LA GRILL REVOLUTION DEL FORNO A BRACE X

LA GRILL REVOLUTION DEL FORNO A BRACE X-OVEN.3 CONQUISTA EXPO RIVA HOTEL 2014.
UNA RIVOLUZIONE DI CREATIVITA’ E SAPORI CON GLI CHEF FRANCESCO FICHERA, LORENZO
COGO E MAX NOORZAI
La cucina primordiale di Francesco Fichera, chef di Street Heroes su Italia 1, quella sperimentale di Lorenzo
Cogo, cuoco prodigio già stellato a 26 anni, e la cucina concreta di Max Noorzai, corporate chef di X-OVEN
e super esperto di cotture alla griglia. Tre cuochi, tre stili e un unico forno a brace capace di esaltarli al
massimo: X-OVEN.3, presentato nel modello ESSENTIAL per la prima volta dal Gruppo X-OVEN a Expo
Riva Hotel, a Riva del Garda dal 26 al 29 gennaio scorso.
Il rivoluzionario forno alla griglia professionale, ha spopolato fra il pubblico di questa importante fiera
dell’hotellerie e della ristorazione. Un fitto programma di showcooking ha visto i tre chef dare il meglio della
propria creatività e sfruttare al massimo le innovative griglie a cassetto di X-OVEN.3.
Nel panorama dei forni a brace, X-OVEN.3 è il primo e l’unico dotato di tre cassetti griglia estraibili, coperti
da brevetto internazionale e alternativi al vecchio portellone frontale. Le tre griglie permettono di cucinare
piatti diversi in contemporanea a diverse temperature. La cottura non richiede condimenti e il calore delle
braci “sigilla” l’alimento, mantenendone i succhi interni e le proprietà organolettiche. Con in più il vantaggio di
lavorare molto più comodamente ad altissime temperature. Per controllare la cottura, infatti, basta estrarre i
cassetti, evitando antieconomiche dispersioni di calore e senza rischi di folate o scottature.
Francesco Fichera, blogger e titolare del ristorante braceria Da Fichera, oltre che conduttore di Street Food
Heroes , ha cucinato con X-OVEN.3 ESSENTIAL il BaccalApicio e il Maialino del primo contadino “Con i
miei piatti amo narrare delle piccole storie. Nel BaccalApicio ho cotto il baccalà sotto la cenere, alla maniera
del celebre gastronomo Apicio, utilizzando un pesce che lui ancora non conosceva, scoperto poi dai
Portoghesi nei mari del Nord. Ho fatto poi una panatura in frumento croccante alle olive taggiasche e capperi
di salina, con patata alla brace mantecata e crema di cicoria ripassata alla romana. Tutto con X-OVEN.3 di
cui ho apprezzato molto la duttilità”, dice Francesco Fichera che spiega anche il significato del Maialino del
primo Contadino, delizioso costato di maiale laccato alla birra su letto di crema d’orzo all’aglio e cime di
broccolo romanesco. “E’ un percorso gastronomico che racconta il passaggio dell’uomo dalla caccia
all’agricoltura. Protagoniste le costolette di maiale, il primo animale d’allevamento, alla brace e laccate con
fondo bruno alla birra. Base aromatica le erbe e piante spontanee, retaggio del raccoglitore. Chiude il
cerchio il broccoletto, elemento base della dieta contadina, spadellato nel cassetto intermedio di X-OVEN.3”
Lorenzo Cogo ha utilizzato X-OVEN.3 ESSENTIAL per esaltare la particolarissima contaminazione fra
ricerca, culture culinarie esotiche e sapori antichi che connota la sua cucina. Il più giovane chef stellato
italiano, titolare del ristorante El Coq, ha ideato due piatti ricchi di influenze del Sol Levante. L’Anguilla alla
brace con bernese alla camomilla e la Pluma di maiale iberico con rucola, scalogno e funghi shitake. “Per
sgrassare l’anguilla ho usato una tecnica giapponese di più di mille anni fa, infilzandola con tanti aghi di
metallo e lasciandola direttamente sulla brace. Nella Pluma mi sembrava interessante accostare i funghi
shitake al gusto schietto e affumicato della carne”, racconta Lorenzo Cogo, che di X-OVEN.3 ha anche
apprezzato molto le prestazioni ancora più evolute, rispetto al prototipo del forno, già in uso da tempo nella
cucina di El Coq. “X-OVEN.3 è ancora più funzionale. Lo scarico dei fumi è molto rapido, e gli interni
ceramizzati e il cortafuoco velocizzano la manutenzione e la pulizia”.
Max Noorzai, in qualità di corporate chef di X-OVEN ha evidenziato nei suoi piatti la rapidità e l’efficienza del
nuovo forno. La sua cucina ingegnosa, fatta di sapori autentici si è espressa nel gustoso Baccalà in salsa
verde di rucola e menta, pronto in soli tre minuti. E nello scenografico Cestino di pane con dadini di
filetto e cruditè di peperoni e zucchine. “X-OVEN.3 permette di organizzare tempi e modi di cottura,
semplificando anche la preparazione dei piatti più particolari:ho preparato il cestino di pane sul cassetto più
alto e lontano dalla fiamma. Nel frattempo i dadini di carne cuocevano su quello più basso, restando morbidi
al punto giusto, mentre mi dedicavo alla preparazione delle verdure che ho aggiunto crude al piatto finito”,
dice Max Noorzai che per accogliere il pubblico allo stand di X-OVEN.3 ha sfornato tutti i giorni una morbida
e originale versione grigliata del naan, il tipico pane indiano.
X-OVEN ha partecipato a Expo Riva Hotel con la collaborazione di Bovinus Luxury, selezionatore di carni e
pesci d’eccellenza.
Per ulteriori informazioni: Giorgio Castriota: 0372 750778 - [email protected]
Visita il sito www.x-oven.com e la pagina FaceBook: Charcoal cuisine by X-oven