“perche`” del menu` scolastico

LA PIRAMIDE ALIMENTARE
Ricordiamoci che non esiste l’alimento “perfetto”:
il modo più semplice per garantire al nostro organismo
tutto ciò di cui ha bisogno è quello di variare il più
possibile le scelte alimentari.
È necessario scegliere quantità adeguate di cibi
appartenenti ai diversi gruppi di alimenti:
1. FRUTTA E ORTAGGI
2. CEREALI E TUBERI
3. LATTE E DERIVATI
4. CARNE, PESCE, UOVA, LEGUMI
5. GRASSI DA CONDIMENTO
NO ALLA DIETA MONOTONA! … SEGUIAMO LA PIRAMIDE
I “PERCHE’” DEL MENU’
SCOLASTICO
Il menù scolastico si ispira ai principi della dieta
mediterranea con abbondanza di alimenti di origine
vegetale quali cereali, verdura, frutta, legumi e
utilizzo di olio extravergine di oliva.
I criteri di riferimento per la formulazione dei menù
scolastici seguono gli orientamenti proposti dalla più
recente revisione dei LARN (Livelli di Assunzione
Raccomandati di Energia e Nutrienti) e le LINEE GUIDA PER
UNA SANA ALIMENTAZIONE ITALIANA redatte dall’Istituto
Nazionale della Nutrizione, documenti ufficiali che
costituiscono il riferimento per un’alimentazione sana ed
equilibrata.
IL MENU’ DELLE SCUOLE DEL COMUNE DI BERGAMO E’:
.
-
STAGIONALE: INVERNALE (da novembre ad aprile) ed
ESTIVO (da aprile a ottobre)
-
MENSILE (formulato su 4 settimane, per garantire la
varietà dei piatti e dei prodotti alimentari)
-
A ROTAZIONE su 4 giorni settimanali (da martedì a
venerdì), il lunedì è fisso e si ripete ogni 8
settimane
In linea generale il menù è composto da:
· primo piatto ,· secondo piatto, · verdura, · frutta, ·
pane
La tabella del menù contribuisce a favorire il consumo di
alimenti protettivi quali pesce, frutta, verdura e legumi
e a limitare i consumi dannosi (eccesso di grassi saturi)
o la carenza di omega 3.
IL MENU’ PREVEDE :
MENU’ DELLE RICORRENZE in occasione delle
principali festività (natale carnevale, pasqua) per
consentire ai bambini di condividere la giornata di
festa
BIO-MENU’ menù in cui vengono utilizzati solo ed
esclusivamente ingredienti da agricoltura biologica
Il formaggio una volta alla settimana
Il pesce una volta alla settimana
La carne due volte alla settimana
Le uova due volte al mese
I legumi due volte al mese
PER LA PREPARAZIONE DEL PASTO DEL MENU’
VENGONO UTILIZZATI:
PRODOTTI BIOLOGICI
SEMPRE:
PANE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PASTA E RISO
POMODORI PELATI
FARINA GIALLA
FRUTTA E VERDURA
UNA VOLTA AL MESE:
FORMAGGIO FRESCO
CARNE DI MANZO
UNA VOLTA AL MESE:
FORMAGGIO DOP
BRESAOLA IGP / PROSCIUTTO CRUDO DOP
PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE
UNA VOLTA ALLA SETTIMANA:
BANANA
CIOCCOLATO (per merenda sc.infanzia)
CONFETTURA
EXTRA
(per
merenda
sc.infanzia)
inoltre
presenti
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Il menù scolastico, formulato secondo le indicazioni
nutrizionali dell’Asl di Bergamo, prevede la presenza e
l’alternanza di alimenti che non devono essere sostituiti
da altri, con diverso valore nutrizionale, a seconda del
desiderio
giornaliero
del
bambino.
I
gusti
e
le
preferenze
dei
bambini
cambiano
anche
in
base
all’esperienza e alla conoscenza di cibi nuovi: è compito
quindi della ristorazione scolastica presentare e far
gustare
al
bambino
cibi
con
valenze
nutritive
riconosciute salutari che però potrebbero non essere
ancora
conosciuti
dal
bambino.
La
presenza
di
un’alternativa vanificherebbe lo sforzo di educare il
gusto verso scelte alimentari salutari, perciò non sono
presenti alternative.
Perché la frutta e la
giorni ?
PRODOTTI DOP E IGP
Nel menù sono
differenti:
Perché in mensa non c’è alternativa?
giornate
con
verdura sono presenti tutti i
Un consumo regolare di frutta e verdura permette
all’organismo di mantenersi in buona salute. Le ultime
Linee Guida per una sana alimentazione consigliano di
mangiare almeno 5 porzioni di verdura e frutta al giorno
e per questo sono inserite alla base della piramide
alimentare.
È noto che i bambini consumano raramente questi alimenti.
Proponendo frutta e verdura costantemente e variandole
tra di loro nel corso della settimana, la mensa
scolastica si pone come obiettivo di portare il bambino a
consumare la quantità consigliata. Anche per questo la
frutta viene in molte scuole proposta come spuntino di
metà mattina, evitando il consumo di altri alimenti più
elaborati e meno digeribili.
menù
MENU’ SPECIALE per consentire l’introduzione di
piatti diversi dal solito e di gradimento da parte
degli utenti
Perché il pesce tutte le settimane ?
Il pesce è un ottimo alimento per il corpo umano:
contiene proteine di alta qualità, quanto quelle della
carne, e grassi omega-3 che funzionano da protettori per
il cuore e le arterie.
Spesso i bambini non amano il pesce, anche per il suo
particolare odore,ma, visto l’elevato valore nutritivo, è
importante incentivarne il consumo.
LE DIETE PARTICOLARI CHE POSSONO ESSERE PREPARATE
SONO:
Dieta “in bianco” (per un massimo di due giorni senza
certificato medico): da richiedere occasionalmente da
parte del genitore in caso di indisposizione temporanea
del bambino
Dieta “speciale” (predisposta dall’ASL con certificazione
medica):
esclusivamente
per
bambini
o
adulti
che
necessitano di un’alimentazione mirata a prevenire e/o
curare
specifiche
patologie
(allergie
alimentari,
diabete, ecc.)
Dieta con esclusione di carni per motivi etico-religiosi
(maiale, bovino, carne in genere): può essere richiesta,
per iscritto, dagli interessati.