Stampa - I Signori del Barbecue

Antipasto di taccole, anatra
al barbecue e scalogni confit
Tipo di cottura
Ingredienti
Preparazione
Cottura indiretta e diretta
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Per 6 persone
500g di taccole
4 cosce d'anatra
12 scalogni
sale e pepe nero macinato al momento
un cucchiaio di timo fresco tritato
40g di zucchero a velo
olio extravergine di oliva
foglio di carta di alluminio
1. Prepara il barbecue per la cottura e preriscalda a calore medio.
Lava molto bene la carne e asciugala con carta da cucina.
Posiziona al centro del foglio di alluminio gli scalogni - senza sbucciarli - con il sale,
un macinata di pepe nero, lo zucchero a velo, i l timo e un po' di olio extravergine
di oliva. Sigilla bene il pacchetto.
2. Mantenendo il calore del barbecue costante intorno a 100°C procedi con la cottura
sia della carne che degli scalogni. Sia per le cosce di anatra che per gli scalogni si
utilizzerà il metodo di cottura indiretto, cioè con la fonte di calore ai lati.
Occorreranno circa 50 minuti per gli scalogni e 40 minuti circa per l'anatra.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura procedi ad abbrustolire la carne a cottura diretta
girandola una volta.
La carne dell'anatra è cotta quando la temperatura all'interno raggiunge 80°C.
E' possibile controllare la temperatura con l'ausiolio di un termometro per la carne
a lettura istantanea.
3. Lava bene le taccole e sbollentale in acqua salata per 3 o 4 minuti.
Scolale e tuffale per qualche secondo nell'acqua ghiacciata per mantenere il loro bel
colore verde. Condisci con olio e sale.
Prepara lo scalogno confit: taglia le teste degli scalogni e schiaccia il contenuto in
una ciotola. Conserva uno scalogno intero per guarnire il piatto.
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4. Prepara ora il piatto: sistema le taccole, appoggia la carne scaloppata e decora
con lo scalogno confit.
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