Primi Passi di Cucina Trapper

Gruppo Scout
Sammichele 1
Reparto Halley
Primi Passi
di
Cucina Trapper
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1
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I pionieri del West, i cacciatori di pelli del Canada, gli uomini che vivevano alle frontiere della
civiltà, sapevano cucinare direttamente sulla brace, senza adoperare pentole gavette,
per non essere appesantiti da bagagli inutili.
Erano chiamati “trappers” ed il loro modo di cucinare è detto ancora oggi “cucina alla trapper”.
Fuoco per cucinare
Preparare un fuoco abbastanza largo (circa 50 cm. di diametro), circoscritto da grosse pietre che
facciano da riflettori per il calore e lo mantengano a lungo.
Il focolare deve avere braci in abbondanza (i cibi trapper non si cucinano mai sulla fiamma); deve
essere riparato dal vento e lontano dagli alberi, sterpai, pagliai, per evitare incendi.
Il cibo cucinato su un fuoco da campo acquista un sapore delizioso, ma prima di iniziare a cucinare
bisogna lasciare che il legno bruci completamente e si formi la brace: le fiamme vive non fanno
altro che bruciare e annerire il cibo.
Per ottenere un buon letto di brace ci vuole almeno mezz'ora; ed è meglio lavorare su 3 fuochi
separati. La brace è pronta quando la fiamma è rossa e sulla
legna compare una leggera velatura bianca. Il letto della
brace deve essere più largo dell'alimento che si cucina, e
deve avere lo spessore ridotto al centro e più spesso ai lati
così da produrre un calore avvolgente. Per valutare la
temperatura del fuoco si avvicina la mano alla brace, più o
meno all'altezza cui metteremo l'alimento da cucinare, e si
contano i secondi per verificare la sopportazione del calore,
se togliete la mano:
dopo 1 secondo ci sono circa 250°C,
dopo 2-3 secondi ci sono circa 200°C
dopo 4-5 secondi ci sono circa 180°C
dopo 6-8 secondi ci sono circa 140°C
È meglio iniziare con la brace a calore medio-alto, che poi
diminuirà durante la cottura ma senza abbassarsi troppo.
Per estinguere il fuoco alla fine, prima versare l’acqua, poi coprirlo con la terra (se ci si trova su un
prato ricoprire con le zolle tolte precedentemente); ricordatevi di ridurre al minimo l’impatto
ambientale.
Cucina Trapper
Oggi si può cucinare alla trapper utilizzando diverse modalità:
1. Cucina con spiedini, forchettone o graticole costruite con rami verdi e fil di ferro
2. Cucina sulla pietra
3. Cucina con la carta d’alluminio
Cucina con spiedini
Innanzitutto bisogna costruire gli spiedini o altro:
1. Tagliare un ramo sottile ancora verde e scorteccialo. Potrai
utilizzarlo per farne uno spiedino, un forchettone o,
intrecciato con altri o con il filo di ferro, come graticola
2. Si possono fabbricare delle molle da fuoco utilizzando un
ramo verde e facendovi alcune incisioni nella parte di
mezzo.
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Le forcelle sono molto adatte perchè è difficile che
il cibo si stacchi e cada nella brace. Se non ne
trovate, fatene una tagliando longitudinalmente un
legno e divaricandolo con un legnetto, o legando
due bastoncini a un'estremità.
Alcune Ricette
Salsicce e Patate
Per una persona: 3 salsicce piccole - 1 cipolla - 2 patate - olio.
Tagliare le patate in quattro, la cipolla in fette circolari. Infilare sullo spiedino alternando: cipolla,
salsiccia, patata, cipolla ecc. Ungere d'olio. Fare arrostire molto rapidamente.
Spiedini alla Provenzale
Per una persona: 8-10 cubetti di carne (filetto di manzo o spalla d'agnello) - 10 pezzetti di lardo - 1
peperone - 3 piccole cipolle - 3 spicchi d'aglio - 2 pomodori - olio, sale, pepe.
Preparare i cubetti di carne, tagliare i pomodori, il peperone, ecc. Infilare sullo spiedino i vari pezzi
alternando: carne, peperone, lardo, cipolla, pomodoro, ecc. Spennellare d'olio il tutto, salare e
pepare. Fare arrostire rapidamente, girando lo spiedino.
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Uovo allo Spiedo
Alle due estremità del fuoco piantare due forcelle di legno verde a
circa 30 cm d'altezza. Tagliare quindi un ramoscello sottile di
nocciolo o di tiglio, levarne la scorza e appuntirlo.
Con la punta di un coltello fare un piccolo foro alle estremità
dell'uovo
tenuto
in
posizione
orizzontale.
Posare infine lo spiedo sulle forcelle e far cuocere per circa 5
minuti.
Bistecca ai Ferri
Inserire la fetta di carne nel forchettone
o adagiarla sulla griglia costruita in
precedenza e farla cuocere sulla brace
per circa 10 minuti.
Pane alla Twist
Occorrente: farina, acqua, sale.
Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea
ed elastica, farcire a piacere (con olive, salame …), prendere uno
spiedino e “arrotolare” come un’elica la pasta, porlo sulla brace (per
controllare la cottura del pane vedere bene la parte interna).
Mela alla brace
Infilzate due mele su di un ramo a forcola, togliendo
il picciolo e praticando dei buchi quadrati profondi
circa 2cm. Infilateci delle zollette di zucchero o
dello zucchero sciolto e mettetele a cuocere sul
fuoco. Il calore scioglierà lo zucchero che
impregnerà la vostra mela.
Cucina sulla Pietra
Uovo al Piatto
Scegliete una pietra la più adatta possibile e
infuocarla sotto la brace ardente, Al momento
opportuno toglierla dal fuoco, spolverarla
(attenzione a non scottarsi) e rompervi sopra
l'uovo. Cottura istantanea.
Piadina al Piatto
Scegliete una pietra la più adatta possibile e infuocarla sotto la brace ardente, Al momento
opportuno toglierla dal fuoco, spolverarla (attenzione a non scottarsi) e adagiare sopra la piadina
preparata con farina, acqua, sale (come nel pane alla twist).
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Bistecche sulla pietra
Mettete la carne a cuocere direttamente sopra la pietra caldissima; durante la cottura rivoltatela più
volte, poco prima di ritirarla conditela con sale, pepe, un filo d'olio e limone.
Cucina con carta d’alluminio
Con un rotolo di alluminio si possono cucinare diversi piatti sulla brace, l'importante è:
1. Mettere i cibi da cuocere al centro del foglio di alluminio (due fogli
sovrapposti se si usa il tipo più sottile).
2. Dopo aver piegato il foglio a metà ripiegare su se stesso ogni lato del
pacchetto.
3. Accartocciare bene ogni lato accertandosi che sia perfettamente
sigillato per mantenere l'umidità all'interno del cartoccio.
4. Per i biscotti tieni presente che devi avvolgere senza stringere per
permettere la lievitazione della pasta.
5. Sistemare i pacchetti sulle braci voltandoli ogni tanto con un bastone
evitando di bucare l'alluminio.
6. Terminata la cottura toglierlo dal fuoco, aprire il pacchetto e usarlo
come piatto.
7. Consumato il pasto non lasciare tracce di alluminio sul posto!
Tempi di cottura:
Cibo
Pollo
Carne
Agnello
Tempo (min)
20-30
8-12
20-30
Cibo
Maiale
Pesce
Biscotti
Tempo (min)
30-40
15-20
6-10
Cibo
Granturco
Patate
Mele
Tempo (min)
6-10
40-60
20-30
Alcune Ricette
Patate alla cenere
Metti le patate con tutta la buccia nella brace e lasciale per circa 30 minuti. Poi taglia ogni patata a
metà e mangiala con un cucchiaio, aggiungendo un po’ di sale ed eventualmente un po’ d’olio o di
burro.
Patate nella stagnola
Pelate e avvolgete nella stagnola. Poi cuocetele nelle braci per 30 minuti. Mangiatele con burro o
formaggio.
Patata ripiena
Occorrente: una grossa patata ciascuno, mozzarella, salsiccia, sale, pepe.
Tagliare un’estremità della patata, “scavare” la polpa, unire la mozzarella e la salsiccia tritata e
condita, farcire le patate, chiuderle con l’estremità tagliata, avvolgerle nella carta argentata, porle
nel punto fuoco, erette, coprendole di brace. Si possono usare al posto delle patate, anche zucchine,
peperoni, cipolle, arance farcendole con altri ingredienti.
Uovo sotto la cenere
Perforare la sacca d'aria dell'uovo. Porre quindi l'uovo sotto le
ceneri tiepide. Cottura: 2-3 minuti.
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Uova e patata
Tagliare senza sbucciare la patata a circa 1/4 della sua lunghezza, e svuotare la
parte grossa. Rompere l'uovo, e vuotalo nella patata, richiudila e avvolgila
nell'alluminio. Mettere sotto cenere e cuocerlai per 25/30 minuti. Più la parete
di patata è spessa, più tempo serve.
Granturco arrosto
Togliere la seta che avvolge la pannocchia, strofinare quest'ultima di burro e
avvolgerla nell'alluminio, cuocere sulla brace per 8 minuti.
Zucchina ripiena
Ingredienti: carne tritata, formaggio,uovo, zucchina, pomodoro, prezzemolo, sale, pepe, burro.
Prepara l'impasto come per l'hamburger, poi taglia a metà la zucchina e farciscila con la carne.
Aggiungi abbondante formaggio grattugiato, che con la zucchina si sposa molto bene. Avvolgi
nell'alluminio, e cuoci sotto cenere per 25/30 minuti.
Pollo alla brace
Dividere il pollo in pezzi ed ogni pezzo avvolgerlo nell'alluminio salando quanto basta.
Cuoci sotto cenere per 20/25 minuti.
Petto di pollo alle erbe
Ingredienti: per ogni persona circa 150 g di petto di pollo, prezzemolo, timo, salvia, limone, sale,
pepe, burro.
Trita finemente prezzemolo, timo e salvia; spremi mezzo limone sul pollo e cospargilo poi con le
erbe. Chiudi nell'alluminio imburrato, aggiungendo anche del burro per aiutare la cottura (la carne
del petto si seccherebbe troppo). Cuoci sotto cenere per 20/25 minuti.
Hamburger al pomodoro
Per 2 persone: 250 gr. di carne tritata - un uovo - una cipolla - un pomodoro - prezzemolo, pepe.
Impastare la carne tritata con l'uovo, il pomodoro schiacciato, la cipolla ed il prezzemolo tritati;
salare e pepare; formare due polpette piatte; avvolgere separatamente in un foglio di carta
d'alluminio, accuratamente imburrato e lasciar cuocere per 6 minuti circa nella cenere.
Tramezzino trapper
Occorrente. pane in cassetta ( o panino), prosciutto, formaggio. Prepara un tramezzino con il pane,
il prosciutto e il formaggio. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo nella brace. Fallo cuocere
5 minuti per lato.
Peperonata alla trapper
Per due persone occorrono: 100 g do peperoni, 150 g di melanzana, 200 g di zucchine, 80 g di
cipolle, 180 g di pomodori, 150 g di polpa di maiale o di vitello, 50 g di pane raffermo, 2 cucchiai
di olio di semi, sale, pepe. Pulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. Taglia la carne a pezzetti
e il pane a cubetti. Trita le cipolle. Metti tutti questi ingredienti in una ciotola, condiscili con olio,
sale e pepe e mescolali bene. Mettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai cuocere 35-40 minuti.
Piatto unico - per 1 persona
150 g. di bistecca di manzo salata e cosparsa di tuorlo d'uovo, una patata tagliata a cubetti, una
carota tagliata a fettine molto sottili, un pizzico di sale. Mettere tutti gli ingredienti nello stesso
pacchetto. Cuocere sulla brace per 20 minuti.
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Spezzatino in umido - per 1 persona
150 g. di spalla di vitello tagliata a cubetti di 1 cm, una patata tagliata a cubetti, una cipolla
sbucciata e tagliata a spicchi sottili, una carota tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale.
Chiudere gli ingredienti in un unico pacchetto e cuocere sulla brace per 20 minuti.
Pesce al Prosciutto
Per preparare semplicemente il pesce, avvolgi attorno una o due fette di prosciutto. Sigillare molto
strettamente e cuocere sulla brace per 18 minuti.
Mela caramellata
Pulire con uno strofinaccio la mela, toglierle il torsolo e mettervi al suo posto qualche zolletta di
zucchero. Avvolgere nell'alluminio e cuocere per 20 minuti.
Mela ripiena
Ingredienti: una mela, zucchero, uva passa, pinoli, burro.
Amalgama pinoli tritati e spezzettati, uva passa e un pò di burro e zucchero; taglia la mela, togli i
semi e mettici l'impasto. Richiudi, avvolgi in alluminio e cuoci sotto cenere per 20/25 minuti.
Macedonia in caldo
1 banana - 1 o 2 arance - 1 mela - qualche prugna secca - eventualmente uva secca . zucchero - un
po' di cannella (è logico che si può usare il tipo di frutta che è di proprio gradimento).
Sbucciare la frutta e tagliarla in pezzi non molto sottili, cospargerla di zucchero, aggiungere un
pizzico di cannella e qualche noce di burro, una spruzzatina di brandy o di rum non guasta.
Chiudere il tutto accuratamente in foglio di carta d'alluminio e mettere nella cenere calda per 10
minuti circa.
Frutta alla nutella o cioccolata
Occorrente: pere, mele, banane, nutella.
Tagliate la frutta in due parti, eliminate l’eventuale torsolo e scavate la polpa. Riempite la cavità
con la nutella o con del cioccolato, riunite le parti e avvolgetele nella carta argentata, ponetele nel
fuoco coperte di brace. Nel caso delle banane aprite la buccia da un lato solo, spalmate la nutella o
unite il cioccolato in cubetti, richiudete la buccia, arrotolatela nella carta argentata e mettetela sotto
la brace.
Banana split
Ingredienti: banana, cioccolato fondente; limone e zucchero
Apri lateralmente la banana senza sbucciarla, e schacciaci dentro piccoli pezzi di cioccolato.
Richiudi, avvolgi in alluminio e metti direttamente nella brace, per 5/10 minuti.
Alternativamente, poni la banana sotto cenere, e dopo 15 minuti toglila, leva la buccia e cospargi di
limone e zucchero.
Banane alla trapper
Metti una banana matura a cuocere nella cenere, con tutta la buccia. Dopo circa 15-20 minuti sarà
diventata nera. Apri la banana, cospargila di zucchero e succo di limone e mangiala con un
cucchiaio
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