Ricetta Torta di patate e prosciutto

Torte salate
Torta di patate e prosciutto
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
60 min
8 persone
basso
Ingredienti
Scamorza (provola) 250 g
Patate 1,2 kg
Spinaci 500 g
Prosciutto cotto 150 g
Tuorli 2
Parmigiano reggiano 70 g
Burro 10 g
Pangrattato q.b.
Noce moscata q.b.
La torta di patate e prosciutto è una preparazione ricca e
Olio extravergine d'oliva q.b.
sostanziosa, perfetta da gustare come piatto unico o secondo piatto.
Sale fino q.b.
La torta di patate e prosciutto è un' originale torta salata, realizzata
Pepe nero q.b.
con uno sfizioso e morbido involucro di patate che racchiude una
stuzzicante e saporita farcitura a base di spinaci saltati in padella,
prosciutto cotto e scamorza.
Servite la torta di patate e prosciutto quando sarà tiepida: si taglierà
a fette più agevolmente.
Preparazione
Per preparare la torta di patate e prosciutto mettete le patate in acqua fredda leggermente salata e portatele a bollore a
fuoco medio per una ventina di minuti (1). Quando le patate saranno cotte scolatele, pelatele e, ancora calde, schiacciatele
con uno schiacciapatate (o un passaverdure) (2). Trasferitele poi in una terrina ed aggiungete i tuorli (3),
il formaggio grattugiato (4), un pizzico di noce moscata (5) e aggiustate di sale e pepe. A questo punto lavate gli spinaci
freschi e asciugateli con un canovaccio pulito, quindi fateli saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno
spicchio d’aglio (6).
Cuoceteli a fuoco medio, chiusi con un coperchio per una decina di minuti, fino a quando avranno rilasciato tutta l’acqua di
vegetazione (7). Scolate ora gli spinaci utilizzando un colino posto su una terrina (8); con l’aiuto di un mestolo schiacciateli
per eliminare il liquido residuo. Iniziate a comporre la torta: foderate una tortiera del diametro di 23 cm con la carta da forno,
spennellate l'interno con del burro (9),
quindi cospargete il fondo di pangrattato (10). Riempite una sac à poche a bocchetta liscia con l’impasto di patate e iniziate a
formare la base della torta: componete una fitta spirale e, sempre usando la sac à poche, risalite con l’impasto lungo i bordi
fino a 2-3 cm dall’orlo della tortiera (11). Formate un primo strato di spinaci scolati e strizzati (12),
poi mettete il prosciutto cotto (13) ed infine la provola tagliata a fette sottili (14). Coprite la superficie della torta con
l’impasto di patate rimasto, livellatelo con un cucchiaio (15),
cospargete con il pangrattato (16) e qualche fiocchetto di burro (17). Infornate il tutto a 200° per 50 minuti: gli ultimi 10
minuti accendete il grill per far gratinare la superficie della torta. Una volta pronta (18), lasciate riposare la torta patate
prosciutto qualche minuto prima di servirla, in modo da farla compattare un po' e poterla tagliare più agevolmente.
Conservazione
Potete conservare la torta di patate in frigorifero, coperta con della pellicola o chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3
giorni al massimo.
E' possibile congelare la torta patate e prosciutto, già cotta, avvolta nella carta alluminio, per 15-20 giorni.
Se volete scongelarla utilizzando un forno a microonde, ricordatevi metterela su un piatto perchè la carta alluminio non è
adatta per questo tipo di forno.
Consiglio
Se gli spinaci vi dovessero sembrare ancora troppo umidi, mettete prima lo strato di prosciutto cotto e poi proseguite con gli
spinaci e la scamorza.
Se lo desiderate è possibile utilizzare altri tipi di formaggio a vostro piacimento, come la provola e il caciocavallo.