Consigli per una corretta alimentazione

Assessorato Istruzione
Consigli per
una corretta alimentazione
Il servizio di ristorazione a Chivasso
e una guida pratica per mangiare bene e stare bene
www.avenance.it
www.comune.chivasso.to.it
Inizia un nuovo anno scolastico
all'insegna della sana e buona alimentazione
La mensa scolastica è uno dei servizi importanti a cui l’Amministrazione Comunale di Chivasso dedica molta attenzione e risorse.
Per garantire la massima qualità dei pasti preparati, nel gennaio 2005 il nostro
Comune di Chivasso si è dotato di un modernissimo Centro Cottura situato
nell’area industriale Chind - in Via Simone Gribaudo.
Il Centro di Cottura comunale è in grado di soddisfare le nostre esigenze, garantendo così la preparazione di tutti i pasti in loco, senza che nulla debba arrivare
preconfezionato da fuori. Tutto ciò ci consente di essere sicuri della qualità di ciò
che mangiano ogni giorno i nostri bambini!
Un altro punto della qualità del servizio è rappresentato dalla possibilità di rispondere positivamente alle richieste di quanti hanno necessità di alimentazioni speciali per problemi di salute (documentati) o per scelte di natura etica o religiosa.
Dal 1997 garantiamo la sicurezza igienico-sanitaria e l’applicazione del sistema HACCP (controllo dei punti critici delle fasi di preparazione degli alimenti)
affidando il controllo qualità del servizio ad un organismo esterno specializzato,
quale il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino.
Consapevoli che la salute dei bambini è anche il risultato di una buona educazione alimentare, abbiamo voluto assicurare la partecipazione dei genitori e degli
utenti al funzionamento e al miglioramento del servizio attraverso l’istituzione di
una Commissione Mensa, con la quale abbiamo già condiviso in modo positivo
molte proposte, ed abbiamo provveduto ad inserirle nel nuovo capitolato d’appalto, relativo al periodo 1 settembre 2010 - 31 agosto 2016.
A tale proposito Vi informiamo che l’estate scorsa si è svolta la gara d’appalto per
l’aggiudicazione del servizio refezione, che è stato affidata alla Ditta AVENANCE
Italia S.p.A.
Ritenuto importante comunicare con le famiglie degli utenti della mensa scolastica per informazioni sulle modalità del servizio, sulle novità migliorative introdotte
nel capitolato d’appalto e sulla nuova Ditta fornitrice del servizio, Vi distribuiamo
la presente carta dei servizi.
Cogliamo l’occasione per ringraziare gli insegnanti, i genitori e gli alunni che in
questi anni si sono impegnati e continuano a collaborare con noi per un obiettivo
comune: coniugare gradibilità dei pasti con un’alimentazione sana ed adeguata.
Un saluto cordiale e sincero a tutti gli alunni, agli insegnanti e alle famiglie.
L’Assessore per l’Istruzione
Gianfranco Scoppettone
Il Sindaco
Bruno Matola
La carta dei servizi della ristorazione collettiva
della città di Chivasso
Tutti i ragazzi che affrontano con talento le sfide di ogni
giorno hanno diritto ad una particolare attenzione al servizio e alla qualità della ristorazione, così come gli insegnanti e gli operatori che svolgono servizio con loro.
Medesima qualità e attenzione di servizio viene dedicata anche agli anziani del
Centro d’Incontro e coloro che usufruiscono del servizio dei pasti dominciliari.
Questa Carta dei Servizi è stata redatta con l’intento di far conoscere le modalità
di servizio, la tipologia dei pasti e la qualità dei prodotti utilizzati nelle preparazioni.
Vuole essere anche uno strumento di sensibilizzazione ad una cultura alimentare
sana e genuina. I consigli su come variare l’alimentazione e su come impostare
la giornata alimentare ad esempio possono essere dei semplici suggerimenti a
supporto delle famiglie nella loro quotidianità.
Il gestore Avenance italia
Avenance Italia è il gestore del servizio di refezione e ristorazione collettiva della Città di Chivasso a partire dall’A.S.
2010-2011.
Avenance Italia è una delle principali aziende di ristorazione collettiva in Italia. Offre servizi alle scuole, nella sanità, alle aziende e anche
alle forze armate.
Ogni giorno 50.000 ragazzi pranzano con noi. I pasti che serviamo sono preparati con passione e professionalità, lavorando nel rispetto delle tradizioni locali e
promuovendo la cultura della corretta alimentazione nel rispetto dell’ambiente a
fovore delle generazioni future.
Tutto il processo di produzione pasti è garantito dal Sistema di Igiene UNI
10854:1999 e dalle certificazioni volontarie, rinnovate e mantenute ad ogni
verifica ispettiva: Sistema Qualità ISO 9001:2000, Biologico, ISO 22000:2005
per la sicurezza e la tracciabilità degli alimenti, ISO 14001:1996 in materia
di ambiente, OHSAS 18001:2007 a garanzia della salute e sicurezza sul
lavoro.
Avenance Italia è la società italiana di ristorazione collettiva del gruppo Elior.
Elior è leader della ristorazione in Francia ed è presente in tutta Europa, Nord
Africa, Nord America, Centro e Sud America.
Il servizio di ristorazione a Chivasso
Gli utenti del servizio
Il servizio di ristorazione collettiva è rivolto:
• ai bambini e adulti dell’asilo nido;
• ai bambini e adulti delle scuole dell’infanzia;
• ai bambini e adulti delle scuole primarie;
• ai ragazzi e adulti delle scuole secondarie di 1° grado;
• ai bambini e adulti delle scuole durante i Centri Estivi;
• agli anziani del Centro d’Incontro e coloro che usufruiscono del servizio dei
pranzi domiciliari;
Sedi di svolgimento del servizio
I pasti vengono prodotti giornalmente presso il Centro Cottura Comunale e
veicolati nei Centri di Distribuzione.
• Centro di cottura Comunale Centralizzato - Via Gibraudo, 12 - Area P.I.S.
Refettori
SCUOLE INFANZIA (materne)
• “A. DASSO” Via Blatta, 26/b
• “A.MARSAN” Via iv Novembre • “PETER PAN” Via Paleologi
• “BAMBI” Viale Cavour, 9
• “C.MAZZUCCHELLI” Via Mazze, 20 • “BOSCHETTO” Via S.Francesco, 6
• “BETLEMME” Via 3 Marzo 1966
SCUOLE PRIMARIE (elementari)
• “G. MARCONI” Via Marconi, 2
• “C. MAZZUCCHELLI” Via Mazze, 20
• “A. DASSO” Via Blatta, 26/b
• “L. SAVIA” Via S.Antonio, 31 fraz. Castelrosso
• “BOSCHETTO” Via S.Francesco, 6 fraz. Boschetto
SCUOLE SECONDARIE DI 1° GRADO (medie)
• “D.COSOLA” Via Blatta, 26/b
• “D.COSOLA” Via Marconi, 9
• “D.COSOLA” Via S.Antonio, 29 fraz. Castelrosso
Centro d'incontro per anziani - Via Paleologi, 25
I pasti per l’Asilo Nido "Aquilone" vengono prodotti direttamente nella
cucina dell’asilo in Via Nino Costa
Organismi che coordinano
e vigilano sulla ristorazione
Il coordinamento del servizio di ristorazione collettiva e i rapporti con il gestore
Avenance sono tenuti dall’Ufficio Istruzione, Palazzo Comunale 1° piano,
tel. 011-9115451/484 - Fax 011/9115227.
Orari e giorni di apertura dell’ufficio:
Lunedì , mercoledì e venerdì dalle 9.00 alle 12.00
Martedì e giovedì dalle 15.00 alle 17.00
L’Ufficio Istruzione oltre che a controllare e vigilare il servizio si occupa di:
• Organizzare e raccogliere le iscrizioni al servizio mensa nel mese di luglio che
precede il nuovo anno scolastico
• Ricevere e gestire le richieste “diete speciali”
• Rilevazione presenze, preparazione ed invio bollettazione per pagamento mensa posticipato
La commissione mensa (istituita presso i Circoli Didattici e Consigli di Istituto) svolge funzioni
di verifica dell’andamento del servizio e di proposte nei confronti dell’Ufficio Istruzione. L’Amministrazione, con la commissione mensa, assicura la
partecipazione degli utenti al funzionamento ed al
miglioramento del servizio.
Il Laboratorio Chimico (Camera Commercio di Torino) è l’organismo esterno incaricato
dall’amministrazione per il controllo del servizio.
I tecnici effettueranno controlli periodici secondo
le metodologie previste dalla normativa vigente
e con le modalità che riterranno più idonee, ivi
compreso il prelievo di campioni da sottoporre
successivamente ad analisi.
Richiesta diete speciali
Avenance provvede alla preparazione di diete speciali per:
• soggetti affetti da malattia celiaca
• soggetti diabetici
• soggetti affetti da particolari malattie metaboliche, allergiche o di
intolleranza, che necessitano di escludere dal pasto particolari alimenti o di includere preparazioni speciali.
Per ottenere la predisposizione delle diete speciali, deve essere prodotta una
certificazione medica attestante la patologia e le variazioni necessarie.
Tale certificazione deve essere presentata all’Ufficio Istruzione al momento
dell’iscrizione annuale al servizio mensa, che la trasmetterà ad Avenance Italia,
che dovrà provvedere con proprio personale competente all’elaborazione della
dieta pertinente.
Avenance Italia preparerà anche le diete in bianco, che non necessitano
di un certificato medico. Le stesse sono costituite da pasta o riso in bianco, da
una verdura lessa e da una porzione di carne ai ferri o al vapore (fettina di pollo,
tacchino o vitello), oppure da una porzione di prosciutto cotto o di grana padano.
Le diete in bianco devono avere una durata massima di giorni cinque, oltre tale
termine dovrà essere presentato un certificato medico.
Avenance Italia preparerà anche LE DIETE ETNICO-RELIGIOSE, che non necessitano di un certificato medico, ma di una semplice autocertificazione del genitore, al momento dell’iscrizione al servizio mensa.
Menù e composizione del pasto
I menù sono articolati in menù invernale, menù estivo e menù per i
centri estivi. Un calendario menù è stato predisposto e distribuito a tutte le
famiglie. Gli stessi menù sono consultabili sul sito internet della Città di Chivasso.
Asilo Nido
Colazione con latte e biscotti e/o fette biscottate.
Pranzo composto da 1 primo piatto, 1 secondo, 1 contorno, pane e frutta, acqua.
Merenda pomeridiana.
Infanzia, Primaria, Secondaria 1°, Centri Estivi e pasti Anziani
Spuntino mattutino con frutta di stagione per gli alunni dell’Infanzia, della primaria e centri estivi.
Pranzo composto da 1 primo piatto, 1 secondo, 1 contorno, pane, frutta o yogurt
o dessert, acqua. Il piatto unico sostituisce il primo e il secondo piatto.
Merenda pomeridiana per l’infanzia e centri estivi.
I pasti a domicilio vengono forniti da Avenance Italia per tutta la settimana, compresi il sabato e la domenica e festivi, pranzo e cena.
Cuciniamo sempre il meglio
scegliendo le materie prime di qualità
Le caratteristiche merceologiche delle derrate alimentari fornite ed impiegate per
la preparazione dei pasti, sono conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in
materia. nessun alimento O.G.M viene impiegato nelle preparazioni.
PRODOTTI PROVENIENTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
Yogurt - frutta e verdura - riso - corn flakes - mais - vegetali surgelati esclusi gli
spinaci, le costine e le erbette - legumi secchi - pesto alla genovese - carni bianche (pollo)
PRODOTTI DI FILIERA CORTA
Pane e prodotti da forno - uova - frutta di stagione biologica - verdura di stagione
biologica - riso - formaggi
ALTRE CARATTERISTICHE:
• La carne è COALVI (pura razza piemontese)
• Il pane è a “Km 0”, ovvero prodotto a Chivasso e consegnato dal panettiere ogni
mattina in tutte le scuole
• Il Grana Padano è D.O.P.
• Alimenti dietetici per prima infanzia e diete speciali
• Tutte le materie prime di provenienza nazionale e comunitaria
• Per gli asili nido latte intero del tipo “Intero Alta Qualità
Menù DELLE feste
In occasione delle festività come Natale, Carnevale, Pasqua e Fine anno scolastico, proponiamo sempre un dolce tipico a conclusione del pasto e un menù
speciale per l’occasione.
menù "Arcobaleno dei sapori"
Da febbraio proporremo dei menù a “Colori” per sensibilizzare alla corretta alimentazione e stimolare l’assaggio di frutta e verdura che ci regala tante proprietà
e nutrienti attrraverso i suoi colori.
Menù giallo arancio - menù verde - menù rosso - menu viola - menù bianco
Consigli per una corRETTA ALIMENTAZIONE...
Un percorso attraverso gusto e salute.
cominciamo!
Di seguito troverete alcune importanti informazioni in materia di educazione alimentare, oltre a consigli utili ai genitori per la gestione della giornata alimentare
dei propri figli e, perché no, di tutta la famiglia, al fine di favorire l’instaurarsi di
abitudini sane ed equilibrate nei confronti del cibo, sia in quantità sia in qualità.
Perché variare?
Oltre all’energia, fornita da Carboidrati, Zuccheri Semplici e Grassi, gli alimenti
ci devono assicurare una serie di sostanze nutrienti indispensabili, quali le Vitamine, le Proteine, gli Amminoacidi Essenziali, gli Acidi Grassi Essenziali e i Sali
Minerali che l’organismo non è capace di “costruirsi” da solo, e che quindi dobbiamo assicurarci attraverso l’alimentazione abituale.
Ma non esiste, né come prodotto naturale, né come trasformato, l’alimento “completo” o “perfetto” che le contenga tutte nella giusta quantità e che sia quindi in
grado di soddisfare da solo tutte le nostre necessità nutritive.
Di conseguenza, il modo più semplice e sicuro per garantire, in misura adeguata,
l’apporto di tutte le sostanze nutrienti indispensabili, è quello di variare il più possibile le scelte e di combinare opportunamente i diversi alimenti.
Comportarsi in questo modo significa non solo soddisfare maggiormente il gusto
e combattere la monotonia dei sapori, ma anche evitare il pericolo di squilibri
nutrizionali e di possibili conseguenti squilibri metabolici
quali obesità, ecc.
Come variare?
Da un punto di vista pratico, la traduzione delle suddette indicazioni nella dieta
di tutti i giorni può essere più facile se si
raggruppano i diversi alimenti secondo
le loro caratteristiche nutritive principali.
Si ottengono così i gruppi di alimenti.
Bisogna mangiare una porzione al giorno
o alla settimana degli alimenti di tutti i gruppi alimentari,
come di seguito descritto.
I principali gruppi di alimenti e la loro
frequenza di consumo:
2 porzioni al dì di FRUTTA fresca in stagione,
variando nella scelta, varietà e colori
3 porzioni al giorno di ORTAGGI di stagione o surgelati
da consumare crudi o cotti
contengono VITAMINE, SALI MINERALI e FIBRE
Pane, pasta, riso, mais, avena, orzo, farro,
patate:
2/4 porzioni al giorno,
(da preferire prodotti meno raffinati o integrali,
in quanto più ricchi di fibra)
contengono CARBOIDRATI
FORMAGGI stagionati o freschi:
non più di 2 volte alla settimana, come secondo piatto.
LATTE (1 tazza) o YOGURT 2 volte al giorno
Contengono PROTEINE,GRASSI, SALI MINERALI
(CALCIO)
CARNE preferibilmente 3 volte alla settimana,
di cui 2 volte bianca (coniglio, pollo, tacchino)
e 1 volta rossa (manzo, cavallo, vitello).
SALUMI non più di 1 volta la settimana
(preferibilmente prosciutto crudo magro,
bresaola, prosciutto cotto senza polifosfati).
UOVA non più di 2/3 alla settimana.
Contengono PROTEINE e GRASSI.
PESCE: 2/3 volte alla settimana, fresco o surgelato.
Contiene PROTEINE e ACIDI GRASSI ESSENZIALI
LEGUMI secchi o surgelati: almeno 3 volte alla settimana:
fave, ceci, lenticchie, piselli, fagioli, soia.
Contengono PROTEINE e FIBRE.
Gli ZUCCHERI aggiunti vanno consumati
moderatamente.
Per condire sono da preferire sempre i grassi da
condimento d’origine vegetale utilizzati a crudo, in
particolare OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
La giornata alimentare
L’assunzione di cibo andrebbe suddivisa in 4 o 5 momenti
nell’arco della giornata, per esempio colazione, spuntino di
metà mattina, pranzo, merenda e cena.
Ecco i nostri consigli per adottare corrette abitudini alimentari, per star meglio e crescere sani.
1- colazione
La prima colazione è indispensabile per il rifornimento energetico dell’organismo dopo il sonno notturno. La colazione
dovrebbe garantire il 15-20% dell’apporto energetico giornaliero. Suggeriamo:
1 tazza di latte con 4/5 fettebiscottate e marmellata oppure 3/4
biscotti secchi
1 tazza di latte o uno yogurt e 50 gr. di cereali
1 yogurt intero, una banana o altro frutto, thè o caffè e una fetta di pane burro e marmellata
2- merenda del mattino
La merenda di metà mattinata non deve essere abbondante (circa il 5% del fabbisogno
energetico giornaliero). È giusto se composto da yogurt o frutta di stagione.
Evitate merendine, panini imbottiti e focacce che tolgono al bambino l’appetito di mezzo
giorno, con il rischio che non mangi a pranzo e la conseguenza che il suo pasto venga
buttato via e sprecato.
3- pranzo
Durante il pranzo si assume il maggior apporto calorico della giornata (40%). E’ quindi
fondamentale che sia completo ed equilibrato. Il pranzo giusto è composto da:
- Un primo piatto a base di carboidrati (pasta, riso, polenta); Un secondo piatto a base di
proteine: carne, preferibilmente magra, uova, prosciutto o pesce; Verdura, cruda o cotta;
Frutta fresca, Pane, Acqua, preferibilmente naturale e dalla rete idrica.
4- merenda del pomeriggio La merenda deve essere leggera. Solo se il bambino si muove molto e fa attività fisica
intensa, può essere appena più abbondante.
Una merenda fuori controllo è spesso causa di sovrappeso e obesità.
1 bicchiere di latte intero fresco (o un thè deteinato) + 3-4 biscotti secchi
1 yogurt alla frutta + 3-4 biscotto secchi
1 succo di frutta senza zucchero + panino (gr. 50)o 1 pacchetto crackers
5- cena
La cena deve essere complementare a quanto mangiato a mezzo giorno. È inoltre importante limitare l’apporto di grassi e di cibi troppo ricchi di proteine di origine animale.
Se a pranzo abbiamo mangiato un piatto di pasta o riso e un secondo a base di carne,
per cena si può mangiare minestra, un piatti di formaggi oppure un trancio di pesce al
cartoccio o al vapore, sempre accompagnati da verdura e frutta di stagione.
"Aggiungi un posto a tavola"
è un progetto sociale promosso da Avenance Italia al fine di recuperare le eccedenze alimentari a scopo benefico.
I pasti non consumati presso le mense delle scuole del Comune di Chivasso
saranno destinati giornalmente ad associazioni ed enti caritativi che faranno richiesta per il sostegno di persone in condizioni di disagio.
Gli alimenti in perfette condizioni igieniche e organolettiche diventano una risorsa
preziosa. In aggiunta da Novembre 2010 partirà un servizio sperimen-
tale di “Mensa Benefica” aperto 2 volte la settimana a pranzo e cena,
a cura delle associazioni di volontariato locali.
il servizio verrà studiato e monitorato e adattato alle esigenze che emergeranno.
"Laboratorio al gusto"
Realizzazione di una cucina laboratorio presso il Centro di Incontro per Anziani, in Via
Paleologi 25.
Annualmente si svolgeranno laboratori rivolti agli alunni, ai genitori, alla Commissione
Mense, agli insegnanti e agli anziani.
Avenance Italia S.p.A.,
tra i principali operatori della
Ristorazione Collettiva Italiana,
segue l’alimentazione dei ragazzi
dal nido all’università.
Per Voi prepariamo
un menù equilibrato e gustoso,
delle animazioni e degli eventi durante l’anno.
La qualità dei prodotti è certificata
e i controlli igienico sanitari costanti.
COntatti:
Ufficio della pubblica istruzione
P.zza gen.le C.A. Dalla Chiesa, 5 - 10034 CHIVASSO (TO)
Ufficio Istruzione: Tel. 011.9115451 - Fax 011.9115227
[email protected] - [email protected]
www.comune.chivasso.to.it
Avenance Italia s,p.a.
Via Venezia Giulia, 5/a - 20157 Milano
Tel. 02.390391 - Fax 02.91390138
[email protected]
www.avenance.it
"Punto suggerimenti" CENTRO COTTURA
Centro Cottura Comunale gestito da Avenance Italia S.p.a
Via simone Gibraudo, 12 - Area P.I.S. - 10034 Chivasso (TO)
Tel. 011.9196269 - E-mail: [email protected]
attivi dalle 7:30 alle 15:30
per inoltrarci i vostri suggerimenti
o chiedere informazioni sui menù.
cucina Asilo Nido "Aquilone"
Via Nino Costa, 8 - 10034 Chivasso (TO)
preparazione pasti per gli iscritti all’asilo nido, età 9 - 36 mesi
gestito da Avenance Italia S.p.a
Tel. 011.9114004
La presente guida è stata redatta e prodotta da Avenance Italia S.p.A.
in collaborazione con l’Assessorato all’Istruzione della Città di Chivasso