Ricetta Crema di porri e patate con spiedino di salmone

Secondi piatti
Crema di porri e patate con spiedino di salmone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
40 min
35 min
4 persone
medio
NOTA: +20 minuti di riposo in frigo degli spiedini conditi
Ingredienti per gli spiedini di salmone
Tranci di salmone 800 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Pepe rosa in grani 1 cucchiaio
Aneto 2 rametti
Scorza di limone non trattato 1
Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA DI PORRI E PATATE
Porri 800 g
La crema di porri e patate con spiedino di salmone è un piatto
originale e sfizioso, che abbina il sapore intenso e la consistenza
delicata della vellutata al gusto tipico del salmone norvegese. Una
semplice crema preparata con porri a rondelle e patate a dadini
irrorati da un classico brodo vegetale, viene accompagnata da
cubotti di salmone, che potrete preparare e mangiare con i vostri
bambini. Le carni del salmone, infatti, hanno poche spine e i filetti
sono abbastanza spessi per ricavarne dei cubetti, che i vostri
bambini potranno infilzare uno dietro l’altro con gli stecchini di
legno. Un trucco per rendere gli spiedini ancora più gustosi è
insaporirli con un’emulsione aromatizzata da un trito di aneto, la
scorza grattugiata di un limone e il pepe rosa in grani, in questo
modo ne esalterete il sapore. Il vero segreto per ottenere un buon
risultato sta nella cottura: cuocete gli spiedini a fuoco alto, così la
carne del salmone raggiungerà una perfetta colorazione esterna
rosata mentre la carne all’interno si manterrà morbida e succosa,
basteranno davvero pochi secondi per lato. Non vi resta che
preparare la vostra crema di porri e patate con spiedino di salmone
e allietare una cenetta o un pranzo invernali con un’idea diversa e
irresistibile!
Patate 800 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino 1 pizzico
Preparazione
Per preparare la crema di porri e patate con spiedino di salmone, iniziate spinando il trancio di salmone. Munitevi di una
pinzetta ed estraete le lische che si trovano lungo il dorso (1), una volta effettuata questa operazione, tastate nuovamente le
carni per assicurarvi di aver eliminato tutte le lische. Quindi ricavate 4 fette (2) e da queste tagliate 4 cubotti regolari (3).
Formate 4 spiedini, infilzano 4 cubotti di salmone in ogni stecchino (4) e posizionateli all’interno di una pirofila. Ora
preparate l’emulsione con cui farete marinare gli spiedini di salmone: tritate finemente 2 rametti di aneto (5) e versate l’olio
extravergine di oliva in una ciotola (6).
Versate il trito di aneto nella ciotola con l’olio (7) e aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico o non trattato (8),
quindi irrorate gli spiedini con l’emulsione di aneto e olio (9). La scorza di limone, al contrario del succo, insaporirà il salmone
senza cuocerlo.
Arricchite l’emulsione con un cucchiaio di pepe rosa in grani (10) e un pizzico di sale. Coprite la pirofila con la pellicola (11) e
lasciate insaporire gli spiedini di salmone in frigo per 20 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema:
sbucciate le patate (12).
Dividete le patate a metà, poi a listarelle e infine a cubetti piuttosto piccoli (13). Mondate i porri, eliminando le estremità e
tagliateli a rondelle (14). Dopodichè fate scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e fate soffriggere i porri (15).
Sfumate con un mestolo di brodo vegetale (16), per scoprire come prepararlo al meglio consultate la nostra Scuola di cucina:
brodo vegetale. Lasciate evaporare il brodo vegetale, quindi aggiungete le patate a cubetti (17), mescolate, salate e pepate a
piacere. Coprite con il brodo rimanente, coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti, fino a quando le patate non si
saranno ammorbidite. Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in una ciotola (18).
Passate il composto con un frullatore ad immersione (19) fino a quando non otterrete una consistenza cremosa (20). Se la
crema risulta troppo densa, aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Una volta trascorsi i 20 minuti, tirate fuori dal frigo gli
spiedini di salmone, che si saranno insaporiti, e fate scaldare una griglia o una padella capiente. Quindi scottate gli spiedini a
fuoco alto, in modo da colorare l’esterno e mantenere l’interno morbido e succoso (21). Bastano pochi secondi per lato, una
volta cotti toglieteli dalla griglia o padella, altrimenti la cottura proseguirebbe. Conservate l’emulsione, vi servirà per
insaporire ulteriormente gli spiedini durante o dopo la cottura.
Quando la carne risulterà leggermente rosata (22), potete spegnere il fuoco ed irrorarli con la stessa emulsione in cui si sono
insaporiti (23). A questo punto non vi resta che versare la crema di porri e patate in delle ciotole e accompagnare ciascuna
ciotola con uno spiedino di salmone (24)!
Conservazione
Potete conservare la crema di porri e patate in frigo ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete
inoltre congelarla. Si consiglia di consumare gli spiedini di salmone al momento.
Consiglio
Ricavate i cubotti dai filetti di salmone, la parte della coda e i lati, infatti, sono meno spessi e più adatti alla preparazione di
una tartare. Preparate l'emulsione con gli ingredienti che più vi piacciono: sostituite l'aneto con del prezzemolo fresco,
insaporite con della scorza grattugiata di arancia e se volete conferire un gusto più intenso, aggiungete del pepe nero in
grani. Se poi volete dare un tocco aromatico alla crema di porri e patate, profumatela con un rametto di rosmarino, che
toglierete una volta ultimata la cottura!