LEZIONE 8

Lezione n° 8 del 5/11/2012
FERRARI-DANESE-GALVEZ-ABBASSI (Torta di patate prosciutto e spinaci)
Procedimento Per preparare la torta di patate e prosciutto mettete le patate (x una torta circa 1,2kg) in
acqua fredda leggermente salata e portatele a bollore a fuoco medio per una ventina di minuti. Quando le
patate saranno cotte scolatele, pelatele e, ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate (o un
passaverdure) . Trasferitele poi in una terrina ed aggiungete i tuorli (2). il formaggio grattugiato , un pizzico
di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. A questo punto lavate gli spinaci cuoceteli in acqua salata per
circa 15 minuti,scolateli e strizzateli quindi fateli saltare in padella con della cipolla tagliata a juillenne un
filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Iniziate a comporre la torta: foderate una tortiera del
diametro di 23 cm con la carta da forno, spennellate l'interno con del burro , quindi cospargete il fondo di
pangrattato . Riempite una sac à poche a bocchetta liscia con l’impasto di patate e iniziate a formare la
base della torta: componete una fitta spirale e, sempre usando la sac à poche, risalite con l’impasto lungo i
bordi fino a 2-3 cm dall’orlo della tortiera . Formate un primo strato di spinaci poi mettete il prosciutto
cotto ed infine la mozzarella tagliata a fette sottili . Coprite la superficie della torta con l’impasto di patate
rimasto, livellatelo con un cucchiaio cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro . Infornate
il tutto a 200° per 50 minuti: gli ultimi 10 minuti accendete il grill per far gratinare la superficie della torta.
Una volta pronta , lasciate riposare la torta patate prosciutto qualche minuto prima di servirla, in modo da
farla compattare un po' e poterla tagliare più agevolmente..
DEMIC-FRONTERRE-SARTORI- (Riso e bisi)
Procedimento Per prima cosa prepariamo del brodo,in una pentola mettiamo acqua
fredda sedano carote e cipolla tagliate grossolanamente e della carne ,insaporiamo
con del sale grosso e cuociamo con un coperchio sopra,facciamo bollire per 2-3ore.
A questo punto fate sciogliere in una pentola metà del burro insieme all'olio e fatevi rosolare la cipolla
finemente tritata Aggiungete quindi i piselli e fateli insaporire versando due mestoli di brodo e mescolando
per almeno 5 minuti.Aggiungere il riso e portare a cotture aggiungendo di tanto in tanto del
brodo.Mantecare con burro e parmigiano e servire
BEGGIN-WENQJU-PACCANARO-VISENTIN-KAMOUNI (Polpette di zucchine in salsa
piccante)
Procedimento: Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole delle
estremità,tagliatele a pezzi e passatele al mixer ponetele in una ciotola,aggiungete il parmigiano grattugiato
, l’uovo , e pangrattato . Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di
sale e pepate. Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente , passatele sul
pangrattato su tutti i lati e friggetele in olio di semi fino a che saranno ben dorate (si possono anche
cuocere al forno). A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta
assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine immediatamente
DALCERO-TILAK-PEGORARO-ORLANDI (Torta di zucca)
Ingredienti per una torta 800g di zucca 70g di zucchero di canna 1 uovo 180ml di
panna
Procedimento preparare la pasta frolla Poi preparare la crema Mondate la zucca, privatela
dei semi interni e della buccia, quindi tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a
200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita . Trascorso il
tempo necessario, trasferite la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta ,
unitevi lo zucchero di canna, l'uovo e poi la panna fresca . Aggiungete infine la cannella e la noce moscata
Mescolate con cura, poi trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare a fuoco dolce per
circa 5-10 minuti, mescolando frequentemente . Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla
spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello , fino ad ottenere uno strato dello spessore di
circa 5 mm, quindi stendetela in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato. poi versate la crema di
zucca . Con la pasta frolla che avanza preparate delle striscioline da utilizzare per fare il disegno di una
ragnatela . Fate cuocere la torta in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per
altri 30 min; se la torta dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la
cottura
SING-AGHITO-TAIETTI-MARINI (PLONGE)