casseruola bassa a due maniglie rame stagnato

Scheda N. 21
CASSERUOLA BASSA A DUE MANIGLIE
RAME STAGNATO
Misure: da 20 a 45 cm. - spessore mm. 2
IDEALE PER :
Preparazione di risotti
ricetta: Risotto con formaggio bitto cime di rapa
zucca e peperoncino
VALUTAZIONI:
• Buona durata nel tempo se usata correttamente
• Leggermente pesante
• Ottima versatilità poiché si addice a più
preparazioni
• Richiede una periodica ristagnatura
COTTURA ALTERNATIVA:
Caramellizzazione della frutta
www.pentoleagnelli.it
www.fasapentole.com
• Può essere usata per servire in tavola
CONSIGLI:
Viene utilizzata principalmente per la preparazione di risotti. Utilizzando il coperchio è anche idonea ad altre tecniche di cottura come la brasatura
delle carni rosse o la glassatura delle verdure e
carni bianche. Grazie alla elevata conduttività termica si presta alla stufatura, preparazione che
richiede una fonte di calore moderata e costante.
Non lasciare mai la casseruola sul fuoco senza
niente all'interno ed evitare l'utilizzo di utensili
metallici appuntiti per non compromettere la stagnatura. Non usare assolutamente se la superficie
di stagno è consumata, procedere prima alla ristagnatura.
Ricetta N. 21
RISOTTO CON FORMAGGIO BITTO
CIME DI RAPA ZUCCA E PEPERONCINO
primi piatti risotti
STRUMENTI DI COTTURA:
Casseruola bassa con due maniglie in rame stagnato
Misure: 28 cm. - spessore mm. 2
TECNICA DI COTTURA:
cottura in umido
STRUMENTI COMPLEMENTARI:
Pentola in acciaio inox
PREPARAZIONE
In una pentola di acciaio portare il brodo ad ebollizione.
Pelare e tagliare la zucca a cubetti
Lavare e tagliare le cime a pezzi.
Pulire e tagliare i cipollotti a rondelle.
Mettere i cipollotti dentro una casseruola bassa in rame
stagnato con un goccio di olio.
Rosolare il cipollotto e unire il riso.
Tostare il riso e bagnarlo con il vino.
Fare evaporate il vino e aggiungere il brodo poco alla volta.
Aggiungere la zucca le cime e il peperoncino
Continuare la cottura controllando che la casseruola
distribuisca il calore in modo uniforme al riso.
Portare a termine di cottura il riso e toglierlo dal fuoco.
Mantecare il riso con burro parmigiano e bitto rapè.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
riso carnaroli
gr. 240
cipollotti
gr. 40
cime di rapa
gr. 50
zucca gialla
gr. 50
brodo di carne
gr. 1200
formaggio bitto
gr. 60
parmigiano reggiano
gr. 10
burro
gr. 20
vino bianco
gr. 30
olio extra vergine d’oliva
gr. 10
peperoncino
gr. 2
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