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A tavola in fattoria
Ricette e racconti della tradizione contadina
in Emilia-Romagna
La Provincia di Forlì-Cesena ha completato di
recente la realizzazione di un ricettario della
cucina di tradizione contadina, assai peculiare
perché abbina alla ricetta il ricordo, anche
lontano nel tempo, di chi l’ha tramandata, in una
fusione compiuta di gastronomia e tradizione. Ne
esce un lavoro che va oltre la specifica
preparazione del piatto desiderato, ma evoca
ricordi e sensazioni che appartengono al vissuto
personale e familiare.
Il libro, “A tavola in fattoria – Ricette e racconti
della tradizione contadina in Emilia-Romagna” è
disponibile e liberamente scaricabile in formato
digitale (www.provincia.fc.it/agricoltura), ed è
stato inoltre stampato in cinquemila copie grazie
al contributo della Regione Emilia-Romagna e
alla collaborazione con Alimos soc. coop. La copie cartacee saranno distribuite ai partner
dell’iniziativa, agli enti di tutela e valorizzazione del territorio, alle biblioteche e fondazioni, per
favorirne la diffusione e la consultabilità, ma sono disponibili su richiesta anche presso la
Provincia di Forlì-Cesena.
Le 64 ricette tradizionali raccolte nel volume sono state proposte da 25 Fattorie didattiche di
tutte le province della regione e da altre realtà significative del territorio che si sono alternate
all’interno del programma “Ma che bella serata” prodotto presso il centro di produzione New
Time di Forlì e trasmesso su nuovarete canale 110. Nei due anni di programmazione, le Fattorie
hanno potuto realizzare in diretta TV ricette legate alla tradizione della famiglia, del luogo, ai
ricordi dell’infanzia, ai prodotti locali e, comunque, legate dal filo conduttore “EmiliaRomagna”.
L’Assessorato Agricoltura della Regione Emilia-Romagna sostiene la cucina che parla delle
peculiarità del territorio, delle sue tradizioni, dei rapporti sociali, delle produzioni agricole che,
oggi come allora, costituiscono la base per la preparazione dei piatti. Si tratta di memorie
importanti da raccogliere, conservare e trasmettere.
Questa politica si integra con l’Assessorato alle Politiche Agroalimentari della Provincia di
Forlì-Cesena per il quale la riscoperta del territorio rurale romagnolo, fusione di secoli di natura
e di cultura, significa porci senza veli davanti allo specchio dei ricordi. In questo contesto le
Fattorie didattiche sono il laboratorio e soprattutto il presidio territoriale per la valorizzazione e
la tutela delle produzioni di qualità e delle tradizioni locali. Sviluppo rurale è dunque prodotto
agricolo, è ricetta, è ambiente, ma è soprattutto stile di vita con cui nutrire i nostri sensi.