Le Glasse - Prodotti Stella

I Vantaggi Delle Glasse Prodotti Stella
Adatte per torte e monoporzioni
• Per le glasse alla frutta non è necessario scaldarle: sono pronte
all’uso
• Hanno spatolabilità e fluidità eccellenti
• Non fanno grumi
• “Aggrappano” subito sulle pareti della torta/monoporzione
• Non colano e non fanno il “piede”
• Nel taglio della torta, la glassa non va a colare attaccandosi al
coltello e quindi la fetta della torta rimane perfetta
• Nella torta congelata, le glasse rimangono morbide fino a -10° e quando si decongelano non colano e non si staccano dalla torta
• Hanno un buon sapore
Glassa Prodotti Stella
Altra glassa
Modalità D’uso
Modalità D’uso
CIOCCOLATO E CIOCCOLATO BIANCO:
Si consiglia di scaldare a bagnomaria il quantitativo desiderato fino
alla temperatura di 45 °C per il CIOCCOLATO e di 35°C-40° C per il
CIOCCOLATO BIANCO.
Mescolare con una spatola per ottenere una massa omogenea; non
mescolare in modo energico in quanto incorporerebbe aria.
Quindi lasciare riposare la glassa per alcuni minuti fino a che diventi
tiepida.
Appoggiare il semifreddo su di un supporto cilindrico di diametro
inferiore al pezzo da glassare,posizionandolo all’interno di una teglia/
vassoio, per facilitare la colatura e la rifinitura del bordo inferiore.
Versare un quantitativo abbondante di glassa sul semifreddo o sulla
torta gelato ben congelata (-18/-20°C), meglio se abbattuta.
Lisciare la superficie con una spatola e togliere l’eccesso di prodotto.
Per creare un piacevole effetto, detto “marmorizzazione”, versare
sulla glassa alcune goccie di Glassa di altro colore, ad esempio con
il Cioccolato abbinare il gusto Cioccolato Bianco, con l’Amarena
abbinare qualche goccia di Glassa Limone o Pera.
Utilizzando una spatola, raccogliere la torta o la monoporzione per
posizionarla sul vassoio o sul sottotorta.
Completare a piacere la decorazione con altri prodotti della Serie
“I Decorativi”, con ARTISTIC SUGAR, ecc.
Prima Dell’utilizzo
Altri suggerimenti:
Nel caso si utilizzi il riscaldamento tramite microonde è comunque
necessario di tanto in tanto mescolare il prodotto.
E’ possibile anche ricoprire la superficie del contenitore in pirex
con pellicola trasparente per evitare la formazione di una leggera
pellicola superficiale.
GLASSE TRASPARENTI ALLA FRUTTA
Sono pronte all’uso e non vanno riscaldate.
Mescolare delicatamente la glassa, evitando di incorporare aria, fino
al raggiungimento della fluidità necessaria per l’utilizzo.
La Glassatura
www.itsgut.it / www.liquiddiamond.it
Prodotti Stella S.p.A.
via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828 www.prodottistella.it
Le torte moderne
Le Glasse Prodotti Stella
La torta moderna svela volubilmente i propri segreti. Il suo abito da
sera è una glassa impeccabile in cui specchiarsi e fantasticare.
Ma potrebbe anche stupirti lasciando trasparire l’equilibrio sublime di
quello che non si vede.
Sono torte di una bellezza ricercata, il risultato dell’esperienza di
pasticcieri-architetti e allo stesso tempo artisti. Sono il dono di una
stratificazione di conoscenze e saperi secolari che vengono dalla
tradizione francese e si mescolano alla rinomata creatività italiana.
Una vera torta moderna sa raccontare una storia,nascondendo e rivelando
al momento giusto la propria anima, minimalista e razionale nella
presentazione, sorprendente e misteriosa al momento dell’assaggio.
Le glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in
superficie che ai bordi torte semifreddo, monoporzioni, dessert al
piatto, torte gelato e pezzi duri con un procedimento molto semplice
e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti all’uso
per decorare le torte moderne in modo facile e in tempi rapidi.
La Gamma
Cioccolato Bianco
Cioccolato
confezione secchiello da 3 Kg.
confezione secchiello da 6 Kg.
Amarena
lattina da 3 Kg
Fragola
lattina da 3 Kg.
Arancia
lattina da 3 Kg.
Limone
lattina da 3 Kg.
Pera
lattina da 3 Kg.
La Glassa Cioccolato
La Glassa al gusto Cioccolato è stata studiata per ricoprire
torte,semifreddi, torte gelato, monoporzioni, ecc.
Nelle guarnizioni a specchio e nelle farciture si mantiene lucida anche a temperature negative, e quindi si presta ad essere utilizzata
per molteplici utilizzi in pasticceria, quale ad esempio copertura di
bignè (Profiterols).
PERCHE’ E’ SPECIALE LA GLASSA CIOCCOLATO DI PRODOTTI STELLA:
• Perchè ha come primo ingrediente cioccolato in polvere.
• Perché ha un gusto intenso di cioccolato che rende le torte non
solo belle ma anche buone!
Le Glasse Trasparenti
alla Frutta
Amarena
Dalla tradizione della nostra famosa Pasta AMARENA 100, speciale
per variegare, nasce la nuova GLASSA AMARENA.
• Contiene purea di ciliegie
• Come la pasta Amarena, la GLASSA AMARENA per il sapore
inconfondibile, per il colore e per il buon contenuto di purea di
ciliegie è la decorazione ideale per vari tipi di torte come
Cheesecake, semifreddi alla Mandorla, alla Vaniglia ed al Cioccolato.
Arancia
Fragola
Nuova formulazione. E’ facile e veloce da utilizzare: è pronta all’uso.
Colore accattivante e sapore gradevole.
Nuova formulazione. Ha una spatolabilità eccellente. Non cola e non
fa il piede.
Limone
Pera
Nuova formulazione. Con colore e sapore intenso, aderisce
velocemente alle pareti della torta o della monoporzione.
Speciale per torte in abbinamento a ricotta magari completata
dall’aroma della cannella, cioccolato (“Belle Helene”), cheesecake,
mascarpone, zabaione e tanti altri gusti ancora.
Ricette
Torta ricotta e pere
Composizione torta dall’alto
• Glassa pera
• Crema dolce di ricotta
• Inserto cremoso al cioccolato
• Dobus Roll imbevuto Bagna al Maraschino
• Creme Dolce di Ricotta
• Inserto Pera 200
• Dobus Roll imbevuto Bagna al Maraschino
• Creme Dolce di Ricotta
Crema Dolce di Ricotta:
Ricotta di Pecora
Semifreddo parzialmente montato
Gelostella Ricotta
Ricetta per preparazione semifreddo da unire
successivamente alla ricotta:
PANNA FRESCA
LATTE INTERO
SEMIFREDDO FLEXI GR
1 Kg
1 Kg
40 g
500 g
500 g
400 g
Cremoso al cioccolato
LATTE INTERO
PASTA CACAO FONDENTE
SEMIFREDDO FLEXI GR
CREMALAMPO PASTICCIERA
500 g
160 g
120 g
180 g
Torta cheesecake all’amarena
Composizione torta dall’alto
• Glassa amarena
• Soffice crema ai formaggi
• Inserto amarena 100
• Soffice crema ai formaggi
• Fondo con butter cookies, burro fuso
e zucchero di canna
BUTTER COOKIES
BURRO FUSO
ZUCCHERO DI CANNA
500 g
150 g
100 g
Soffice crema ai formaggi
Ricetta elaborata:
PANNA FRESCA
LATTE INTERO
FLEXI GR/ MOUSSEMIX
GELOSTELLA MASCARPONE
PHILADELPHIA
RICOTTA FRESCA
Ricetta semplificata:
PANNA FRESCA
LATTE INTERO
FLEXI GR/ MOUSSEMIX
GELOSTELLA CHEESECAKE
GELOSTELLA MASCARPONE
500 g
500 g
500 g
100 g
500 g
500 g
500 g
500 g
500 g
130 g
70 g