Fichi secchi medi, grandi, con mandorle e con cioccolato 2013

Fichi secchi medi, grandi, con mandorle e con cioccolato 2013
Tra le varietà di piante di fichi che crescono nella nostra campagna a “Maroglio”, contrada di
Castrovillari (Calabria settentrionale) alcune fruttificano due e anche tre volte l’anno. Tra questi c’è
anche la qualità “Dottato” che si presta benissimo all’essiccazione.
I fichi secchi della campagna 2013 sono stati raccolti manualmente quasi tutti a metà settembre,
quando l’essicazione era già avvenuta sull’albero, ossia quando erano divenuti di colore giallo con
sfumature beige e con tendenza a piegarsi sul loro stesso peduncolo.
L’essicazione è stata poi completata a sole diretto (fig.1), per circa 5 giorni, su supporti di canne in
modo da consentire la traspirazione e rivoltati un paio di volte al giorno.
Successivamente sono stati lavati in acqua fredda, sterilizzati per due minuti in acqua bollente e
lasciati asciugare su un tessuto di cotone (fig. 2).
Dopo essere stati selezionati per pezzatura, fichi secchi di misura media e grande, sono stati
infine confezionati nelle buste di carta per uso alimentare.
Così come per le altre piante della nostra campagna non sono stati usati pesticidi e altri prodotti di
sintesi.
Figura 1
Figura 2
Per i fichi secchi con le mandorle la lavorazione procede selezionando coppie di fichi di misura
compatibile, che verranno tagliati a metà e riempiti con una delle nostre mandorle
precedentemente sgusciate. Infine si sovrappongono e si passano in forno caldo per circa 15
minuti.
Un’idea prima di servirli è quella di cospargervi lo zucchero a velo.
Per i fichi secchi con il cioccolato la lavorazione procede selezionando fichi piccolini, che
verranno immersi nel cioccolato fondente* sciolto a bagnomaria e successivamente fatti
raffreddare prima di confezionarli.
* Il cioccolato fondente usato è quello “puro cioccolato fondente extra” NOVI.
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AZIENDA AGRICOLA “MAROGLIO”
di Sergio Di Dato
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