un’insalata
d’arance e finocchi: mischiate i pezzetti
d’arancia con il finocchio tagliato molto fine,
guarnite il tutto con fettine di Sbrinz, rucola,
chiglie di noci e semi di melagrana e condite
con olio d’oliva e pepe.
Molto raffinato: rotoli di Sbrinz ripieni
Ecco un’idea per il prossimo buffet per l’aperitivo: rotoli di Sbrinz piallato ripieni. Per il
ripieno Vi serve ricotta, buccia d’arancia grattugiata, sale e pepe. Aprire i rotoli piallati a
temperatura ambientale, spalmarli con il
ripieno e arrotolarli di nuovo con attenzione.
Tagliarli a metà e infilarvi uno stuzzicadenti.
Come vedete: grazie alla versatilità dello
Sbrinz non s’impongono limiti alla Vostra fantasia culinaria.
Vinca premi appetitosi!
Risponda alle nostre 3 domande che trova sulla cartolina-risposta qui accanto e
vinca questi premi appetitosi:
1° premio: un abbonamento annuo allo Sbrinz
2° premio: un pacco regalo Sbrinz Gourmet
3° premio: un pacco regalo Sbrinz Esclusivo
Ecco i vincitori/le vincitrici dell‘ultimo concorso di Sbrinz Panorama:
1° premio: Juliette Pabion, Avenue du Lignon 53, 1219 Le Lignon-Genève
2° premio: Nadja Ambrod-Minotti, Parè 4, 6503 Bellinzona-Carasso
3° premio: Beat Käser, Junkerngasse 9, 5502 Hunzenschwil
Sbrinz vuol dire ottima qualità!
La Sbrinz S. r. l., in occasione dell‘assemblea sociale di quest‘anno a Sarnen, premia i suoi caseifici che
producono regolarmente Sbrinz di qualità assolutamente eccezionale. Le forme di Sbrinz vengono
mensilmente controllate sotto vari aspetti e premiate con un massimo di 20 punti. I cinque caseifici
Sbrinz premiati hanno raggiunto, come media annua, i seguenti voti massimi:
Caseificio
Caseificio
Caseificio
Caseificio
Caseificio
Klusen Chäsi GmbH, Schüpfheim, Franz Troxler
Hildisrieden, Hildisrieden, Walter Kaufmann
Neuheim, Alpnach Dorf, Oskar Flüeler
Alpnach-Dorf, Alpnach Dorf, Guido Wolfisberg
Rotzberg Untertrübsee-Alp, Ennetmoos, Edmund Scheuber-Amstutz
19,9 punti
19,8 punti
19,8 punti
19,6 punti
19,5 punti
Congratulazioni per gli ottimi voti raggiunti!
Ricette attorno al Lago dei Quattro Cantoni –
naturalmente anche con Sbrinz!
La Federazione dei Produttori Svizzeri di Latte (PSL) ha pubblicato un ulteriore volume di ricette
regionali. Questa volta la parte principale è dedicata alla Svizzera centrale. Il reportage culinario
intorno al Lago dei Quattro Cantoni fornisce molte informazioni interessanti e divertenti sulla cucina della Svizzera centrale di ieri e di oggi,
su prodotti e produttori, e dà numerosi consigli per gli acquisti. E naturalmente, in alcune delle 29 ricette, qualcuna tramandata, altre nuove,
trova la sua parte anche il formaggio numero uno della Svizzera centrale: lo Sbrinz! Può ordinare il volume di 112 pagine «Autour du lac des
quatre cantons. La région. Ses recettes» (disponibile solamente in francese
e tedesco) direttamente da:
Produttori Svizzeri di Latte (PSL), Buchverlag, 3024 Berna
tel. 031 359 57 28, fax 031 359 58 55, www.swissmilk.ch
Persone di contatto presso la società Sbrinz Käse GmbH
Sede/Impressum:
Sbrinz Käse GmbH, CH-6002 Lucerna
telefono 041 227 27 00, fax 041 227 27 01
www.sbrinz.ch, e-mail: [email protected]
Direttore: Benedikt Felder
Responsabile Marketing: Petra Tobler-Arnold
Tiratura: 23’000 copie in tedesco, 8’000 copie in francese,
3’500 copie in italiano, stampate su carta imbianchita senza cloro
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Lucerna
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Lucerna
Cartolina concorso e
cartolina ordinazione gratis
Risponda alle tre domande e vinca un abbonamento
annuale Sbrinz o un pacco regalo Sbrinz:
In quale trasmissione televisiva svizzera lo Sbrinz
avrà la sua comparsa regolare?
[ ] Benissimo [ ] Lüthi & Blanc [ ] DOK
Qual è la regione d‘origine dello Sbrinz?
[ ] Svizzera orientale
[ ] Svizzera occidentale
[ ] Svizzera centrale
Con che cosa si può piallare facilmente da sé lo Sbrinz?
[ ] con l’apposito strumento
[ ] con il coltellino tascabile
[ ] con la grattugia da Rösti
Nome/Cognome:
Via:
NPA/Località:
Telefono:
[ ] In futuro vorrei ricevere gratis Sbrinz Panorama
(3 edizioni all‘anno).
La prossima edizione di Panorama inverno 2001
esce alla fine di ottobre.
La cartolina può anche essere inviata per fax al numero 041/227 27 01.
Termine di consegna desiderato per il primo invio (prima consegna possibile 16.7.2001):
Firma:
Data:
CAP/Luogo:
Via:
Cognome:
Nome:
al primo invio.
Sì,
approfitto di questa offerta favorevole e ordino un abbonamento Sbrinz
per sei mesi a soli CHF 98.– (escluso il porto di 3x CHF 5.–). La fattura sarà allegata
Durante 6 mesi riceverà ogni due mesi, direttamente dal caseificio, due porzioni à
500 g di Sbrinz piccante, stagionato due anni, imballate sotto vacuum.
Prezzo offerta per lettrici e lettori di Panorama: solo CHF 98.–, escluso il porto
(3 x CHF 5.–).
Offerta speciale per lettori e lettrici di Panorama
Regole per il concorso:
termine d’invio: 24.9.2001. Non si svolge corrispondenza in relazione al concorso. I vincitori /
le vincitrici verranno informati/e per iscritto. Nessun obbligo d’acquisto. Nessun pagamento
in contanti dei premi. Lei può inviare questa cartolina anche per fax: 041/227 27 01.