Untitled - Casino di Caccia

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ANTIPASTI
Come un cicchetto veneziano
filetti di alici di Lampara marinate, cremoso di mascarpone artigianale e saor di lamponi
€ 16,00
Tartare di gambero rosso di Sicilia
vellutata di patate fumé, sapori e colori nelle diverse consistenze
€ 18,00
Battuta di Fassona piemontese
con ovetto croccante, sabbia di acciughe e cappero di Pantelleria disidratato
€ 16,00
Tataki di controfiletto di cinghialetto
con agrumi, sakè e aceto di riso
€ 16,00
Il culatello di Spigaroli
con la nostra giardiniera in agrodolce
€ 20,00
Crescendo del pomodoro
tatin con caramello al caffè, bavarese con falsa maionese al basilico, sorbetto con olio solido al limone
€ 15,00
Si prega di avvisare in caso di allergie o intolleranze.
Pane e grissini con lievito naturale | Coperto e Servizio € 3,00
PRIMI
Candele spezzate
polipo, spuma di mandorla e cenere di oliva taggiasca
€ 16,00
Quel cavolo di riso con il cervo
riso acquerello mantecato con cavolo rosso fermentato e bocconcini di polpa di cervo
(servito min. per due persone) | € 16,00
Filino di Aldo mantecato
con fumetto di pesce montato, gambero rosso di Sicilia, lime e popcorn di maiale
€ 16,00
Pacchero farcito
con rana pescatrice, carbonara di mare e polvere di culatello
€ 16,00
Tortellone in farcia di gallina padovana alla Canevera
il suo caviale, sedano e mela croccante
€ 16,00
Si prega di avvisare in caso di allergie o intolleranze.
Pane e grissini con lievito naturale | Coperto e Servizio € 3,00
SECONDI
Baccalà morro selezione”Rafols”
agretto alla ciliegie e composizione mediterranea
€ 20,00
Il polipo… noi lo facciamo così
€ 18,00
Vitello tonnato
trancetto di vitello cotto a bassa temperatura con spuma di salsa tonnata e patata sasso
€ 18,00
Maialino umbro
allevato allo stato brado, cotto allo spiedo con gelato al rafano, tuberi croccanti e liquirizia
€ 16,00
Costolette di agnello
con salsa leggera alle acciughe del Cantabrico, scorza nera e crumble al nero di seppia
€ 18,00
Filetto di manzo
con pesche e salsa al Recioto bianco
€ 25,00
Selezione di formaggi stagionati e semi-stagionati, confetture e mostarde di nostra produzione
€ 12,00 cinque tipologie | € 16,00 otto tipologie
Si prega di avvisare in caso di allergie o intolleranze.
Pane e grissini con lievito naturale | Coperto e Servizio € 3,00
MENU’ DEGUSTAZIONE
LA TRADIZIONE E L’INNOVAZIONE
Lo chef Gianluca Da Rin Perette a mano libera
€ 45,00 quattro assaggi | € 65,00 sei assaggi
IL MARE
Tartare di gambero rosso di Sicilia
vellutata di patate fumé, sapori e colori nelle diverse consistenze
Pane, burrata, acciughe del Mar Cantabrico
crema di burrata con acciughe del Mar Cantabrico, crostini di pane e gocce di pomodorini di Torre Guaceto
Pacchero farcito
con rana pescatrice, carbonara di mare e polvere di culatello
Il polipo… noi lo facciamo così
Semifreddo al limone
€ 55,00 per perona
LA TERRA
Tartare di Fassona Piemontese
con ovetto croccante, sabbia di acciughe e cappero di Pantelleria disidratato
Tataki di controfiletto di cinghialetto
con agrumi, sakè e aceto di riso
Tortellone in farcia di gallina padovana alla Canevera
il suo caviale, sedano e mela croccante
Vitello tonnato
trancetto di vitello cotto a bassa temperatura con spuma di salsa tonnata e patata sasso
Rivisitazione del tiramisù
€ 50,00 per perona
Si prega di avvisare in caso di allergie o intolleranze.
Pane e grissini con lievito naturale | Coperto e Servizio € 3,00
DESSERT
Rivisitazione del tiramisù
€ 8,00
La torta delle rose con lo zabaione al marsala
€ 8,00
Un’idea della cheese cake
€ 8,00
Tarte tatìn espressa alle mele con gelato cremoso
€ 8,00
Sacher scomposta
€ 8,00
Cupola di cioccolato croccante con cuore ai lamponi, crema calda al frutto della passione
€ 8,00
Selezione di gelati artigianali
€ 8,00
I Macaron
€ 10,00