Brochure carne di vitello
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Brochure carne di vitello
zzera i v s e n Car llo. e t i v i d odotto Un pr Ulteriori informazioni e ricette: carnesvizzera.ch lità di qua si re. al colo d e c s o ricon di vitello a r e z z i v s e n Car nte Sempliceme migliore In fatto di allevamento consono alla specie, la Svizzera si colloca al primo posto. Un ulteriore miglioramento è osservabile ora nel colore della carne di vitello, che spazia dal rosa al rossastro. Oggi i vitelli svizzeri vengono macellati più tardi rispetto al passato, senza che ciò si ripercuota sulla tenerezza della carne. Affinché gli animali ricevano tutte le importanti sostanze nutritive, è tuttavia necessario modificarne l’alimentazione. Oltre al latte, ora i vitelli ricevono anche foraggio secco, come fieno o mais trinciato. In questo modo, come ruminanti, sono alimentati più correttamente rendendoli così più robusti. Una nuova Ordinanza sulla protezione degli animali garantisce pertanto che tutti i vitelli del nostro paese vengano nutriti in modo adeguato. Anche gli agricoltori si pongono standard molto elevati. Samuel Graber, presidente della Federazione svizzera di macellatori di vitelli, afferma a questo proposito: «Vogliamo che i nostri clienti siano soddisfatti. Per questo, oggi la carne di vitello non deve essere solo tenera e presentare venature sottili, ma deve essere prodotta anche in modo sano.» Per fortuna questa pregiata carne svizzera è facilmente riconoscibile, distinguendosi, grazie all’alimentazione consona alla specie, per il suo colorito dal rosa al rossastro. Quindi: prestate attenzione al momento dell’acquisto! di vitello a r e z z i v s Carne e e digeribil o n a s e r e c Pia La pregiata carne svizzera con il colorito dal rosa al rossastro vi regala un piacere ancora più sublime. Non solo è tenera e succosa, ma ha anche un sapore decisamente migliore. Gli estimatori della carne e i gastronomi di fama apprezzano particolarmente questo miglioramento. La carne svizzera di vitello vi offre tuttavia molto di più. Presenta un contenuto ottimale di grassi e proteine ed è ricca di importanti sostanze nutritive, come le proteine, le vitamine del gruppo B, il ferro e lo zinco. Essendo inoltre facilmente digeribile, diventa parte integrante ideale di un’alimentazione leggera ed equilibrata. Viziatevi con un pezzo di tenera carne svizzera di vitello! Deliziose ricette sono riportate nelle seguenti pagine. ati p p a c s i l l e Ucc di vitello in aci di noci e sp con ripieno Ingredienti 8 fettine molto sottili di vitello svizzero (ca. 80 g ciascuna) 500 g spinaci freschi 1cipolla 1 spicchio d’aglio 30 g burro 40 g gherigli di noce 1 c. uva passa Sale, pepe macinato di fresco 3 c. olio di semi di girasole HO od olio di colza HOLL* 1 dl vino bianco secco 2 dl bouillon 80 -100 g gorgonzola Succo di limone Spago da cucina * Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura. Preparazione 1 porzione contiene ca.: 500 kcal I 46 g di proteine I 32 g di grassi 3 g di carboidrati (senza pasta) 1 | Lavare bene gli spinaci e sbollentarli brevemente in acqua leggermente salata. Lasciarli raffreddare un po’, spremerli bene e tritarli grossolanamente. Mondare le cipolle e l’aglio, tritarli finemente e farli imbiondire nel burro caldo. Aggiungere i gherigli di noce tritati grossi e far colorarli leggermente. Aggiungervi spinaci e uva passa, salare leggermente e pepare. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. 2 | Stendere le fettine di vitello, salarle e peparle. Mettervi sopra il ripieno di spinaci e arrotolare, avvolgendo anche i lati. Legare saldamente con lo spago da cucina. 3 | Rosolare a fuoco vivo in olio bollente da tutti i lati per 2-3 minuti. Annaffiare con il vino bianco, aggiungere il bouillon e brasare con coperchio per 40-45 minuti. 4 | Togliere gli uccelli scappati dal fondo di cottura e metterli al caldo. Filtrare il fondo di cottura in un colino a maglie strette, quindi farlo leggermente addensare. Mescolare il gorgonzola al fondo di cottura e farlo addensare alla consistenza desiderata. Condire con pepe e succo di limone. Rimettere gli uccelli scappati nella salsa, scaldare brevemente e servire. Da accompagnare con la pasta. Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione ca. 75 min Ingredienti Preparazione 12 2 2 dl 2 barattoli 2 c. 1-2 c. 1-2 c. 1 | Mettere i rossi d’uovo, con sale e pepe, in un bicchiere di miscelazione alto. Sbattere con le fruste dello sbattitore elettrico, aggiungere lentamente l’olio di colza versandolo a filo, continuando a sbattere energicamente. Il risultato è una maionese. scaloppine di vitello svizzero piccole da 50 g rossi d’uovo Sale, pepe macinato di fresco olio di colza di tonno (da ca. 155 g) quark magro succo di limone capperi Foglioline di prezzemolo Limone secondo il gusto lo l e t i v i d e Scaloppin nn ata con salsa to 2 | Sgocciolare il tonno, aggiungerlo e ridurlo in purea. Incorporare il quark magro, mescolando dal basso, condire con sale, pepe e succo di limone. Mettere in frigorifero. 3 | Salare e pepare le scaloppine di vitello e grigliarle su una bistecchiera calda con un po’ d’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Scottare le foglioline di prezzemolo nell’olio residuo per 20 secondi, farle sgocciolare. Disporre nei piatti le scaloppine di vitello con la salsa di tonno e servire, secondo il gusto, con limone, capperi e prezzemolo. Da accompagnare con pane casereccio arrostito e un’insalata mista. 1 porzione contiene ca.: 770 kcal I 58 g di proteine I 59 g di grassi Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione ca. 30 min 2 g di carboidrati (senza pane e insalata) ello t i v i d o t a Arrotol di fun ghi con ripien o Ingredienti ca. 1 kg arrosto di vitello svizzero dalla spalla (farsi tagliare dal macellaio una grande fetta piatta) 350 g champignon marroni 40 g scalogno 30 g burro 2 mazzetti erbe aromatiche miste (p.es. prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, basilico) Sale, pepe macinato di fresco 3 c. olio di semi di girasole HO od olio di colza HOLL* ca. 3 dl brodo 1,5 dl vino bianco secco 150 g uva * Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura. Preparazione 1 porzione contiene ca.: 330 kcal | 35 g proteine | 17 g grassi 1 | Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Riscaldare il burro in una padella, stufarvi la cipolla fino a farla diventare trasparente, aggiungere i funghi e cuocere mescolando per 4-5 minuti. Staccare le erbe aroma- tiche dai gambi, tritarle finemente e aggiungerle ai funghi. Insaporire il tutto con sale e pepe. Lasciare raffreddare. 2 | Insaporire l’arrosto di vitello all’interno e all’esterno con sale e pepe. Distribuire uniformemente la miscela a base di funghi sull’arrosto, formare una grande rollata, piegando le parti esterne verso l’interno e arrotolando il tutto. Legare con lo spago da cucina e rosolare in una brasiera in olio bollente da tutti i lati fino a ottenere un colorito giallo oro. Sfumare con brodo e la metà del vino bianco, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, se ventilato a 175 gradi, per circa 60-70 minuti. Togliere l’arrosto e tenerlo in caldo. 3 | Togliere il fondo di cottura con il vino bianco rimanente dall’arrosto e fare sobbollire per un po’. Tagliare a metà i chicchi d’uva, rimuovere i semi e aggiungere alla salsa. Tagliare l’arrosto a fette e servirlo con la salsa. Da accompagnare con purè di patate e porro stufato nel burro. 5 g carboidrati (per 6 porzioni, senza purè di patate e porro) Ingredienti per 4-6 porzioni | Tempo di preparazione: ca. 100 min Ingredienti Preparazione 800 g spezzatino di vitello svizzero 2 c. farina 2cipolle 2 c. olio di semi di girasole HO od olio di colza HOLL* 3 ossa per la salsa 2 dl vino bianco secco 3 dl brodo 2 foglie di alloro 3 chiodi di garofano Sale, pepe macinato di fresco 200 g pomodori maturi 1 dl panna 1 | Passare lo spezzatino di vitello nella farina, eliminandone quella in eccesso. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette. * Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura. tello i v i d o n i t Spezza ann a 2 | Riscaldare l’olio in una brasiera e rosolarvi la carne da entrambi i lati fino a ottenere un colorito giallo oro. Quindi togliere la carne. Soffriggere le cipolle con le ossa nel fondo di cottura. Sfumare con il vino bianco e il brodo, aggiungere nuovamente la carne e portare il tutto a cottura. Aggiungere le foglie d’alloro, i chiodi di garofani e un po’ di sale. Fare cuocere coperto a fuoco medio per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliare i pomodori in quattro parti. 3 | Non appena la carne diventa tenera, rimuovere le ossa, aggiungere i pomodori e la panna, portare nuovamente a ebollizione e insaporire con sale e pepe. Ideale da abbinare con riso o pasta nonché carote stufate con nocciole e timo. 1 porzione contiene ca.: 380 kcal | 42 g proteine | 19 g grassi 8 g carboidrati (senza pasta e carote Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione: ca. 30 min Tempo di cottura ca. 90 min con nocciole e timo) p in salsa di e pomodoro zzera Carn e Svi glio Solo il me La carne svizzera di vitello non si distingue solo per la sua elevata qualità. Buoni motivi depongono a favore della carne di produzione nazionale. Per il bene dell’animale. Per un’elevata sicurezza. I nostri animali vengono allevati nel rispetto della loro specie. Lo garantiscono rigide leggi e controlli severi nonché la struttura delle nostre aziende agricole. Tutte le fasi del percorso di ogni pezzo di carne svizzera sono tracciabili, dal banco del negozio alla stalla. Ulteriori informazioni sulla carne svizzera e sui suoi vantaggi sono riportate su carnesvizzera.ch Per un’alimentazione naturale. Per un gusto assolutamente eccellente. La carne svizzera è un prodotto naturale. Per l’alimentazione degli animali vengono usati solo prodotti ecologici e non geneticamente modificati, provenienti per la loro stragrande maggioranza da coltivazioni svizzere. La carne svizzera viene prodotta in condizioni ideali. Ciò garantisce non solo una qualità costantemente elevata, ma anche un vero piacere.